Red Spur Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Red Spuri tšillid on piklikud, õhukesed ja kergelt kumerad või sirged kaunad, pikkusega keskmiselt 5–12 sentimeetrit ja koonusekujulised, mis kitsenevad varreotsast erinevasse punkti. Kaunad võivad olla keerdunud kõveraks ja nahk on sile kuni kergelt kortsuline, vahajane ja pingul, valmides küpsena rohelisest punaseks. Pinna all on liha karge, olenevalt küpsusest kahvaturoheline kuni punane ja vesine, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Red Spuri tšillipipar on tugeva puuviljase aroomiga, magusakas ja mullane, kerge kuni mõõduka kuumusega.

Aastaajad / saadavus

Tšiili Red Spur paprikat on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Red Spuri tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum frutescensiks, on piklikud lihavad paprikad, mis kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Tuntud ka kui Prik Chee Fah, mis tähendab tai tõlkes 'taevasse osutavaid tšillisid', kasvavad Red Spuri tšillipiprad sirgelt ja on koduaedades populaarne dekoratiivne sort. Paprika koristatakse tavaliselt punases, küpses staadiumis ja sellel on kerge kuni mõõdukas kuumus, Scoville skaalal vahemikus 5000–30 000 SHU. Red Spuri tšillipipraid kasutatakse ka kulinaarsetes rakendustes ja neid segatakse peamiselt punase karripasta valmistamiseks karri, suppide ja kastmete maitsestamiseks.

Toiteväärtus

Red Spuri tšillid on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib aidata tugevdada immuunsust ja sisaldab ka mõnda A-vitamiini, B6-vitamiini, kaaliumi ja mangaani.

Rakendused

Red Spuri tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja röstimiseks. Tooresena võib paprika tükeldada kastmeteks, segada pastadeks või viilutada ja visata salatitesse. Neid kasutatakse sageli ka garneeringuna, et lisada roogadele dimensiooni ja esteetilist külgetõmmet. Red Spuri tšillipipartel on mõõdukas kuumus, mida saab veidi vähendada, kui seemned ja membraanid eemaldatakse enne küpsetamist kaunast. Paprikaid saab praadida või röstida ning segada suppide, hautiste ja karride hulka. Lisaks tervele kasutamisele võib Red Spuri tšilli kuivatada, jahvatada ja lisada kastmetele, kastmistele ning kasutada maitseainetena. Magusa tšillikastme saamiseks võib neid ka suhkru, küüslaugu ja šalottsibulaga praadida. Red Spuri tšillid sobivad hästi sealiha, krevettide, tofu, ananassi, sidruni, laimi, küüslaugu, sibula, ingveri, kookospiima, paprika, baklažaani ja tomatitega. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse tervena ja pesemata külmkapis paberi- või kilekotis. Kuivatatuna võivad Red Spuri tšillid õhukindlas konteineris hoides kesta aasta.

Etniline / kultuuriline teave

Tais on tšillipipar põhikomponent, mida kasutatakse pearoogade, dipide ja pastade maitsestamiseks ning mida kasutatakse sageli rohkem kui musta pipart. Tais leiduvatest paljudest Tšiili pipra sortidest on Red Spur tšillipipar üks populaarsemaid igapäevaseid paprikaid ja neid kasutatakse traditsiooniliselt Tai punase karripasta maitsestamiseks. Maitsva pasta saamiseks segatakse paprika küüslaugu, sidrunheina, punase paprika ja aromaatidega nagu koriander, kurkum ja ingver. See pasta on karride, suppide ja riisiroogade põhimaitseaine ning seda saab kasutada ka maitseainena. Punast karripastat segatakse sageli kookospiimaga, et luua liha- ja köögiviljatükkidega karritele paks kreemjas kaste. Tai köök eelistab tasakaalustatud, kihilise roa loomiseks vürtsikate, happeliste maitseainete ja magusate, kreemjate maitsete kombinatsiooni. Lisaks karridele ja suppidele kasutatakse Red Spuri tšillipipraid ka nutvas tiigerveiseliharoogas, mis sisaldab grillitud veiseliha koos Tšiili dipikastmega.

Geograafia / ajalugu

Tšiili Red Spur paprikad on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit paprikate järeltulijatest ning neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Seejärel viidi algseid paprikaid 15. ja 16. sajandil Hispaania ja Portugali uurijate kaudu Euroopasse ja Aasiasse ning levitati kaubateede kaudu kogu mandritel. Kui Aasias loodi, kasvatati pipra taimi kindlate tunnuste jaoks ja loodi uusi sorte, näiteks Red Spur. Praegu leidub Tšiili Red Spuri paprikat värskelt Aasia kohalikel turgudel. Väljaspool Aasiat on pipra kuivatatud versioonid saadaval ka Euroopa ja USA veebimüüjate kaudu.