Kirjeldus / maitse
Punased baklažaanid on pikad ja silindrikujulised, kergelt sibulakujulise otsaga kitsenevad. Need viljad võivad olla nõrgalt kõverad või sirged ning nende õhuke, sile ja läikiv väliskest ulatub kastanipunastest violetseteni. Sisemine liha on kahvaturoheline kuni valge, poolkõva, käsnjas ja peaaegu seemneteta. Keedetud kujul on punased baklažaanid pehmed ja maheda maitsega, magusate nootidega ja vähese kibedusega.
Aastaajad / saadavus
Punaseid baklažaane on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Punased baklažaanid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum melongena hulka, on hiina sort, mis kuulub Solanaceae ehk öölillekeste sugukonda. Kogu Aasias kasvatatud punaseid baklažaane leidub tavaliselt Hiina ja Jaapani turgudel ning need on tuntud oma õhukese naha, maitse ja peaaegu seemneteta konsistentsi poolest.
Toiteväärtus
Punased baklažaanid sisaldavad mõningaid C-vitamiini, B6-vitamiini, kiudaineid ja antotsüaniine, kõrge antioksüdantide pigmenti, mis annab baklažaanile sügava nahavärvi.
Rakendused
Punased baklažaanid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks, röstimiseks ja grillimiseks. Nende õhuke, õrn liha ei vaja eemaldamist ja küpsetab kiiresti, mistõttu on see ideaalne friikartulite jaoks, mis on kõige populaarsem valmistamisviis. Seda saab ka viilutada, grillida ja serveerida üksi lisandina või kasutada pearoogade lihaasendajana. Punased baklažaanid sobivad hästi aromaatsete ainetega nagu küüslauk, ingver ja sibul, toiduõlid nagu seesamiõli, tamari, sojakaste ja äädikas, liha nagu kana, sealiha ja pardi ning maitselised koostisosad nagu kääritatud oad, tšillid, seened, kikerherned, läätsed, sitked rohelised, tomatid ja kõrvitsad. Punases baklažaanis säilib jahedas ja kuivas kohas kuni üks nädal.
Etniline / kultuuriline teave
Baklazaanid on Hiina traditsioonilises meditsiinis tavalised ja neid mainitakse Hiina meditsiinilises dokumendis „Dian Nan Ben Cao“ või The Southwest China Materia Medica, mille kirjutas rohuteadlane Lan Mao Mingi dünastia ajal. Baklazaane kasutatakse soolehaiguste ja hemorroidide sümptomite vähendamiseks. Neid kasutatakse tavaliselt ka suvel, et vähendada palavikku ja kuumarabandust selle „iini“ ehk jahutavate omadustega.
Geograafia / ajalugu
Baklažaane on Indias kasvatatud iidsetest aegadest ja need levitati seejärel Hiinasse, kus tänapäeval luuakse ja kasvatatakse paljusid sorte, näiteks punane baklažaan. Punaseid baklažaane võib leida kogu Aasia põllumajandustootjate turgudelt ja spetsiaalsetelt toidukaupadelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad punast baklazaani. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tellisköök | Miso lõhe, baklažaan ja Soba nuudliroog | |
| Marta taimed | Hiina punase baklažaani hotdogid sinepiga ... | |
| Marineeritud ploom | Hiina baklažaan küüslaugukastmega |
