Kirjeldus / maitse
Punase pärli sibul on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt 1–4 sentimeetrit ja kerakujuline, kergelt teravate otstega. Pisike pirn on kaetud burgundiapeene, õhukese, paberist pärgamendiga, mis puudutamisel hõlpsalt helbestub. Naha all on küüslaugule sarnane violetne kest, viljaliha on helelilla-valge, õhukeste rõngakihtidega peaaegu poolläbipaistev. Viljaliha on tihe, mahlane ja karge. Punase pärli sibul on värske ja küpsetades krõmpsuv, magus ja kergelt terav ning küpsetades tekib neil soolane, magus ja veidi vähem terav maitse kui täissuuruses sibulal.
Aastaajad / saadavus
Punase pärli sibulat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Punase pärli sibul, botaaniliselt klassifitseeritud Allium cepa hulka, on pisikesed noored sibulad, mis kuuluvad Amaryllidaceae perekonda. Tuntud ka kui kokteilisibulad, Picklers, beebisibulad ja nööbisibulad, on punase pärli sibulad pikapäevase säilitamise sordina, mille suurus saab kasvu istutamiseks tihedatesse kobaratesse istutatud, koristatakse varakult, umbes üheksakümmend päeva pärast istutamist on istutatud keskkonda, mis võib päikesevalguse ja temperatuuritingimuste tõttu kasvu pidurdada. Punase pärli sibulad on veidi väiksemad kui katlasibulad ja neid eelistatakse nende magusa, maheda olemuse poolest. Need ei ületa roogasid ja neid saab kasutada mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes, sealhulgas värsketes valmististes.
Toiteväärtus
Punase pärli sibul sisaldab antioksüdante, flavonoide, kiudaineid, C-vitamiini, A-vitamiini, kaltsiumi ja kaaliumi.
Rakendused
Punase pärli sibul sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks, röstimiseks ja marineerimiseks. Väikseid sibulaid kasutatakse kõige sagedamini tervena ja nahka saab koorida kaks minutit keetes, jäävette tilgutades, otsad ära lõigates ja seejärel liha alt naha alt välja pigistades. Punase pärli sibulat saab värskelt lisada salatitesse, ubadesse ja teraviljakausidesse. Neid saab ka keedetud praadides, grillida vardas, grillida laimi- või palsamikastmes, kreemitada peekoniga või lisada röstitud lihale ja köögiviljadele. Marineerituna võib punase pärli sibulat lisada salatitesse, kaunistada kokteilidele või serveerida eelroogade taldrikutele. Neid saab ka liha ja köögiviljadega vardasse keerata ning grillida suitsuse, karamelliseeritud viimistluse saamiseks. Punase pärli sibul sobib hästi liha, nagu sealiha, linnuliha, kalkun, vasikaliha, praad ja valge kala, bešamellikaste, koorepõhised kastmed, punane vein, kerged äädikad, kits, cheddar, laagerdunud lambajuust, paprika, petersell, basiilik, Dijoni sinep, kartul, rohelised oad, herned, kaalikas, tomatid ja õunad. Sibulad säilivad hea õhuringlusega jahedas, kuivas ja pimedas kohas 1-2 kuud. Viilutatuna säilivad ülejäänud tükid kuni neli päeva, kui pakitakse plastikusse ja hoitakse külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Punase pärli sibulaid eelistatakse marineerida, kuna nende erkpunane toon on väike ja väiksuse tõttu sobib see hammustussuuruste portsjonite jaoks. Köögiviljade marineerimist on tuhandeid aastaid harrastatud paljudes erinevates kultuurides kogu maailmas. Säilivusaja säilitamiseks ja pikendamiseks kasutatav tehnika pakkus marineeritud köögiviljad toitu pikkadele maismaareisidele, talvehooajal ja purjetamiseks. Punase pärli sibulat marineeritakse ja kasutatakse kokteilide ja eelroogade lisandina, kuna need jäävad soolvees leotatuna kergelt krõmpsud.
Geograafia / ajalugu
Sibul on pärit Aasiast ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest. Kui punase pärli sibulate väikeste mõõtmete kasvatamise täpne kuupäev pole teada, siis tänapäeval on sibul laialt levinud ja saadaval Põhja-Ameerika, Euroopa, Aasia ja Austraalia põllumajandustootjate turgudel, spetsiaalsetes toidukaupades ja supermarketites.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Peakokk | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad punase pärli sibulat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
