Kirjeldus / maitse
Lilla kohlrabi on keskmise suurusega või suur, ümmarguse sibulakujulise varrega, mille läbimõõt on keskmiselt 7–10 sentimeetrit, ja sirgelt sirguvad pikad leherohelised. Pundunud varre nahk on lilla, kindel, paks ja sile, kaetud mitme kihi rosetikujuliste tumeroheliste lehtedega. Naha all on liha helevalgest kuni elevandiluust, vesine, tihe ja karge, nõrga kapsasarnase lõhnaga. Lilla kohlrabi on mahlane ja krõbe, maheda, piprase ja magusa maitsega, mis meenutab brokolit, kapsast ja kurki.
Aastaajad / saadavus
Purpurpähklikapsas on saadaval aastaringselt, kõrghooajal varakult kuni kevadeni.
Praegused faktid
Lilla kohlrabi, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea hulka, on sibulakujuline vars, mis kasvab maapinnast ja kuulub Brassicaceae ehk kapsa perekonda. Nimi kohlrabi on tuletatud germaani sõnast “kohl”, mis tähendab “kapsas” ja “rabi”, mis tähendab “kaalikat”, ja seda võib leida turgudel, kus suured rohelised on endiselt küljes või ilma. Lillat Kohlrabit nimetatakse sageli juureks, kuigi see on tehniliselt tüvi ning seda on harva ja seda on raskem leida kui rohelist analoogi. Tavaliselt põllumeeste turgudel leiduvat lillat kolraabit eelistatakse selle krõmpsuva tekstuuri ja magusa maitse tõttu, mida kasutatakse nii toores kui ka keedetud rakendustes.
Toiteväärtus
Lillas kolraabis on palju C-vitamiini ja see on hea nii kiudainete kui kaaliumi allikas. Toitainetihe vars sisaldab ka suures koguses fosforit, magneesiumi, kaltsiumi ja rauda. Lilla kohlrabi naha lilla pigment tuleneb antotsüaniinide olemasolust, mis on antioksüdandid, mis aitavad kaitsta ja tugevdada immuunsust.
Rakendused
Lilla kohlrabi sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, aurutamiseks, röstimiseks, keetmiseks ja hautamiseks. Enne tarvitamist tuleks naha karm väliskiht koorida või eemaldada ning toorena võib varre purustada salatite, salatite või friikartulite jaoks. Tüve võib ka tükkideks tükeldada ja lisada suppidele, hautistele, röstidele ja köögiviljafriikartulitele või aurutada ja kasutada omlettides, pastaroogades, risotos, empanadas või kaltsoonis. Lisaks aurutamisele ja keetmisele võib Purpurset kohlrabit küpsetada nagu koduseid friikartuleid, hautatud ja röstitud või täidetud teiste köögiviljade ja lihaga. Lehed on ka söödavad ja neid saab valmistada aurutatud või hautatud, sarnaselt lehtkapsas- või kaelarohelisega. Purpurpähklikapsas sobib hästi piparmündi, tilli, baklažaani, bok choy, seente, porgandi, kartuli, õunte, avokaado, granaatõunaseemnete, läätsede ja sarapuupähklitega. Pärast koristamist tuleb rohelised lehed kohe eemaldada, pakkida niiskesse paberrätikusse ja hoida külmkapis kilekotis 1-3 päeva. Sibulavars säilib mitu nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Kohlrabi on tuntud kui 'kapsa kaalikas' ja on populaarne köögivili Ungaris, Saksamaal, Põhja-Prantsusmaal, Itaalias, Venemaal ja Aasias. Ungaris keedetakse kohlrabit tavaliselt püreeks supiks, mida tuntakse karalábé leves ja see on ka toltoot karalabe peamine koostisosa, see on veise- või sealiha, hapukoore, munade, seente, sibulate, hirssi, täidisega täidisega kohlrabi. või riis. Saksamaal on nach hausfrauenart toiduvalmistamismeetod, kus serveeritakse köögivilju, näiteks koorepõhjalises kastmes sisalduvaid rabapaale. Lisaks euroopa retseptidele kasutatakse India köögis kohlrabit, mis sobib hästi traditsiooniliste India vürtsidega, nagu kurkum, köömned, koriander ja garam masala karrites, suppides ja hautistes.
Geograafia / ajalugu
Lilla kohlrabi on pärit Põhja-Euroopast ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest. Esimest korda kirjutas Euroopa botaanik kolraabist 1554. aastal ja 16. sajandi lõpuks oli köögivili muutunud populaarseks kogu Euroopas, lõunasse Vahemere piirkonda ning ida poole Venemaale ja Aasiasse. Kohlrabit hakati väidetavalt laiaulatuslikult kasvatama 1700. aastate keskel Iirimaal ja seejärel hiljem Inglismaal. Juurte kasutamise andmed Ameerika Ühendriikides pärinevad aastast 1806. Kohlrabit leidub kõige sagedamini värskena põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidupoodides ning seda kasutatakse küpsetatud valmististes restoranides kogu Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Magus leib ja vein | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Purple Kohlrabi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Purple Kohlrabit jaganud rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Maakonnaliini koristus lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 7 päeva tagasi, 21.03.31  Kuninganna Anne põllumeeste turg Jalgade talu 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 180 päeva tagasi, 10.09.20 Jagaja kommentaarid: Maitsev toores ja värskelt riivitud minu salatis - yum!  Issaquahi põllumeeste turg Härjapõlve talu Nelk, WA https://www.oxbow.org LähedalNW Sammamish Rd ja 11. Ave NW, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 242 päeva tagasi, 11.07.20 Jagaja kommentaarid: Nautige toores, keedetud, kääritatud !!  Borough Market Chegworthi org Chegworthi org, vesilennufarmid Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com LähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 487 päeva tagasi, 11. septembril 19 Jagaja kommentaarid: Ilus lilla kohlrabi  Park Fallsi talupidajate turg Park Fallsi talupidajate turg 1185 S 4. ava maantee 13 715-762-7457 Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 595 päeva tagasi, 24.07.19 Jagaja kommentaarid: viimane kuni järgmise nädalani ....  Kuninganna Anne põllumeeste turg Tonnemakeri talu Kuninglik linn, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 20.06.19 Jagaja kommentaarid: Värvikad, toitvad - ärge unustage rohelisi! |
