Kirjeldus / maitse
Papaia Andina on tavaliselt väiksem kui troopiline papaia, keskmiselt 6-15 sentimeetrit pikk ja pikliku ovaalse kujuga. Sile nahk valmib rohelisest elujõuliseks, kollakasoranžiks ja olenevalt sordist võib nahal olla vilja pikkusega väike soonik. Naha all on liha tihe, kindel ja tumeoranž, ümbritsedes tselluloosi ja paljude mustjaspruunide seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Papaia Andina on väga lõhnav magusa troopilise lõhnaga ja tooresena on puuviljal mahe, peaaegu maitsetu, melonilaadne maitse.
Aastaajad / saadavus
Papaya Andina on Peruus saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Caricaceae perekonda kuuluv papaia Andina on väikesed viljad, mis kasvavad rohtsel puul või põõsal, mille kõrgus võib ulatuda kümneni. Papaia Andina üldkirjelduse alla kuulub palju erinevaid papaia sorte, kusjuures Peruust on kõige levinumad sordid Chamburo, Col De Monte ja Babaco. Looduses levinud ja kohalikul tarbimisel väga väikeses mahus kasvatatav Papaya Andina kasvab 1500–3000 meetri vahel ning seda eelistatakse kerge, neutraalse maitse tõttu, mida kasutatakse mahlades, marmelaadides ja küpsetatud roogades.
Toiteväärtus
Papaia Andina on suurepärane A- ja C-vitamiini, kaaliumi ja kiudainete allikas ning sisaldab ka veidi rauda, fosfaati ja magneesiumi.
Rakendused
Papaia Andinat võib sõltuvalt sordist tarbida toorelt, kuid enamikku sorte keedetakse maitse järgi suhkru ja sidruniga või siirupites. Värskendava joogi saamiseks tehakse puuviljad mahlast ja segatakse mee, siirupi, muude puuviljamahlade ja kaneeliga. Keetmisel hoiab Papaya Andina oma kuju hästi ja seda saab kuubikuteks lisada suppidele ja hautistele, visata salatitesse või täidisega täidisega. Seda saab kasutada ka moosi või marmelaadi valmistamiseks, mida kasutatakse selliste magustoitude nagu jäätise, kommide ja küpsetiste maitsestamiseks, pikaajaliseks kasutamiseks kuivatatud või konserveeritud kujul. Lisaks keedetud rakendustele kasutatakse mahla liha pehmendamiseks. Papaia Andina sobib hästi maasikate, ananassi, mango, sidruni, kaneeli, ingveri, muskaatpähkli, piparmündi ja cilantroga. Puuviljad säilivad kuni ühe nädala, kui neid hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas või tervelt külmkapis kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus on Papaya Andina koduaedade soositud taim. Papaiataimi peetakse viljakate viljakultuuride tõttu väga dekoratiivseteks, külvite ümber, koduaedadesse ja väikestesse taludesse aastaringseks koristamiseks. Need looduslikud sordid on jäänud Lõuna-Ameerika Andide piirkonda ja neid pole eksportimiseks põhjalikult uuritud, kuid Peruu on välja töötanud kogukondlikud programmid, et kohalikke elanikke harida unikaalsete sortide tähistamiseks. Igal detsembril täheldatakse Peruus Arequipas “Dia de La Papaya Arequipena” teadlikkust ja kaitset metsikute sortide väljasuremise eest.
Geograafia / ajalugu
Papaia Andina on pärit Lõuna-Ameerikast Andide mägede mägismaal, kuid selle ajalugu on enamasti teadmata. Arvatakse, et iidsetest aegadest peale kasvab metsikult ja hiljuti väikeses mahus kasvatatud, võib Papaya Andina leida Ecuadorist, Venezuelast, Tšiilist, Colombiast ja Peruust.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Papaya Andina. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.