| Mud Creeki rantšo |
Kirjeldus / maitse
Pinot Noiri viinamarjad on väikesed ja keskmise suurusega ning ümmarguse kuni ovaalse kujuga, kasvades suurte tihedate kobaratena, mis on kuju poolest sarnased männikäbidega. Nahk on väga õhuke ja sileda, tumesinise-lillaka tooniga. Viljaliha on poolläbipaistev, mahlane ja võib sisaldada seemneid. Pinot Noiri viinamarjad on magusa maitsega aroomiga, mis pakub kerget kirsi- ja maasikataoliste toonidega vürtsi. Pinot Noiri viinamarjade maitse varieerub ka sõltuvalt kohast, milleks on looduslik keskkond, kus viinamarja kasvatatakse, sealhulgas mulla koostis, kliima ja pinnamood.
Aastaajad / saadavus
Pinot Noiri viinamarjad on saadaval suve keskel ja nende hooaeg on äärmiselt lühike.
Praegused faktid
Pinot Noiri viinamarjad, botaaniliselt klassifitseeritud Vitis vinifera hulka, on üks vanimaid kultiveeritud viinamarjasorte, mis on leitud perekonnast Vitis, ja need on Prantsusmaa Burgundia veinipiirkonna viinamarjad. Selle nimi on tuletatud prantsuse keelest ja tähendab umbkaudu musta mändi ning see nimi võib viidata viinamarjakobarate männikäbikujulisele kujule. Pinot Noiri viinamarjad on kurikuulsad selle poolest, et neid on tihedalt pakitud kobarate ja õhukese koore tõttu raske kasvatada, kuid need on maailmas endiselt kümnendal kohal kõige enam kasvatatavad viinamarjad ja on veinitööstuses kõrgelt hinnatud. Pinot Noiri viinamarjad toodavad veini, mida paljud peavad veinidest üheks toidusõbralikumaks. See on ka peamine viinamari, mida kasutatakse šampanjas ja vahuveinis. Pinot Noiri vein on tänapäeval nii populaarne, et sellel on oma püha, mida nimetatakse 18. augustil rahvusvaheliseks Pinot Noiri päevaks.
Toiteväärtus
Pinot Noiri viinamarjad sisaldavad antotsüaniine, resveratrooli, karotenoide, tanniine ja terpeene.
Rakendused
Pinot Noiri viinamarju kasutatakse peaaegu eranditult veinitootmisel. Viinamarjad korjatakse noorelt, vahemikus 18–20 Brix, et valmistada šampanjat või vahuveini. Punase veini jaoks lastakse Pinot Noiri viinamarjadel viinapuul küpseda ja magustuda kauem, kuni need jõuavad vähemalt 23,5 Brixini. Pinot Noiri viinamarjad pakuvad veinitootjate soovitud keerukat maitset, kuid neid on raske kasvatada, mis muudab need vähem ideaalseks lauaviinamarjade tootmiseks. Hooajal võib neid mõnikord leida ka viinamarjakasvatuspiirkondade põllumajandustootjate turgudelt ja neid müüakse lauaviinamarjadena. Erinevalt paljudest veiniviinamarjadest on Pinot Noiri viinamarjade nahk piisavalt õhuke, et seda saaks süüa suupisteviinamarjana. Viinamarjadest saab valmistada ka alkoholivaba viinamarjamahla või konserveerida mooside ja želeede valmistamiseks. Pinot Noiri viinamarjad sobivad hästi Aasia köökidega nagu sushi või sashimi, seened ja liha, näiteks hautatud sink, pardi, kana, sealiha, vasikaliha ja kala, näiteks lõhe. Külmkapis hoides säilivad need kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Pinot Noiri viinamari tõstis Prantsusmaal asuva Burgundia piirkonna veinipiirkonna staatusesse. Veine, mida sageli nimetatakse punaseks burgundiks, reklaamisid võimsad Burgundia hertsogid, täpsemalt Roger Dion, kui maailma parimaid ning nõudlust nii viinamarjade kui ka veini järele kogu Euroopas. Pinot Noiri viinamarja staatus on ajaproovile vastu pidanud ja see on olnud esimene viinamari ja puuvili, mille genoom on kaardistatud. Kaardistamisel selgus, et viinamarjal Pinot Noir on umbes 30 000 geeni (rohkem kui isegi inimese genoom) ja üle saja neist geenidest on pühendatud maitse loomisele. Teadlased loodavad, et tulevikus aitavad need teadmised luua uusi keeruka maitsega veiniviinamarju.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Pinot Noiri viinamarjad pärinevad Euroopast ning mainimist õhukese koorega viinamarjadest, mida mõned ajaloolased arvavad olevat Pinot Noiri varajane versioon, võib leida varajaste Rooma autorite kirjalikest töödest, mis pärinevad e.m.a. esimesest aastatuhandest. Täna on Prantsusmaa Pinot Noiri viinamarjatootmises juhtpositsioonil, Saksamaa ja Ameerika Ühendriigid tulevad sekundiga. Mõningal määral võib seda kasvada ka Itaalias, Moldovas, Austraalias, Uus-Meremaal, Šveitsis, Lõuna-Aafrikas, Tšiilis ja Argentinas.
