| Värvikas Harvest Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Punane mais on suhkrumaisi tüüp. Selle kõrvad on mähitud tihedalt seotud lubjakivist kestadesse ja siidist ning tutist, mis ulatuvad otsast välja. Punase maisi tuumad värvitakse rubiinist tellistest punase ja kreemja roosa tooniga, olenevalt konkreetsest sordist. Punase maisitõlvikud on tavaliselt lahjemad kui kollased või valged ja tuumad ning väiksema mahuga, kuigi see ei kajasta punase maisi magusust. Punane mais on erakordselt magusa ja pähkli maitsega ning selle maitse toob esile keetmine. Selle tekstuur on poolkõva ja tuumad noorena mahlased. Väga oluline on punase maisi koristamine õigel küpsusastmel. Kriitiline aeg on piima staadium, mil tuum mahl tundub piimjas, kui tuumate oma pisipildiga läbi. Nagu kõigi suhkrumaisi sortide puhul, kaotab mais küpsedes niiskuse, tärklisesisaldus ja terad muutuvad sitkeks.
Aastaajad / saadavus
Punane mais on saadaval suve algusest sügiseni.
Praegused faktid
Punane mais, tuntud ka kui punane posole, kuulub rohu perekonda Gramineae. Mais, mida väljaspool inglise keelt tuntakse lihtsalt maisina, klassifitseeritakse tehniliselt teraviljakultuuriks, ehkki ebaküpsena koristamisel peetakse seda köögiviljaks. Selle varred toodavad seemnetõlvikuid, mis on paremini tuntud kui tuumad, kuigi botaanilise määratluse järgi on need taime üksikud viljad. Punane mais on vaid üks sortidest tuhandete maisisortide hulgas, pärilik, hübriidne või geneetiliselt muundatud. Mõned punase maisi sortide nimed hõlmavad Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn ja Ruby Queen. Punase maisi punase värvi loob taimepigment antotsüaniin. Punane geen on retsessiivne, seega tuleb värvimuutuse säilitamiseks istutada suur protsent punaseid tuuma.
Toiteväärtus
Punane mais annab kakskümmend protsenti rohkem valku kui valge või kollane mais. Antotsüaniin, pigment, mis loob selle maisi punase värvi, on antioksüdandid flavonoidid, mis kaitsevad paljusid kehasüsteeme. Peale klorofülli on antotsüaniinid ilmselt kõige olulisem nähtavate taimepigmentide rühm. Antotsüaniinidel on põletikuvastane toime, neid on seostatud närvisüsteemi kahjustuste tagasipöördumisega ja need võivad ka diabeedi mõjutada. Punane mais sisaldab 350% rohkem antioksüdante kui tavaline valge või kollane mais.
Rakendused
Valge ja kollase suhkrumaisi asemel võib kasutada punast maisi, kuigi see küpseb kiiremini ja võib sisaldada rohkem tärklist kui kollane ja valge sort. Korjatult koristamata ja varsti pärast seda kasutatavat punast maisi saab värskelt koorida salatite ja suppide valmistamiseks. Seda saab grillida, röstida, blanšeerida, püreestada ja aurutada. Punane mais sobib hästi tomatite, basiiliku cilantro, koorikloomade, sealiha, koorega ubade, koore, pähklijuustude, tšilli, köömne, suvikõrvitsa ja tsitrusviljadega. Seda saab jahvatada maisileibade, lameda leiva, pannkookide, tortiljade jaoks jahu ning seda kasutatakse traditsiooniliselt hautistes ja hominyes.
Geograafia / ajalugu
Mais on pärit Ameerikast, täpsemalt Mehhikost. Metsmaisi kodustasid põlised Mesoamericanlased juba eelajaloolistel aegadel. Metsikut rohtu, Teosintet (Zea Mexicana) peetakse kõigi teadaolevate maisiliikide esivanemaks. Teosinte kasvab metsikult Mehhiko ja Guatemala kaugemates piirkondades. Vanimad teadaolevad maisijäänused avastati Mehhiko Tehuacani orust ja need pärinesid 2750 eKr, umbes 7000 aastat. Läbi ajaloo töötati välja tuhandeid maisitüvesid. Punane mais võlgneb oma päritolu Lõuna-Ameerika Andide põliselanikele.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad punast maisi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toidublogi | Punane mais Cilantro ja Cotija Anejo juustuga |
