Kirjeldus / maitse
Pipiniõunad on ümmargused, munajad, kergelt viltu välimusega piklikud viljad. Nahk on sile, vahajane, soonikkoes ja värvus on helerohelisest kollakasroheliseks, kaetud silmatorkavate läätsede ja kohati roosade põsepunadega. Tüve ümbritsev pind võib olla kaetud ka kareda, pruuni roosakaga. Naha all on liha karge, kahvaturoheline kuni valge, peeneteraline, vesine ja aromaatne. Pipiniõunad on koristamisel esialgu kokkutõmbavad ja hapukad, külmhoones hoides nende maitse on mahe. Kui õun on oma suhkrusisaldust ladustades suurendanud, tekib viljalihaselt magusakas-hapukas maitse, millele on lisatud männi, tsitruse, pähkli ja rohelise tee noote.
Aastaajad / saadavus
Pipiniõunu korjatakse hilissügisel ja neid saab säilitada varakevadeni.
Praegused faktid
Pipiniõunad, botaaniliselt klassifitseeritud kui Malus domestica, on pärilik talvesort, mis kuulub Rosaceae perekonda. Tuntud ka kui Newtown Pippini õunad ja Albermarle Pippini õunad, tähendab sõna pippin seemikut ja on viide sordi päritolule, kui seda kasvatatakse juhusliku seemikuna. Pipiniõunad arvatakse olevat üks vanimaid Ameerika õunasorte, mida kasvatati kaubanduslikult kogu 18. ja 19. sajandil. Tänapäeval tähistatakse mitut õunasorti pipini kirjeldajaga, kuid enamikku neist õuntest ei kasvatata enam kaubanduslikel eesmärkidel. Pipiniõunu peetakse haruldaseks sordiks, mida sageli varjutavad vanaema sepitud õunad ja mida leidub Ameerika Ühendriikide ida- ja läänerannikul paiknevates kohalikes talupidajate turgudes. Neid kasutatakse laialdaselt ka mahla ja siidri tootmiseks. Kuulus S. Martinelli & Company ostab nende vahuveinide jaoks praegu üle kaheksakümmend viis protsenti Pippini õuntest Põhja-Californiast.
Toiteväärtus
Pipiniõunad on hea kiudaineallikas, mis võib aidata seedetrakti ergutada ja sisaldab kaaliumi, mis on mineraal, mis aitab reguleerida vedeliku taset kehas. Õunad sisaldavad ka A- ja C-vitamiine, samuti jälgi boori.
Rakendused
Pipiniõunad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetamiseks, hautamiseks, röstimiseks ja keetmiseks. Õunu ei tarvitata kohe pärast koristamist ja neid hoitakse tavaliselt 1-2 kuud suhkrusisalduse suurendamiseks, happesuse vähendamiseks ja meeldiva keeruka maitse saamiseks. Tarbimisvalmis olles võib Pippini õunu süüa värskelt, käest kätte, pressida mahlaks või siidriks või küpsetada õunakastmeks, õunavõiks, moosideks või kompottideks. Õuntest saab küpsetada ka pirukaid, koogikesi, torte, kukleid, leiba, kooke ja käibesid. Oluline on märkida, et viljaliha pruunistub kiiresti, nii et õunu tuleks kasutada veidi pärast viilutamist. Pipiniõunu saab ka pikaajaliseks kasutamiseks kuivatada ja jahvatada pulbriks, mida kasutatakse maitseainetena nii soolastes kui ka magusates valmististes. Pipiniõunad sobivad hästi selliste vürtsidega nagu kaneel, nelk ja muskaatpähkel, metslille mesi, vanill, karamell, sinepirohelised, apelsinid, aprikoosid, datlid, pähklid nagu mandlid, pekanipähklid ja kreeka pähklid ning gorgonzola juust. Värsked õunad säilivad tervelt ja pesemata jahedas, kuivas ja pimedas kohas, näiteks külmkapis, 1–4 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Pipiniõuntele anti Virginia maakonna järgi nimi Albermarle Pippiniõunad, kuhu sort istutati 18. sajandi alguses. Paljud Albermarle'i elanikud uskusid, et nende õuntel on Virginia mullast ja kliimast ainulaadne maitse, mis eristab puuvilju teistest kogu riigis kasvatatud Pipini õuntest. Albermarle Pippini õunad olid nii armastatud, et Ameerika Suurbritannia minister Andrew Stevenson kinkis 19. sajandi alguses Inglise kuningannale Victoriale puuviljakorvi. Kinkekorv võeti vastu nii suure poolehoiuga, et kuninganna tõstis imporditud õunte tariifi, et paleesse saata rohkem Ameerika sorti. Kuninganna nõusolekul sai Pippini õuntest Inglismaal ihaldatud erisort ja rikkad inglise leibkonnad maksaksid eksootilise sordi endale lubamise soodsa maine saamiseks kohalike sortide hinda kolmekordset hinda.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Pipini õunad on 18. sajandi alguses New Yorgis Newtownis asuva Gersham Moore'i mõisa lähedal asuva juhusliku seemiku või 'pipina' kujul. Sordist sai kiiresti üks esimesi sorte, mida Ameerika Ühendriikides kasvatati ning ka George Washington ja Thomas Jefferson harisid õunu oma kodukandis. 19. sajandil eksporditi Pippini õunu Londonisse, kus neist sai kuninganna Victoria lemmik. Aja jooksul hääbus Pippini õunte populaarsus, kuna Ameerika turgudele toodi uusi sorte, näiteks vanaema sepp. Täna kasvatatakse Pippini õunu väikeses mahus kaubanduslikuks töötlemiseks Californias ja neid võib leida ka Washingtoni, Oregoni, New Yorgi ja Virginia erifarmide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pipini õunu. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit Portugalist | Pippini õunamoos | |
| Midwest Living | Sealiha 'n' Pippins Quiche | |
| Toit Portugalist | Sealiha nipp koos Pippini õunapüreega | |
| Gourmanderie | Vürtsikas õuna- ja kuivatatud puuviljakook |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Pippini õunu rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Sunnyside Produce Sunnyside Produce 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 lähedalSoquel, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 379 päeva tagasi, 25.02.20 Jagaja kommentaarid: Ilus.  Burlingame'i põllumeeste turg Burlingame'i turg 1236 Broadway Burlingame CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com LähedalBurlingame, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 382 päeva tagasi, 22.02.20 Jagaja kommentaarid: Hämmastav.  Bristoli talud Lõuna-Pasadenas Bristoli talud Lõuna-Pasadenas 606 Fair Oaks Ave Lõuna-Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com LähedalLõuna-Pasadena, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20  Baja Rantšo supermarket Baja rantšo turg - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com LähedalPasadena, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 404 päeva tagasi, 31.01.20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave, Phoenix, AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com LähedalPhoenix, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20 |
