Kirjeldus / maitse
Perricholi kartul on väikese kuni keskmise suurusega, ümmarguse või pikliku kujuga. Tugeva naha värvus varieerub pruunist, helepruunist, valgest kuni kreemikani ja on poolkare, kaetud sügavate silmade, noka ja jälgedega. Õhukesel nahal võivad nahal olla ka lillad või punased toonid. Pinna all on liha tihe, karge ja vesine, elevandiluu kuni kollase tooniga. Perricholi kartul on tärklise tekstuuriga, magusa, maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Perricholi kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Perricholi kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum'iks, on väikese lehttaime söödavad maa-alused mugulad, mis kuuluvad Solanaceae või öösilmade perekonda. Suhteliselt uus sort, mis töötati välja 1970. – 1980. Aastatel, oli Perricholi kartul hübriid, mis loodi parandamaks haiguskindlust ja liha ei muutu pärast koorimist värvi. Selle kõrgelt hinnatud kvaliteediga sai Perricholi kartulist üks peamisi sorte, mida Peruus kaubanduslikul töötlemisel kasutatakse. Need on ka üks populaarsemaid sorte, mida müüakse kohalikel värsketel turgudel ja mida kasutatakse põhitoiduks igapäevaseks toiduvalmistamiseks, traditsioonilisteks roogadeks ja pidulikeks toiminguteks.
Toiteväärtus
Perricholi kartul sisaldab kaaliumi, mangaani, vitamiine B6 ja C, vaske, fosforit ja kiudaineid.
Rakendused
Perricholi kartuleid kasutatakse kõige sagedamini praetud valmististes, kuna viljaliha ei muutu pärast koorimist värvi. Restoranides, kaubanduslikul töötlemisel ja koduköögis kasutatavaid Perricholi kartuleid saab õhukeselt viilutada ja küpsetada või praadida laastudeks, küpsetada friikartuliteks või kasutada lauakartulina ning küpsetada, aurutada või röstida. Peruus kasutatakse Perricholi kartuleid traditsioonilistes roogades loma saltado ja papa rellena. Loma saltados valmistatakse kartulitest friikartuleid ja neid serveeritakse koos veiseliha praadiga, mis sisaldab tomateid, ürte, sibulat ja riisi. Papa rellenas topitakse munatäidis, veiseliha, tomatid, sibul, küüslauk, oliivid, paprika ja maitsetaimed küpsetatud kartulipudrule ning praaditakse seejärel krõbeda kooriku saamiseks. Perricholi kartul on laialdaselt mitmekülgne ja sobib hästi tomatite, sibulate, küüslaugu, maisi, peterselli, cilantro, juustu ja liha nagu linnuliha, veise- ja sealiha ning kalaga. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas, kuni mugul koristati, kuni üks kuu või kauem.
Etniline / kultuuriline teave
Legend räägib, et Perricholi kartulid said nime Peruu kutselise meelelahutaja Maria Micaela Villegas Hurtado järgi, kes oli teadaolevalt üks kuulsamaid naisi 18. sajandil. Tunnustatud väidetava armusuhte eest Peruu asevalitseja Manual de Amatiga hüüdnimi “La Perricholi” anti kuuldavasti Hurtado ja Amati vestluse käigus. Hüüdnime taga olev tähendus on enamasti teadmata, paljud eksperdid arvasid, et see võis olla halvustav laim või Amati emakeele katalaani keeles valesti hääldatud mõiste. Hoolimata tähenduse ebaselgusest sai sellest Hurtado tuntuim lavanimi ning Hurtado lugu on tänapäeval paljude ooperite, näidendite ja filmide teema.
Geograafia / ajalugu
Perricholi kartulid töötas välja geneetik Nelson Estrada Ramos Peruus Limas asuvas rahvusvahelises kartulikeskuses millalgi aastatel 1973–1980. Parendatud haiguskindlusega Perricholi kartul sai Peruus laialt populaarseks ja levis kogu Lõuna-Ameerikas kasutamiseks kaubanduslikul kartulitootmisel. Tänapäeval leitakse Perricholi kartuleid kommertskasvatuses ja neid kasvatatakse väikesemahulisena ka koduaedades ja väikestes farmides, mida müüakse Peruu värsketel turgudel. Mugulaid kasvatatakse kaubanduslikult ka Etioopias, Ugandas, Boliivias, Guatemalas ja Vietnamis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Perricholi kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
