| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Red Roasteri tšillipipar on ühtlane ja laiade õlgadega kaun, keskmiselt 10–17 sentimeetri pikkune ja 5–7 cm läbimõõduga ning kooniline, sirge kuju, mis kitseneb varreotsata väikese punkti külge. Nahk on läikiv ja sile, sellel on mõned süvendid ja madalad voldid ning küpsena valmib küpselt rohelisest tumepunaseni. Pinna all on liha paks, karge, kahvatupunane ja vesine, ümbritsedes membraanide ja paljude väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Punase röstija tšillipipartel on maalähedane ja magus maitse, mis ei sisalda kuumust.
Aastaajad / saadavus
Red Roaster tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
Punase röstija tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on sile itaaliapärane röstimissort, mis kuulub Solanaceae ehk öökurva perekonda. Tšillipipar Stocky Red Roaster tšillipipar on ka suhteliselt uus sort, mille 2011. aastal töötas välja Oregoni taimekasvataja Frank Morton. Alates loomisest on tšillipipar Red Roaster populaarne Itaalia praepiprasort, mis on USA-s paksu liha, sileda naha, suure saagikuse ja laiendatud hoiuvõimaluste tõttu pälvinud riikliku tunnustuse. Sordi kasvatatakse peamiselt väiketalude ja koduaednike kaudu, kuid veelgi olulisem on see, et seemet kasutavad teadlased aretuses paremate sortide loomiseks.
Toiteväärtus
Red Roaster tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta immuunsust ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Paprikad sisaldavad ka folaate, vitamiine A, B6 ja E ning kaaliumi.
Rakendused
Punase röstimise tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu röstimine, praadimine ja grillimine. Värskena võib paprika segada kastmeteks, kreemipõhisteks dipideks, tapenaadiks ja salsadeks või tükeldada salatiteks, tükeldada bruschetta jaoks ja panna kihtidele võileibu. Paprikaid saab ka viilutada ja suppidesse segada, pastasse segada, pitsa peale puistata või täidistega täita ja röstida. Itaalias praetakse Red Roasteri tšillipipraid rahva seas tervelt oliiviõlis ja viimistletakse meresoola ja parmesani juustuga või serveeritakse neid kerge karge lisandina juustuga küpsetatud lihale. Paprika suurus ja kuju muudavad need ideaalseks kasutamiseks ka täidise piprana, mis on täidetud jahvatatud liha, riisi ja juustude kombinatsiooniga ning seejärel röstitud või küpsetatud. Röstimisel saab naha lihalt hõlpsasti libiseda ja liha võib tarbida otse, käest ära või kihistada kastmete, juustude ja värskete ürtidega. Punase röstija tšillipipar sobib hästi ürtidega nagu basiilik, tüümian ja petersell, tomatid, sibul, küüslauk, liha nagu vorst, prosciutto, linnuliha, veiseliha ja kala, juustud nagu mozzarella, fontina, romano, gruyere, gouda, feta ja parmesan, lillkapsas, brokoli, baklažaan ja pasta. Värske paprika säilib tervena ja pesemata kilekotis külmkapis kuni ühe nädala. Pikaajaliseks kasutamiseks võib paprikat ka marineerida, külmutada või kuivatada.
Etniline / kultuuriline teave
Punase röstija tšillipipar on kogu Ameerika Ühendriikides tuntust kogunud paljude uuringute ja võistluste kaudu, näiteks 2012. aasta Põhjamaade orgaaniliste sortide parendamise kooperatiivsete pipartega seotud katsetes, kus see oli sel aastal parim võitja. Paprikaid tunnustati nende kõrge saagikuse, ühtlase kuju ja võime eest kasvatada mõlemal rannikul. Red Roaster chile peppers on ka avatud lähtekoodiga seemnete algatuse (OSSI) sort, mis tähendab, et seemned tehakse kõigile kasvatajatele kättesaadavaks ega ole patentidega kaitstud. Sort lubati 2014. aasta aprillis ning kasvatajad, teadlased ja aretajad saavad jätkusuutliku põllumajandussüsteemi loomiseks loota seemneid uue sordi loomiseks ja kasvatamiseks.
Geograafia / ajalugu
Punase röstija tšillipipra töötas välja Frank Morton Wild Garden Seedis ja algselt tutvustas neid Oregoni Riiklik Ülikool Corvallise farmi kaudu 2011. aastal. Täna on seemned laialdaselt saadaval seemnete kataloogide ja turustajate kaudu ning neid kasvatatakse väikefarmide kaudu ja koduaedades Ameerika Ühendriigid.
