Kirjeldus / maitse
Reine Claude de Bavay ploomid on väikesed ja keskmise suurusega, ulatudes laiusest 3 cm kuni 5 cm. See suhteliselt väike ploom on erinevates värvitoonides, alates kahvatukollakasrohelisest kuni ereda lubjani, kuni sügava oliivrohelise värvusega, punase põsepunaga. Sisemine liha on merevaigukarva, tiheda tekstuuriga, sisaldab magusat nektarit. Reine Claude de Bavay ploomid omavad Brixi skaala kõrgeimaid tulemusi, ulatudes kuni 30-ni, mis tähendab, et need ploomid on äärmiselt magusad ja suhkrused. Selles Prantsuse ploomimaitses on siirupilaadsed mahlad aprikoosi ja mee maitsega, peene tsitruselise happega.
Aastaajad / saadavus
Reine Claude de Bavay ploomid on saadaval suvekuudel ja eriti Prantsusmaal.
Praegused faktid
Botaaniliselt klassifitseeritud Prunus domestica alamliigiks Reine Claude de Bavay, need ploomid on pärit rohelisest sordist. Reine Claude de Bavay ploomid arvatakse olevat Euroopa ploomi, Prunus domestica ja P.insititia looduslikud hübriidid - liik, mis hõlmab väikeviljalisi ploome, näiteks daamoneid ja mirabelle.
Toiteväärtus
Reine Claude de Bavay ploomid varustavad A-, C- ja K-vitamiine ning mineraale nagu kaalium ja fosfor.
Rakendused
Oma loomuliku magususe tõttu nauditakse Reine Claude de Bavay ploome tavaliselt toorelt, neid süüakse lihtsalt käest ära. Need sobivad suurepäraselt ka maitsvate mooside, kompottide ja kastanite valmistamiseks, kuna nende liha küpseb kergesti. Reine Claude de Bavay ploomidest saab valmistada kangeid alkohoolseid jooke ja likööre, samuti marineerida või kääritada. Vanill, vürtsid nagu muskaatpähkel ja kaneel ning tsitruselised sobivad nende dekadentlike ploomidega kenasti kokku. Reine Claude de Bavays valmistatud kompotte või moose võib lisada ka soolastesse roogadesse, mis on valmistatud sea-, peekoni-, lambaliha-, kõva- või pehmetest juustudest, näiteks manchego või brie. Säilitamiseks jahutage küpseid puuvilju kuni ühe nädala jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Reine Claude de Bavay ploome tähistatakse Prantsusmaal hooaja saabudes. Prantsuse linn Moissac on tavaliselt tuntud kui nende ploomide kõige paremini kasvav piirkond ja turgude müüjad näitavad uhkusega oma sertifikaati, näidates, et nende ploomid on pärit Moissacist. Neil on üle 4700 aakri rohelust ja sarnaseid sorte, mis annavad kolmveerand Frances'i saagist. Vahemere ja Atlandi kliimavööndite lähenemisel paiknevas piirkonnas on ploomide magustamiseks suved kuuma päikesega, lisaks jahedatele öödele, mis hoiavad neid puude küljes rikas maitse täieliku väljaarendamise nimel.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et roheliseks tuntud ploomisort pärineb Armeeniast. Nende väikeste ploomidega kaubeldi, sageli kuivatati, siiditee ääres, ühendades Hiina, Kesk-Aasia, Balkani riigid, sealhulgas Gruusia ja Armeenia, Lääne-Euroopaga. Ploomid jõudsid lõpuks Prantsusmaale 1700. aastatel, kuningas Franciscuse 1 ajal, ja need nimetati tema kuninganna Claude auks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Reine Claude de Bavay ploome. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toida ja Nestle | Vürtsitatud kuldne ploomimoos | |
| Dula märkmed | Hapukirss + kollane ploomigalett |
