| Mesinädalate rantšo |
Kirjeldus / maitse
Romanesko lehed on keskmise suurusega kuni suured ja laiad, lamedad ja pikliku kujuga. Tumerohelised lehed on paksud, kiulised ja jäigad, nahkja tekstuuriga. Samuti on silmatorkav keskosa, paljude väikeste veenidega, mis levivad kogu lehes, ja keskael kinnitub tiheda, rohelise, püstise varre külge. Romanesko lehed on krõbedad ja nätsked, maalähedase, pähklise ja kergelt mõrkja maitsega, mis keetmisel magustub. Romanesko taimed on valdavalt tuntud oma ebatavalise kujuga õisikute poolest.
Aastaajad / saadavus
Romanesko lehed on saadaval kevadel ja sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Brassica oleracea ‘Romanesco’ alla klassifitseeritud Romanesco lehed kasvavad jahedal ilmataimel, mis kuulub sinepi ja kapsaga Brassicaceae perekonda. Ameerika Ühendriikides tuntud ka kui Romanesco brokoli ja Romanesco lillkapsas, Romanesco kapsas Itaalias ja Broccolo Romanesco Prantsusmaal. Lehed on alakasutatud kulinaarne koostisosa, kuna need koristatakse tavaliselt enne turule pakkimist ära.
Toiteväärtus
Romanesko lehed on hea vitamiinide A, B ja K, kiudainete, raua, mangaani, karoteeni, tsingi ja oomega-3 rasvhapete allikas.
Rakendused
Romanesko lehti saab tarbida nii toores kui ka keedetud kujul, näiteks aurutades, hautades, hautades, praadides, hautades ja röstides. Lehed on valmistatud nagu kõik muud südamlikud rohelised, näiteks lehtkapsas, kaelakeed või kapsas, ning neid saab retseptides sageli asendada, kuna lehed ei küpse pärast närbuma. Romanesko lehti saab hõlpsaks lisandiks hautada küüslaugu, seesami, sojakastme ja ingveriga või hautada koos teiste köögiviljadega köögiviljapuljongi valmistamiseks. Pesto valmistamiseks võib neid lisada ka basiilikule ja oliiviõlile. Romanesko lehed sobivad hästi loorberilehtede, pune, tüümiani, punase pipra helveste, muskaatpähkli, šalottsibula, sibula, tomati, bataadi, cheddari juustu, röstitud liha, chorizovorsti, pancetta ja kanalihaga. Paberrätikusse mähkides ja külmkapis kilekotis hoides säilivad need kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Romanesko lehti kasutatakse arenenud riikides kulinaarsetel eesmärkidel harva. Nende kommertsväärtus on minimaalne ja romaanide fraktaalmustri ilu näitamiseks visatakse see sageli kõrvale. Lehed tarbivad kodukasvatajad kõige sagedamini seal, kus nad saavad taime erinevatel eluetappidel koristada lehti ja maksimeerida selle kasutamist. Neid võib lisada ka populaarse Itaalia roa „in umido“ variatsioonidele, mis on tomatikastmes hautatud köögiviljarohelised.
Geograafia / ajalugu
Romanesco on Itaalia spargelkapsasort, mis pärineb Napolist ja Roomast juba 16. sajandil ning levis seejärel 20. sajandil Ameerika Ühendriikidesse. Praegu leidub Romanesco lehti koduaedades ning Euroopa ja USA talupidajate turgudel.
