Kirjeldus / maitse
Lillad Chantenay porgandid on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 10–12 sentimeetrit ja läbimõõduga 4–8 sentimeetrit ning paksud, tugeva koonusekujulise kujuga, mis kitseneb varreotsata nüri punktini. Nahk on poolsile, tihe ja tumelilla. Pinna all on liha tihe ja karge, tumedate ja helelillade kirjud toonid tuhmuvad keskel kaheks erinevaks valgeks triibuks. Lilladel Chantenay porganditel on maalähedane, meeldivalt magus maitse ja toorelt on juured krõmpsud, kuid kuumtöödeldud pehmed ja pehmed.
Aastaajad / saadavus
Purpurseid Chantenay porgandeid on saadaval hilissügisel kuni talv.
Praegused faktid
Lillad Chantenay porgandid, botaaniliselt klassifitseeritud Daucus carota subsp. Sativus on haruldased, hooajalised pärandjuured, mis kuuluvad Apiaceae perekonda koos pastinaagi, selleriga ja peterselliga. Maitselt eristumatut teistest chantenay porganditest on Purple Chantenay porgandeid turul raskem leida kui tavalisemate kuninglike ja punase südamikuga chantenay sortidega. Tarbijad eelistavad purpurpunaseid Chantenay porgandeid kui erilist sorti juure magusale maitsele ja sügavlillale toonile, mis jääb puutumata ka keetmisel.
Toiteväärtus
Lillad Chantenay porgandid sisaldavad suures koguses beetakaroteeni, mille inimkeha muundab A-vitamiiniks ja aitab kaitsta silmade tervist. Juured sisaldavad ka kiudaineid, C- ja E-vitamiine ning antotsüaniine, mis toimivad antioksüdantidena keha üldise tervise kaitsmiseks ja millel on põletikuvastased omadused.
Rakendused
Lillad Chantenay porgandid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, sealhulgas küpsetamiseks, keetmiseks, aurutamiseks ja röstimiseks. Neid väikesi juuri saab kasutada igas retseptis, mis nõuab porgandit, ja neid saab ka konserveerida, marineerida või mahlaga toota. Tooresena võib Chantenay porgandeid hakitud või tükeldada roheliste salatite jaoks, kasutada cruditena, segada teravilja kaussidesse või serveerida köögiviljade eelroogadel. Küpsetamisel röstitakse juured rahva seas granaatõuna melassiga, et luua magus, tihe ja karamelliseeritud lisand. Purpurseid Chantenay porgandeid saab ka viilutada ja visata suppidesse, hautistesse ja karritesse, hautada röstide all või keeta ja pakkuda koos keedetud lihaga. Lillad Chantenay porgandid sobivad hästi soolaste juustudega nagu pecorino, soolase lihaga nagu peekon, magusate võidega nagu Nutella, kreemja dipiga nagu hummus ja puuviljadega nagu granaatõuna seemned. Juured säilivad kuni ühe kuu, kui neid ladustatakse külmkapi kargemas sahtlis hea õhuringlusega kilekotti. Ärge kunagi hoidke puuvilju koos porganditega, sest puuviljad väljutavad porgandis kergesti imenduva etüleengaasi. Etüleengaasiga kokku puutunud porgandid muutuvad väga kibedaks, mistõttu nad ei sobi söömiseks.
Etniline / kultuuriline teave
Lillasid Chantenay porgandeid leidub Euroopas, eriti Suurbritannias, kus nad kogesid taaselustamist, kui Nottinghamshire'is asuv Freshgro ühistu hakkas neid üleriigiliselt kauplustes tutvustama. Ettevõtte tegevjuht Martin Evans oli töötanud chantenay porgandite riiki taaskehtestamise nimel alates 2000. aastate algusest. Seejärel hakkas ta katsetama originaalsete lillade ja valgete sortide taaskehtestamist. Lillad Chantenay porgandid ilmusid esmakordselt Suurbritannia poodidesse 2014. aastal ja olid 2017. aasta jõuluhooajal üks populaarsemaid köögivilju, mida Suurbritannias müüdi.
Geograafia / ajalugu
Purple Chantenay porgandeid on olnud olemas alates 1800ndatest, kuid need taastati ja nende sai Suurbritannias kättesaadavaks Freshgro, tuntud ka kui Fresh Growers Ltd. ja spetsiaalsete toidupoed Euroopas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Purple Chantenay porgandeid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toidutoiduarst | Odrasalat röstitud porgandi ja kikerhernestega |
