Kirjeldus / maitse
Peruu valge mais koosneb piklikest kitsenevatest ja suurte tuumadega kõrvadest, mille läbimõõt on keskmiselt kuni sentimeeter ja mis on ümbritsetud õhukeste rohelise kestaga kihtidega, õrnade kiududega, mida nimetatakse siidideks. Tihedalt pakitud kreemikat värvi tuumad on kaarjate, poolringikujuliste ja kergete sissetõmbega ning värskelt krõbedad, tärkliserikkad ja nätsked. Peruu valget maisi võrreldakse sageli kuivema tekstuuri ja suure tuuma suurusega hominyga, kuid tuumadel on ka mahe, peenelt mullane ja jahune maitse, millel on magusad, pähklised noodid.
Aastaajad / saadavus
Peruu valge mais on Peruus saadaval värskelt kevadest suveni. Kuivatamisel on tuumad saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Peruu valge mais, botaaniliselt klassifitseeritud Zea mays, on Peruust pärinev põllumaisi sort, mis kuulub Poaceae perekonda. Sort on tuntud oma suurte, valgete ja tärkliserikkate tuumade poolest ning see on üks populaarsemaid maisisorte Cusco piirkonnast - piirkonnast, mida peetakse Peruu kultiveerimise südameks. Ümmargused tuumad on tuntud paljude nimedega, sealhulgas Cusco mais, Peruu hiiglane mais, Cusco hiiglane valge mais, Blanco Urubamba, Mote, Peruu mais ja Choclo, termin, mida kasutatakse ka paljude kohalike maisisortide kirjeldamiseks turgudel. Peruu valget maisi kasutatakse värskelt või kuivatatult ning see on hinnatud iidne põllukultuur, mida tänapäeval kaubanduslikult kasvatatakse oma ebatavalise välimuse, mahe maitse ja mitmekülgse olemuse tõttu.
Toiteväärtus
Peruu valge mais on hea A-vitamiini allikas, mis aitab kaitsta nägemise kaotuse eest, parandada keha kudesid ja parandada naha jume. Tuumad pakuvad ka seedetrakti reguleerimiseks kiudaineid, närvi tervisliku toimimise säilitamiseks magneesiumi, tugevate luude ja hammaste edendamiseks fosforit ning muid mineraale, sealhulgas tsinki, vaske ja rauda. Peruu traditsioonilistes ravimites on Peruu valget maisi kasutatud loodusliku diureetikumi, lõhna peletava ja paikselt kasutatava põletikuvastase ravimina.
Rakendused
Peruu valge mais sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, sealhulgas röstimiseks, keetmiseks, küpsetamiseks, praadimiseks ja grillimiseks. Toorena kasutatuna eelistatakse noori tuuma ja segatakse rahva seas cevichesse või keedetakse ja serveeritakse sarnaselt suhkrumaisiga. Peruu valge maisi terveid kõrvu müüakse ka suupistetoiduna, tuntud kui choclo con queso, ja neid serveeritakse juustuviiluga. Maisi küpsedes arenevad tuumad tärklise ja nätske tekstuuriga, sobides paremini keedetud rakendusteks. Peruu valget maisi segatakse tekstuuri lisamiseks sageli suppide, kastmete ja hautiste hulka. Põhja-Peruus on pepian de Choclo hautis, mis sisaldab maisi, tšillipipraid, cilantrot, küüslauku ja sibulat ning mida pakutakse traditsiooniliselt riisi, salati ja lihaga. Peruu valget maisi saab ka keeta ja segada riisipõhistesse roogadesse, röstida ja pakkuda krõmpsuva suupistena, jahvatada ja küpsetada leivaks või lisada tamalesse, tortiljadesse ja empanadadesse. Peruus kombineeritakse suured tuumad soolaste juustude, oliivide, punase sibula, ubade, paprika ja tomatitega, et saada värske salteroidona tuntud salat. Peruu valge mais sobib hästi aromaatsete ainetega nagu küüslauk, sibul ja tšillipipar, riis, oad, maapähklid ja liha, näiteks linnuliha, veiseliha, kala ja merisiga, Peruu delikatessvalguallikas. Värske Peruu valge mais säilib külmkapis hoides 1–3 päeva. Kuivatatud tuumad säilivad mitu aastat jahedas ja kuivas kohas, otsese päikesevalguse eest.
Etniline / kultuuriline teave
Peruu valge mais austatakse Chuslo festivalil Huallabamba linnaosas Cusco piirkonnas. Festivali on peetud üle 28 aasta ja see on mälestus põllukultuuri majanduslikust, sotsiaalsest ja religioossest mõjust Peruu ühiskondadele. Pidustuse ajal panid kasvatajad püsti putkad, kus kuvati palju erinevaid Peruu maisi sorte, ja külastajad saavad õppida viljelemisprotsessi, proovida haruldasi sorte ja avastada iga sordi jaoks uusi kulinaarseid retsepte. Festivalil osalevad ka toidumüüjad, kes loovad autentseid ja kaasaegseid roogasid, kasutades esiletõstetud koostisosana Peruu maisi. Peruu valge mais lisatakse sageli pastell de choclo, maisi pajaroog, maicillod, maisiküpsised ja maisipuder Lawa de maiz, mis on ühed kõige populaarsemad üritusel müüdavad tooted. Lisaks toidupõhistele putkadele on Choclo festivalil muusikalisi etteasteid, elavat luulet ja traditsioonilisi tantse, mis kujutavad iidseid maisi koristusmeetodeid.
Geograafia / ajalugu
Mais on Mesoamericast pärinev ja seda on kasvatatud tuhandeid aastaid. Iidset saaki hakati varakult tutvustama kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerika piirkondades, kus tsivilisatsioonid hakkasid välja töötama uusi piirkondlikule kliimale sobivaid sorte. Maisi kultiveeriti ulatuslikult Peruus, täpsemalt Andide mägedes asuvas inkade pühas orus ning seda on piirkonnas leitud juba aastast 1200 e.m.a. Peruu valge mais töötati välja selles piirkonnas ja arvati, et see oli inkade põhitoiduallikas. Praegu kasvatatakse Peruu valget maisi endiselt Pühas orus ning seda eksporditakse ka kogu Lõuna- ja Kesk-Ameerikasse ning Jaapanisse, Ameerika Ühendriikidesse ja Hispaaniasse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Peruu maisi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Peruu maisi rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Vivanda Vivanda lähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 647 päeva tagasi, 02.06.19 Jagaja kommentaarid: Peruu maisi süüakse juustu ja vürtsika kastmega, süüakse ka ceviches  Wong Wongi supermarket Milflores Lima Peruu www.wong.pe LähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 650 päeva tagasi, 30.05.19 Jagaja kommentaarid: Kõik Lima kohalikud söögikohad pakuvad seda Peruu maisi oma menüüs valikuna |
