Kirjeldus / maitse
Peruu Okra on rohttaim, millel on südamekujulised lehed, paksud varred ja õhukesed kitsenevad kaunad. Rohelised kaunad on keskmiselt 10-25 sentimeetri pikkused, kindlate, siledate servadega ja sõltuvalt sordist võivad need olla kaetud kahvatuna. Pinna all on liha kahvaturoheline kuni valge, kiuline ja sisaldab väikest ümarate seemnetega täidetud õõnsust. Noorena on seemned valged kuni kreemjad ja kauna küpsemisel muutuvad seemned halliks, tumeroheliseks tooniks. Viljaliha sisaldab ka limakest vedelikku, mis intensiivistub pikaajalisel küpsetamisel. Peruu Okra on küpsetamisel siidise, pehme ja karge konsistentsiga, mahe, rohelise maitsega, mis sarnaneb baklažaanide või roheliste ubadega.
Aastaajad / saadavus
Peruu Okra on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Peruu Okra, botaaniliselt klassifitseeritud Abelmoschus esculentus'e hulka, on söödavad seemnekaunad, mis kasvavad püstistel taimedel, mille kõrgus võib ulatuda kaheni, ja on Malvaceae perekonna liige. Tuntud ka kui Ochro, on okra üks kõige soojust taluvamaid taimi, mis võib kasvada troopilistes ja subtroopilistes piirkondades kogu maailmas. Kuigi okra päritolu pole Peruu, toodi see riik riiki, kui Aafrika orjad saabusid Atlandi orjakaubanduse kaudu ja võeti laialdaselt omamaise köögi hulka, hinnatud selle toiteväärtuste ja mahe maitse tõttu.
Toiteväärtus
Peruu Okra on suurepärane A-, C- ja K-vitamiini, kiudainete allikas ning sisaldab ka veidi magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi ja folaate.
Rakendused
Ebaküpselt koristades saab Peruu Okrat toorelt tarbida ja visata salatitesse. Kuigi kaunu saab süüa värskelt, on need kõige populaarsemad küpsetatud ning neid saab keeta, blanšeerida, aurutada, grillida, küpsetada ja praadida. Peruu Okra on maheda maitsega ning Peruus hautatakse ja serveeritakse kaunad riisiga, hautatakse tomatitega, visatakse suppidesse ja hautistesse, täidetakse või marineeritakse pikemaks kasutamiseks. Lisaks küpsetamisele saab seemneid röstida, jahvatada ja kasutada kuuma joogina ning kaunad saab kuivatada ja jahvatada paksendajana kasutamiseks. Ka okra taime lehed on söödavad ja neid saab kergelt hautada või hautada. Peruu Okra sobib hästi selliste lihadega nagu linnuliha, chorizo, peekon ja veiseliha, koriander, cilantro, piparmünt, avokaado, paprika, tomat, sibul, küüslauk, jahubanaan, kartul ja riis. Kaunad tuleks koristada ja parima maitse saavutamiseks kohe ära kasutada, kuid külmkapis paberkotis hoides säilivad need ka 2-3 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Okra tutvustati Peruusse, kui Aafrika orjakaubandus toodi Lõuna-Ameerikasse 16. – 17. Sajandil. Kuna paljud aafriklased asusid tööle riigi rannikupiirkondade istandustes, tõid nad kodumaalt toitu ja istutasid neid väikesemahuliseks kasvatamiseks. Aja jooksul hakkasid köögiviljad, nagu okra, muutuma toiduvalmistamisel tavaliseks elemendiks ja neid võeti laialdaselt kasutusele Peruu põlisrahvaste köögis. Okrat eelistatakse oma toitumisomaduste tõttu ja seda valmistatakse sageli ühepajatoitudes, mis oli Aafrikas väljakujunenud toiduvalmistamise stiil, mis sai Peruus tavaliseks. Seda kasutatakse ka ceviches, mis on Peruu rannikulinnade kuulus roog ja mida peetakse üheks Peruu rahvustoiduks.
Geograafia / ajalugu
Okra päritolu vaidlustatakse ja paljud eksperdid usuvad, et see pärineb Aafrikast või Aasiast, kasvades iidsetest aegadest. Peruu Okra pärines algselt Aafrikast ja teda tutvustati riiki millalgi 16. või 17. sajandil Atlandi orjakaubanduse kaudu. Praegu kasvatatakse Peruus Okra Peruus endiselt väikeses mahus ja seda võib leida kohalikelt värsketelt turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Peruu Okra. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
