| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Päikesevari seened on keskmise suurusega või suured, mütside ja vartega, mille kõrgus ja läbimõõt võivad ulatuda nelikümmend sentimeetrit. Noorena on kahvatupruunid mütsid munakujulised ja ümarad, ülaosas on väike tumepruun nob. Küpsedes avanevad nad vihmavarjukujuliseks, lamenevad lõpuks ja tumepruun nob laguneb helvesteks. Keskmine Parasoli kork on läbimõõduga 10–25 sentimeetrit ja viilutades on valge, pehme ja kergelt käsnjas liha. Mütsi all on vabad, rahvarohked valged lõpused ja elevandiluuvärvi vars on kiuline, millel on tumepruunide helvestega ussinahataoline muster. Seal on ka osaline loor, mis seene küpsedes puruneb ja muutub varre liikuvaks rõngaks. Keedetuna on Parasol seened pehmed ja tuntud oma rikkaliku umami maitse ja pähkli-magusa aroomi poolest, mis mõnede sõnul lõhnab vahtrasiirupi järele. See maitse muutub seene vananedes intensiivsemaks ja seene kuivatamisel teravamaks.
Aastaajad / saadavus
Päikesevari seened on saadaval suvel kuni talve alguseni.
Praegused faktid
Päikesevari seened, botaaniliselt klassifitseeritud Macrolepiota procera hulka, on metsikud söödavad Põhja-Ameerika ja Euroopa liigid, mis kuuluvad Agaricaceae perekonda. Parasol-seened, mida tuntakse ka kui Ussimütsi seen ja Ussikäsn, kasvavad üksikult või haldjasõrmustes parasvöötmes karjamaadel, rajaäärtes, rohtukasvanud mereäärsetes kaljudes, muruplatsidel ja avatud metsades. Päikesevari seeni peetakse Euroopas gurmeeseeneks, hinnatud nende suuruse ja hooajalisuse tõttu ning looduses on need väga nõutud, kuna neid ei saa laialdaselt kasvatada.
Toiteväärtus
Päikesevarjuseened sisaldavad D-vitamiini, rauda, tsinki, vaske, seleeni, kiudaineid, aminohappeid ning sisaldavad ka mõningaid antioksüdante ja antimikroobseid omadusi.
Rakendused
Päikesevarjuseened tuleb enne tarvitamist keeta ja sobivad kõige paremini näiteks hautamiseks, praadimiseks, keetmiseks ja röstimiseks. Neid saab tükeldada ja kasutada hautistes või suppides, viilutada ja keeta omlettides, segada kastmeteks, segada friikartulitesse, küpsetada pirukateks, täita köögiviljade või lihaga ning praadida tempura saamiseks. Ida-Euroopas kastetakse Parasol seeni tavaliselt ka munasse, praetakse riivsaiaga ja serveeritakse koos leivaga taimetoidukotleti valmistamiseks. Päikesevarjuseened sobivad hästi jahvatatud sea- või veiseliha, linnuliha, pune, paprika, peterselli, rosmariini, küüslaugu, sibula, šalottsibulate, kartuli, kurgi, marineeritud kurkide, juustude ja sidrunimahlaga. Need säilivad kuni viis päeva, kui neid hoitakse tervena ja pesemata külmkapis paberkotis. Oluline on märkida, et on olemas mõned päikesevarju sarnased, mis on mürgised ja surmavad. Enne loodusest pärit seene tarvitamist tuleb söötmisel olla äärmiselt ettevaatlik, samuti peavad eksperdid uurima ja kontrollima.
Etniline / kultuuriline teave
Päikesevarjuseened on kogu Euroopa rahvaluules silmatorkavad. Šotimaal on legend, et haldjad istuvad Parasoli seente peal ja kasutavad neid söögilaudadena. Walesis kasutavad haldjad väidetavalt Parasoli seent vihmavarjudena. Päikesevarjuseente on ka Euroopa kunstiteoses levinud ja 1995. aastal oli Aserbaidžaanis templil Päikesevari seened. Lisaks folkloorile kasvavad Parasol-seened mõnes Himaalaja piirkonnas, kus karjakasvatajad koguvad toiduks metsikuid päikesevarje.
Geograafia / ajalugu
Päikesevarjuseened on pärit Euroopast ja Ameerika Ühendriikidest. Esmakordselt registreeritud 1772. aastal ja paigutatud praeguse perekonna alla 1948. aastal. Parasol-seeni võib leida põllumajandustootjate turgudel ja looduses Lõuna-Inglismaal, Iirimaal, Himaalaja loodeosas Garhwalis ja Himachal Pradeshis ning Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad päikesevari seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
