| Must lambatoode |
Kirjeldus / maitse
Pipicha on rohu moodi püstine ürt, millel on pikad ja õhukesed, aromaatsete roheliste lehtedega kõrged ja viltused varred. Pipicha kasvab metsikult ja mõnes piirkonnas peetakse seda isegi umbrohuks. Õienupud kasvavad küpsete varte otstes, kuid avanevad alles siis, kui sees olev seeme on küps. Lilled on lillad ja valged, mille kaal võib ürdi varsi painutada. Pipichal on selgelt eristatav maitse, tugevam kui koriandril, tunda on piparmündi ja natuke tsitruselist viimistlust.
Aastaajad / saadavus
Pipicha on saadaval kevadel, tavaliselt hooaja lõpus.
Praegused faktid
Pipicha ehk Chepiche on Mehhikos pärinev estragonilaadne ürt, mida paljudes retseptides kasutatakse nagu koriandrit. Botaaniliselt on Pipicha klassifitseeritud Porophyllum tagetoides ja see on karikakarde perekonna liige. Väidetavalt on Pipicha kvaliteet muljetavaldavama maitseprofiiliga cilantroga. Pipichat segatakse sageli teise Mehhiko ürdi Pápaloga, millel on palju laiema kujuga lehed ja erinev maitseprofiil. Mõnikord nimetatakse Pipichat õhukeseks Pápaloks, Tepichaks, Pepichaks ja Escobetaks.
Toiteväärtus
Pipicha võib pärast sööki toimida suulae puhastajana. Maitsetaim sisaldab C- ja B-vitamiine, samuti kaltsiumi ja rauda. Pipicha lehtede lenduvates õlides leiduvad terpiinid on beetamürtseen ja D-limoneen ning mõned teised. Need ühendid toimivad antioksüdantidena, aidates kaitsta inimrakke vabade radikaalide ja keskkonnamürkide eest.
Rakendused
Pipichat kasutatakse värskelt, sageli roa maitseainena või viimase lisandina. Haki Pipicha jämedalt ja lisa segasalatile, värsketele salsadele ja devileeritud munadele. Pipicha sobib hästi teraviljapõhiste salatitega nagu Tabbouleh, Mujaddara (bulguri nisu) või kartulisalat. Pipichat kasutatakse tavaliselt Oaxacani roogis Sopa de Guias, mis on taime õite ja viinapuudega valmistatud suvikõrvitsasupp. Maitse säilitamiseks lisatakse piphi tavaliselt küpsetusprotsessi lõpus. Pipicha võib lisada värvi ja maitset arroz blancole (valge riis) ja kergelt pošeeritud valgele kalale. Top enchiladas ja tamales koos hakitud Pipicha või lisada tomatillo salsas. Maitse on tugev, seetõttu tuleks kasutada väiksemaid koguseid. Pipicha säilitamiseks jahutage kilekotti ja kasutage seda mõne päeva jooksul. Pipicha õrn olemus muudab selle kergesti riknevaks.
Etniline / kultuuriline teave
Pipicha päritolu piirkonna põliselanikke nimetati Nahuatliks. Nad kasutasid Pipichat ravimtaimena bakteriaalsete infektsioonide korral ja keha, täpsemalt maksa detoksifitseerimisel. Mehhiko Puebla ja Oaxaca osariikide kööki mõjutab kohalik ürd tugevalt ning selle populaarsus kasvab, kui põliselanikud lahkuvad piirkonnast ja võtavad kaasa Pipicha ja selle retseptid.
Geograafia / ajalugu
Pipicha on pärit Mehhiko lõunaosast Puebla ja Oaxaca osariikidest, mitte liiga kaugel Guatemala piirist. Pipichat ei nähta sageli väljaspool oma kodumaad Mehhikot ja mõnda Kesk-Ameerika riiki, kuid seda võib leida kohalikelt Mehhiko turgudelt ja mõnelt talupidaja turult.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pipichat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Wanderlusti köök | Poblano kana Tacod Pipichaga | |
| Toidukunst | Oaxacani mutt rohelises värvitoonis | |
| Päikeseloojangupargi CSA | Roheline kaste pipichaga |
