Kirjeldus / maitse
Pacay puud kasvavad kuni 18 meetri kõrguseks ja annavad okstel rippuvaid piklikke silindrilisi kaunu. Tumerohelised kaunad on erineva suurusega, keskmiselt 3–30 sentimeetrit pikad ja võivad olla sirged kuni kergelt kumerad, paksu nahkja konsistentsiga. Kauna sees on valge puuvillataoline pulbrilise tekstuuriga paberimass, mis sisaldab mitmeid siledaid, musti seemneid. Seemnete arv varieerub sõltuvalt kaunade suurusest ja suured kaunad võivad sisaldada kuni 20 seemet. Pacay puuvilja nätske, valge viljaliha on värske söödav ja peenelt magusa maitsega, mis meenutab vaniljet. Mustad seemned ei ole toored söödavad ja neid tuleb enne tarbimist keeta, tekitades mahe, pähklise maitse.
Aastaajad / saadavus
Pacay puuviljad on saadaval suvel kuni talve alguseni, Lõuna-Ameerikas tuntud ka kui vihmaperiood.
Praegused faktid
Pacay puuviljad, botaaniliselt klassifitseeritud Inga feuillei hulka, on mitmesugused jäätiseuba, mis kuulub Fabaceae või liblikõieliste perekonda. Inga perekonnast leiab üle 350 liigi, mis on välimuselt sarnased, kasvavad magusa viljalihaga nahkjad kaunad ja nende sarnasuse tõttu eksitakse paljusid liike sageli üksteise vastu. Kohalikel turgudel on kaunad ka üldjuhul märgistatud ja jäätiseubade nimetust kasutatakse liikide vahel vaheldumisi. Pacay puuviljad on iidsed kaunviljad, mida leidub troopilises ja subtroopilises kliimas kogu Lõuna-Ameerikas, eriti Andide osariikides, ning neid tuntakse ka kui Guaba, Shimbillo ja Guama. Piklikke kaunu tarbitakse peamiselt magusa suupistena, kuid kokad on hakanud uuenduslikes kulinaarsetes rakendustes kasutama lõhna- ja maitseainena ka puuvillataolist viljaliha ja seemneid.
Toiteväärtus
Pacay puuviljad on kaltsiumi, fosfori ja raua allikad, mis on mineraalid, mis aitavad kaasa luu ja hammaste kasvule. Kaunad sisaldavad immuunsüsteemi tugevdamiseks ja keha kaitsmiseks väliskeskkonna kahjustuste eest ka mõnda askorbiinhapet, tuntud ka kui C-vitamiin. Traditsioonilistes Lõuna-Ameerika ravimites arvatakse, et Pacay puuviljad suurendavad seedimist, vähendavad maoärritusi ja toimivad põletikuvastastena.
Rakendused
Pacay puuviljad sobivad kõige paremini värsketeks rakendusteks, kuna viljaliha peenelt magus maitse ja puuvillataoline konsistents ilmnevad otse tarbituna. Kaunad saab käsitsi lahti murda ja viljaliha saab süüa toorelt, eemaldades seemned. Lisaks värsketele rakendustele võib viljaliha segada jookidesse, sealhulgas smuutidesse, kokteilidesse ja mahladesse, või kasutada seda jäätise ja sorbeti maitsestamiseks. Pacay puuvilju võib lisada ka magustoitudesse, nagu näiteks mousse, nugat ja kommid, või segada salatikasteteks. Seemned on toored mittesöödavad, kuid neid saab keeta soolaga maitsestatud vees ja tarvitada suupistetena või keeta, pulbriks jahvatada ja munadeks segada. Pacay seemneid võib ka röstida, jahvatada ja pannkookideks praadida või pikemaks kasutamiseks küpsetada ja kuivatada. Pacay puuviljad sobivad hästi vürtsidega nagu kaneel, piment, nelk, ingver ja kardemon, vanill, šokolaad, karamell ja puuviljad nagu mango, pirn, maasikad ja kookos. Terved Pacay kaunad säilivad külmkapis hoides 3–5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Lõuna-Ameerikas hinnatakse Pacay puid peale nende söödavate kaunade ja see on dekoratiivne lisand koduaedadele, parkidele ja linnaväljakutele. Puud peetakse visuaalselt atraktiivseks, laialt levinud okste ja piklike, rippuvate kaunadega ning sageli istutatakse nad ainulaadse välimuse tutvustamiseks ise. Lisaks dekoratiivsele kasutamisele on Pacay puudel istandustes funktsionaalne roll, et pakkuda kohvi- ja teetaimedele piisavalt varju. Puude istutamisel lisavad juured mulda ka lämmastikku, andes istanduskultuuridele looduslikku väetist. Pacay puud on istandustootjatele täiendav sissetulekuallikas, kuna nad saavad hooajal müüa rohelisi kaunu kohalikel turgudel. Samuti saavad nad puid kasutada küttepuude või saematerjalina.
Geograafia / ajalugu
Pacay viljad pärinevad Lõuna-Ameerikast, kus seda on kasvatatud juba tuhandeid aastaid. Kaunad on kujutatud inkade keraamikast ja seemnete jäänused leiti hauakambritest, mis pärinevad aastast 1000 e.m.a. Lõuna-Ameerikas arvavad eksperdid, et Pacay võis pärineda Andide mägismaalt ja viidi Ecuadori ja Peruu rannikupiirkondadesse, kus see istutati nii dekoratiiv- kui ka toiduallikana. Praegu on Pacay puuviljad lokaliseeritud Lõuna-Ameerika kasvupiirkondades ja neid müüakse turgudel värskelt. Teisi Inga perekonda kuuluvaid liike, mida sageli eksitakse Pacay'ga, võib leida Lõuna-Ameerika, Kesk-Ameerika, Mehhiko ja Kariibi mere troopiliste ja subtroopiliste paikade laiemast piirkonnast.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pacay puuvilja. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kuidas ma saan seda teha | Pacay (Guami) želee | |
| Peruu toit | Pacay jäätis |
