| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Perella salat on väikese kuni keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 15–18 sentimeetrit ja kasvab lahtiste, lahtiste rosettidena. Siledatel ja laiadel lehtedel on palju kortse ja voldid ning need on lehtede otstes rohelised ja tumepunase värvusega. Kui lehed küpsevad, tumenevad servade punased toonid sügavaks burgundiks. Lehed ühenduvad ka krõmpsuva ja mahlase, blanšeeritud, kahvaturohelise kuni valge südamega. Perella salat on karge, pehme, sametine ja magus, pehme, kergelt mineraalse viimistlusega.
Aastaajad / saadavus
Perella salat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Perella salat, botaaniliselt klassifitseeritud Lactuca sativa hulka, on lahtiste lehtedega võisort, mis kuulub Asteraceae perekonda. Tuntud ka kui punane Perella, Itaalia punane Perella ja Perella Rougette de Montpellier, on Perella salat vana üheaastane pärand, mis võib kasvada kuni seitseteist sentimeetrit ja mida saab koristada beebisalati või küpse peana. Kodukokad eelistavad Perella salatit mõnevõrra harva oma karge, sametise tekstuuri tõttu ja seda kasutatakse kõige sagedamini värsketes valmististes, näiteks salatis.
Toiteväärtus
Perella salat sisaldab A-vitamiini, kaaliumi, rauda, kaltsiumi, mangaani ja fosforit.
Rakendused
Perella salat sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna selle sametised võised lehed on värske kasutamise korral välja pandud. Salatipead võib poolitada, kergelt grillida ja serveerida üksikute salatitena või lehed rebida või viilutada ja siduda puuviljade, juustude ja kastmetega. Perella salatit saab kasutada ka tako, liha ja köögiviljade mähkimiseks, kergelt hautatud ja hernestega serveeritud, pastasse segatuna või suppides. Perella salat sobib hästi kirsside, mandariinide, õunte, avokaado, tomatite, porgandite, redise, apteegitilli, maisi, parmesani juustu, fetajuustu, pistaatsiapähklite, pune, tilli, estragoni, peterselli, murulauku, mee, peekoni, linnuliha, krevettide, veiselihaga ja jogurt. Lehed säilivad kuni üks nädal paberkäterätikutesse mähituna ja külmkapi kargemas sahtlis hoides.
Etniline / kultuuriline teave
Perella on lemmik salatisort, mida saab kasvatada koduaedades Euroopas, kuna see sobib jahedamas kliimas, kasvab kiiresti, vajab vähe hooldust ja seda saab kasvatada aastaringselt. Seda serveeritakse kõige sagedamini värskena salatina koos erksate koostisosadega nagu oliiviõli, sidrun, murulauk, kirss ja petersell või kasutatakse söödavate serveerimistopsidena.
Geograafia / ajalugu
Perella salat on Itaalia pärilik sort, mis pärineb Euroopast ja areneb veerevas punases savis pinnases, kus leidub lubjakivi. Tänapäeval võib Perella salatit leida kohalikelt talupidajate turgudelt, spetsiaalsetelt toidukaupadelt ja koduaedadest Euroopas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Austraalias.
