Kirjeldus / maitse
Vene kollane kõrvits on mõnevõrra ühtlase, sirge ja pikliku välimusega, pikkusega keskmiselt 18–25 sentimeetrit, ovaalse kuni silindrikujulise kujuga, veidi kitsenevate ümarate otstega. Nahk on õhuke ja õrn, kergesti kriimustatud või märgistatav ning nõrkade soonikutega sile. Naha värvus varieerub kahvaturohelisest kollasest, helekollasest kuni tumekollaseni, sõltuvalt küpsusest ja konkreetsest sordist. Pinna all on liha kahvatukollast kuni elevandiluust, karge ja vesine, hõlmates paljusid väikeseid, ovaalseid ja lamedaid, kreemikaid seemneid. Vene kollane kõrvits on neutraalse, kergelt magusa maitsega, kergete pähkliste nootidega.
Aastaajad / saadavus
Vene kollane kõrvits on saadaval suvel kuni sügisel, kui seda kasvatatakse väljaspool Aasiat. Kasvuhoonetes kasvatatuna on kõrvits saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Cucurbita pepo alla klassifitseeritud vene kollane kõrvits on noored suvised sordid, mis kuuluvad Cucurbitaceae perekonda. Seal on palju kollase kõrvitsa sorte, mida tavaliselt turustatakse vene kollase kõrvitsa all, sealhulgas “yellowfruit”, mis on ühe populaarseima vene sordi nime ingliskeelne tõlge. Venemaa kollased kõrvitsad töötati kogu Venemaa uurimiskeskustes välja selleks, et luua kaubanduslikult elujõulisi sorte, mis näitaksid selliseid omadusi nagu varajane valmimine, resistentsus haigustele, külmataluvus ja pikem säilivusaeg. Need omadused muudavad kõrvitsad transpordiks sobivaks ja eksporditakse sageli sissetulekuallikana naaberriikidesse. Koduaiapidajad pooldavad ka Venemaa kollaseid kõrvitsaid Venemaal ja Kesk-Aasias, kuna taim on kompaktne ja toodab suurt hulka kabatšokke, mida saab valmistada igapäevastes värsketes ja keedetud köögiviljades.
Toiteväärtus
Vene kollane kõrvits on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata kollageeni taastada ja tugevdada immuunsust. Kõrvitsad on hea kaaliumi, magneesiumi, kiudainete, mangaani ja fosfori allikas.
Rakendused
Vene kollased kabatšokid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, täidiseks, küpsetamiseks, grillimiseks, keetmiseks, hautamiseks, aurutamiseks ja praadimiseks. Korvitsat saab noorelt koristades koos nahaga tarbida ja nad säilitavad värvi ka küpsetades. Kõrvitsaid võib tükeldada rohelisteks salatiteks, viilutada kastmiseks kiiludeks, kihtideks võileibu, õhukesteks viiludeks ja jahutava lisandina värskete ürtide ja jogurtiga katta või võileibadeks ja kastmeteks hakkida. Vene kollaseid kabatšokke saab ka poolitada, kergelt välja visata ja täita liha, juustude ja täidistega, viilutada ja praadida krõbedaks näksimiseks, spiraalida ja kasutada pasta asendajana, hautada tervisliku lisandina või visata suppidesse ja hautised. Kanakiivi variatsioonis võib kabatšokke enne küpsetamist röstitud täidise sisse riivida. Vene kollast kõrvitsat saab pikemaks kasutamiseks ka marineerida või konserveerida. Vene kollased kõrvitsad sobivad hästi küüslaugu, ürtidega, nagu piparmünt, basiilik ja petersell, tomatid, paprika, sibul ja liha, näiteks linnuliha, sealiha, veiseliha või kala. Värske kõrvits säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse kilekotis külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Venemaal valmistatakse suvel ja sügisel palju omatehtud purki ja konserve, et kargel talveperioodil köögivilju pakkuda. Enamikku neist köögiviljadest kasvatatakse väikestel maatükkidel, mida tuntakse dachadena, ja vene kollane kõrvits on eritoode, mida kasvatatakse selle kõrge toiteväärtuse ja kergesti kasvatatava looduse tõttu. Liigsed kabatšokid riivitakse tavaliselt ja neist tehakse kabachkovaya ikra, mis on traditsiooniline määrde- või püree, mis on valmistatud erinevate sibulate, tomatite, baklažaanide, paprikate ja porgandite kombinatsioonidega. Sellel levikul on palju variatsioone, kusjuures igal perel on oma salaretsept ning leviku saab püreestada ühtlaseks konsistentsiks või jätta tekstuuri lisamiseks kergelt rammusaks. Kabachkovaya ikra tähendab tõlkes “kõrvitsa kaaviar” ja seda leidub ka toidupoodides laialdaselt kui Vene dieedis levitatavat põhitoodet. Võid on kihiliselt levinud röstsaiale avokaado ja munaga, seda kasutatakse laastude dipikastmena, segatuna keedetud kartulitega või serveeritakse lisandina.
Geograafia / ajalugu
Paljud vene kollase kõrvitsa nime all müüdavad kollase kõrvitsa sordid töötati välja 20. sajandil Venemaa Taimetoodangu Uurimisinstituudi alluvuses asuvates piirkondlikes katsepunktides. Praegu kasvatatakse Venemaal ja teistes Kesk-Aasia piirkondades Venemaa kollaseid kõrvitsaid kõrgelt ning neid kasvatatakse kohalikuks tarbimiseks ja naaberriikidesse eksportimiseks. Ülaloleval fotol olevad kabatšokid leiti Kasahstanis Almatõs asuvast Kuldse hordi turult.
