Oca Punase Boliivia teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Punane Boliivia oka on väike piklik mugul, mille pikkus on keskmiselt 3–10 sentimeetrit ja millel on silindriline, kitsas ja nööpkuju. Nahk on õhuke, läikiv, vahajas ja sile, tumepunase kuni roosa põhjaga. Pind on kaetud ka suurte kahvatukollaste silmadega, mis annavad mugulale aukliku välimuse. Naha all on liha karge, vesine, kindel ja elevandiluust kuni kahvatukollaseks, ümbritsedes mugula keskele tumepunase, pigmenteerunud viljaliha. Punase Boliivia oka toorelt on krõbe konsistents, mahe, magus ja nõrk, sidrunipoolse maitsega. Kui mugul on keedetud, tekib sellel pehmem, kergelt magusa ja pähklise maitsega tekstuur.

Aastaajad / saadavus

Punane Boliivia oka on saadaval hilissügisel kuni varakevadeni.

Praegused faktid

Botaanikas Oxalis tuberosa alla klassifitseeritud punane boliivia oka on haruldane mugul, mis kuulub Oxalidaceae perekonda. Oca on pärit Andide mägede mägismaalt ja on üks vanimaid Andide põllukultuure, mida haritakse ja tarbitakse laialdaselt traditsioonilise ja toitva toiduna. Boliivias ja Peruus on olemas sadu oka sorte ja paljud neist sortidest pole muule maailmale teada. Punane Boliivia oka on tuntud ka kui Rebo oca ja seda peetakse üheks haruldasemaks sortiks, mida hinnatakse kõrgelt punase ja kollase kirju värvuse tõttu. Sort on lokaliseeritud peamiselt Lõuna-Ameerikas, kuid see on ka mõnevõrra laienenud ja see on rajatud okaentusiastide koduaedadesse Vaikse ookeani loodeosas Ameerika Ühendriikides.

Toiteväärtus

Punane Boliivia ooka on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis toetab tervet immuunsüsteemi, suurendab naha kollageeni tootmist ja toimib põletikuvastaselt. Mugulates on ka palju kaltsiumi ja tsinki - toitaineid, mis aitavad kaasa metaboolsetele funktsioonidele ning annavad veidi kaaliumi, kiudaineid, B-vitamiine ja rauda.

Rakendused

Punane Boliivia oka sobib hästi nii toorelt kui ka keedetult ning kogu mugulat saab kasutada, kuna nahk on söödav. Värskelt saab mugulaid viilutada ja visata rohelistesse salatitesse, kasutada pitsa pealisena või lõigata, ürtide ja õlidega kaetud ning serveerida lisandina. Ocat saab ka röstida, keeta, küpsetada, aurutada ja praadida ning selle küpsemisel tekib kartulile sarnane pehme konsistents. Oluline on märkida, et erepunane viljaliha kaotab kuumutamisel küll osa värvist, kuid pärast valmistamist jääb see siiski pigmendiks. Keetmisel mugulad peamiselt püreestatakse ja serveeritakse koos röstitud lihaga. Punast Boliivia okat saab ka viilutada ja praadida laastudena, hautada suppides ja hautistes, aurutada ja segada piimaga pudru saamiseks, röstida ja serveerida riisi ja ubadega, marineerida äädikas või pikemaks ajaks kuivatada. Lisaks mugulatele on söödavad ka okataime lehed, mida saab kergelt aurutada või rohelisena segades praadida. Punane Boliivia oka paar sobib hästi pestoga, meega, palsamiäädikaga, juustudega nagu mozzarella, parmesan ja criollo, ürtidega nagu koriander, petersell, tüümian, cilantro ja estragon ning röstitud lihaga. Kogu punast Boliivia ooka võib hoida 4–6 nädalat paberkotis jahedas, kuivas ja pimedas kohas.

Etniline / kultuuriline teave

Ameerika Ühendriikide loodeosas Vaikse ookeani piirkonnas on dr Alan Kapuler veetnud mitmekesisuse säilitamiseks ja kaitsmiseks üle neljakümne aasta ebatavaliste taimesortide seemneid. Enne tuntud aretajaks saamist sai Kapuler doktorikraadi. molekulaarbioloogias New Yorgi Rockefelleri ülikoolist ja otsustas liituda 1970. aastate alguses Lõuna-Oregoni kommuuniga. Kapuler õppis vallas elades aiatööd tegema ja märkas kasvavat vajadust avalikult kogutud seemnete ja sordiaretusorganisatsioonide järele. 1975. aastal lõi Kapuler rahuseemned, mis oli koht, kus Kapuler sai kataloogida ja tutvustada haruldasi sorte, jagades samal ajal ka seemneid avalikkusega. Kapuler ja tema naine Linda on kogu oma nelikümmend aastat kestnud seemnete kokkuhoiu jooksul kogunud üle 15 000 seemne, sealhulgas palju traditsioonilisi Andide sorte, nagu Puna-Boliivia oka. Kapuler aretab ja harib orgaaniliselt ka oma aias kogutud seemneid, pakkudes suuremat hulka seemneid, mida jagada teiste kasvatajatega. Kapuleri töö on innustanud paljusid Vaikse ookeani loodeosa kasvatajaid proovima unikaalsete sortide, sealhulgas Puna-Boliivia ookea, kasvatamist ning edendanud ka üldkasutatavat aretust, mis hoiab kõiki seemneid kõigile kättesaadavaks.

Geograafia / ajalugu

Oca pärineb Andide mäestiku mägismaalt, peamine päritolukeskus asub Peruu keskosa ja Põhja-Boliivia vahel. Väikesed mugulad on tuhandeid aastaid metsikult kasvanud ja iidsed tsivilisatsioonid harisid neid tugevalt, neid kasutati toiduallikana ja kaubandusliku kaubana. 16. sajandil levis hispaanlaste saabumine oka kogu Lõuna-Ameerikasse ning Kesk-Ameerikasse ja Mehhikosse. Aja jooksul on aretatud palju erinevaid oka sorte, sealhulgas punase Boliivia oka, mistõttu on peaaegu võimatu eristada konkreetsete sortide täpset päritolu. Punane Boliivia oka lokaliseeriti peamiselt Boliivia Andide mägismaal, kuni 20. sajandi lõpul korjas sordiaretaja dr Alan Kapuler sordi. Kapuler kogus säilitusmeetodina pärandiseemned ja loetles seemned, sealhulgas Boliivia punase oksa, Rahuseemnetel, mis on tema seemneid säästev veebisait. Pärast nende turule toomist Ameerika turgudele on mõned erifarmid hakanud Puna-Boliivia okat kohalikul tasandil kasvatama, eriti Vaikse ookeani loodeosas. Praegu võib punast Boliivia ookea leida Lõuna-Ameerika piirkondadest ja harvadel juhtudel Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudel.