Kirjeldus / maitse
Perigordi trühvlid on suuruse ja kujuga väga erinevad ning igal trühvlil on ainulaadne välimus. Seened vormivad tavaliselt mullas olevad kivid ja nende läbimõõt on tavaliselt kuni kümme sentimeetrit, ümar, tükiline ja viltu väliskülg. Trühvli pinna värvus on pruunist mustast, tumepruunist halli mustani ning see on tekstuuriga, kaetud paljude väikeste eendite, muhkude ja pragudega. Pinna all on liha käsnjas, must ja sile, marmorist valge ämbliksoonega. Perigordi trühvlid kannavad teravat muskuslikku aroomi, mida võrreldakse küüslaugu, metsaaluse, pähklite ja kakao kombinatsiooniga. Trühvli liha sisaldab jõulist, peenelt magusat, soolast ja maalähedast maitset koos pipra, seente, piparmündi ja sarapuupähkli nootidega.
Aastaajad / saadavus
Perigordi trühvlid on saadaval talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Perigorditrühvlid, botaaniliselt klassifitseeritud Tuber melanosporum'iks, on äärmiselt haruldane seen, mis kuulub Tuberaceae perekonda. Mustad trühvlid pärinevad Lõuna-Euroopast, kasvavad looduslikult tuhandeid aastaid ja neid leidub maa all peamiselt tamme- ja sarapuupähklite juurte lähedal, mõnikord valitud metsades kase, pappeli ja kastani lähedal. Perigordi trühvlite täielik väljaarendamine võtab aastaid ja sobib ainult parasvöötmetele, millel on spetsiifiline terroir. Metsas ei ole söödavat seent hõlpsasti võimalik maapinnast tuvastada, kuid kui see on maa pealt korjatud, kannab see eksimatut, jõulist lõhna ja pakub kulinaarsetes roogades rikkalikke maalähedasi maitseid. Perigordi trühvleid peetakse üheks kõige hinnatumaks ja keerukamaks lõhna- ja maitseaineks, mida kokad kasutavad. Trühvlid ei ole laialdaselt kättesaadavad, aidates kaasa nende luksuslikule ja eksklusiivsele olemusele ning seen annab mullase, umami-täidise maitse, mis sobib mitmesuguste kreemjate, rikkalike ja südamlike valmististe jaoks. Perigordi trühvlid on kogu Euroopas tuntud ka kui must talvine, Prantsuse must, Norcia ja Black Diamond trühvlid ning neid müüakse kogu maailmas piiratud koguses.
Toiteväärtus
Perigordi trühvlid on antioksüdantide allikas, mis aitavad kaitsta keha rakukahjustuste eest ja sisaldavad C-vitamiini, et tugevdada immuunsust ja vähendada põletikku. Trühvlid annavad ka veidi kiudaineid, kaltsiumi, fosforit, rauda, mangaani ja magneesiumi.
Rakendused
Perigordi trühvleid on kõige parem kasutada toorelt või kergelt kuumutatud rakendustes mõõdukalt, tavaliselt raseeritud, riivitud, tükeldatud või õhukesteks viiludeks. Trühvli umami maitse ja aroom täiendavad roogasid rasvaste, rikkalike elementidega, veini- või koorepõhiste kastmete, õlide ja neutraalsete koostisosadega nagu kartul, riis ja pasta. Trühvlid tuleks enne kasutamist puhastada ja soovitatav on pind harjata või pühkida, mitte vee all loputada, kuna niiskus põhjustab seene mädanemist. Pärast puhastamist võib Perigordi trühvlid värskelt raseerida makaronide kohal, röstitud liha, supid ja munad või õhukesed viilud asetada linnuliha või kalkuni naha alla ja küpsetada maalähedase maitse andmiseks. Perigordi trühvleid võib maitseks lisada ka kastmetesse, voltida võiks, keeta suhkruga ja külmutada jäätiseks või infundeerida õlide ja meega. Prantsusmaal piserdatakse tükeldatud Perigordi trühvleid võid ja soola ning pakutakse värskele saiale dekadentliku eelroa või lisandina. Oluline on märkida, et Perigordi trühvlite keetmine tugevdab nende maitset ja aroomi ning väike viil trühvleid läheb kulinaarsetes roogades kaugele. Perigordi trühvlid sobivad hästi aromaatsete ainetega nagu küüslauk, šalottsibul ja sibul, ürtidega nagu estragon, basiilik ja rukola, mereandidega nagu kammkarbid, homaarid ja kalad, liha, sealhulgas veiseliha, kalkun, linnuliha, ulukiliha, sealiha ja pardi, juustud nagu kits, parmesan, fontina, chevre ja gouda ning köögiviljad nagu sellerijuur, kartul ja porrulauk. Värsked Perigordi trühvlid säilivad kuni ühe nädala, kui need on pakitud paberrätikusse või niiskust imavasse lapi ja hoitakse suletud anumas külmkapi krõbeda sahtlis. Oluline on märkida, et trühvel peaks parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks jääma kuivaks. Kui hoitakse kauem kui paar päeva, vahetage paberrätik regulaarselt ära, et vältida niiskuse kogunemist, kuna seene eraldab ladustamisel loomulikult niiskust. Perigordi trühvleid saab pakkida ka fooliumisse, panna sügavkülmakotti ja külmutada 1 kuni 3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Perigordi trühvlid on nime saanud Prantsusmaal asuva Perigordi järgi, mis on trühvlite kasvatamise piirkond Dordogne'is, mis on üks riigi suurimaid departemangusid, mis on tuntud oma maaliliste maastike, trühvlite ja losside poolest. Trühvlihooajal korraldavad Perigordi elanikud turismipõhiseid üritusi, mille keskmes on Perigordi trühvel. Külastajad saavad tutvuda trühvlifarmidega ja õppida tundma terroiri, kasvutsüklit ja trühvlite koristamisprotsessi, kasutades oskuslikult koolitatud koeri, kes tunnevad seeni lõhna - meetodit kasutatakse alates 18. sajandist. Turistid saavad osaleda ka trühvliteemalistes kokandustundides, trühvliturgudel ja proovida kohalikes restoranides palju erinevaid trühvlitega roogasid. Sorgesis, Perigordi lähedal asuvas külas on muuseum, mis on tuntud kui Ecomusee de la Truffe, täielikult seenele pühendatud. Muuseum avati 1982. aastal ja seal on interaktiivsed eksponaadid, et mõista trühvli ajalugu, kasvatamist ja kulinaarset tähtsust.
Geograafia / ajalugu
Perigorditrühvlid pärinevad Lõuna-Euroopast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Trühvleid mainiti Kreeka ja Rooma rahvaluules ning keskajal kasutati seeni roogade maitsestamiseks Euroopa töölisklassi hulgas. Perigordi trühvlid jäid enamasti talupoegade toiduks kuni 17. sajandini, kui kuningas Francis I hakkas seeni oma söögikordades kasutama, muutes trühvlid Euroopa aadliga tugevalt seotud koostisosana kaubamärgiks. Tänapäeval kasvatatakse Perigordi trühvleid peamiselt Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias ning paljud hangitud trühvlid eksporditakse kogu maailmas gurmeeturgudele. Väljaspool Prantsusmaad, Itaaliat ja Hispaaniat hakatakse trühvleid väiksemas mahus sööma Horvaatias ja Sloveenias. 1970. aastatel laiendas Prantsusmaal metspähkli- ja tammepuude trühvli seeneniidistikuga nakatamise meetod Perigordi trühvlite tootmist Põhja-Ameerika, Lõuna-Aafrika, Austraalia ja Uus-Meremaa piirkondadesse. Vaatamata laiendatud toodangule peetakse Perigordi trühvleid endiselt väga haruldasteks, nende väljatöötamine võtab aastaid ja neid võib piiratud kasvatajate ja turustajate kaudu kogu maailmas leida piiratud koguses. Specialty Produce'is saadaval olevad Perigordi trühvlid pärinesid perekonna omanduses olevate trühvlitootjate, maaletoojate ja turustajate Sabatino Tartufi kaudu, kelle tootmispiirkonnad asuvad Connecticutis West Havenis ja Itaalias Umbrias.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Sündinud ja kasvanud | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ülikooliklubi | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (lõvikala) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Maameesjuur | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Hõivatud mesilane kokk minu jaoks | San Diego CA | 858-405-5372 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Perigordi trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Perigordi trühvleid jaganud rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
kust leida cipollini sibulat
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 91910 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 48 päeva tagasi, 21.01.21 Jagaja kommentaarid: Terav ja muskuslik Perigordi trühvel  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancocki tänav 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 91 päeva tagasi, 12.09.20 Jagaja kommentaarid: Perigordi mustad trühvlid on praegu hooajal |
