| Toidubuzz: tomatite ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Flora Bella Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
San Marzano tomatid on väikesed pikliku ja õhukese ovaalse kujuga, välimuselt sarnased rooma tomatiga, kuid terava otsaga. Nahk on sile, tumepunane, kergesti kooritav ja pinguldatud, kerge vajutusega pingul. Naha all on liha paks, tihe ja helepunane, poolkõva konsistentsiga. Lihas on ka ainult kaks seemnekambrit, mis on täidetud mõne väikese seemnega, mis on ainulaadne teistest sortidest, mis tavaliselt sisaldavad nelja kuni viit kambrit. San Marzano tomatitel on madala niiskusesisaldusega õrn happesus, mis loob magusa, rikkaliku ja keeruka moosise maitse.
Aastaajad / saadavus
San Marzano tomatid on saadaval suve keskel ja lõpus. Sorti võib konservidena leida ka aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Solanum lycopersicum'iks klassifitseeritud San Marzano tomatid on Itaalia, ploomi-tomatisort, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Piklikud ja lihavad puuviljad on nime saanud San Marzano Sul Sarno, Itaalia linna järgi, kus neid esmakordselt kasvatati, ja tippkokad tähistavad neid kui üht parimat kastmetes kasutatavat tomatit. Sort on rikkaliku maitse eest nii palju tunnustust pälvinud, et sarnaselt Prantsuse šampanjaga anti rangete eeskirjade kohaselt kasvatatud San Marzano tomatitele 1996. aastal sarnane kaitstud päritolunimetus või DOP. Valle del Sarno on oru Itaalias, kus kasvatatakse tunnustatud ja kaitstud sorti, mida eristab muld ja parasvöötme, mis annavad San Marzanole iseloomuliku rikkuse ja sügava maitse. San Marzano tomateid koristatakse tavaliselt ka käsitsi ja neid tuntakse pasta, pirni, töötlemise, salati või kastmetomatina. Ehkki sertifitseeritud San Marzano tomatid pärinevad ainult Itaaliast, kasvatatakse San Marzano tomateid teistes maailma piirkondades, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, ja neid turustatakse ilma DOP-märgistuseta.
Toiteväärtus
San Marzano tomatid on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis aitavad tugevdada immuunsust ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Tomatid sisaldavad ka veidi kiudaineid, kaaliumi ja folaate ning on tuntud antioksüdantühendi lükopeeni sisalduse poolest, mis annab viljalihale punase tooni ja aitab kehal vabade radikaalide vastu võidelda.
Rakendused
San Marzano tomatid sobivad ideaalselt kastmete valmistamiseks nende pikliku kuju, minimaalse seemnete, kindla liha ja väiksema mahlasisalduse tõttu. Magusat ja mahedat sorti saab röstida või küpsetada pliidiplaadil kasutamiseks pastas, pitsades, lasanjades või ragus. Seda saab kasutada ka värskelt võileibade, bruschetta ja salatite jaoks, õhukesteks viiludeks ja soolaseks küpsetiseks küpsetatuna või oliiviõliga üle valatuna ja röstitud. Lisaks värsketele rakendustele on San Marzano tomatid kuulsalt konserveeritud ja säilitamisel säilivad pehmed tekstuurid. Oluline on märkida, et autentsed ja sertifitseeritud konserveeritud tomatid San Marzano leitakse kooritud kujul ja terved või filee kujul, tükeldamata. Lisaks konserveerimisele võib San Marzano tomateid ka pikemaks kasutamiseks kuivatada ja pulbriks jahvatada või neist tomatipasta teha. San Marzano tomatid sobivad hästi ürtidega nagu basiilik, petersell ja pune, juustudega nagu mozzarella ja kits, rikkaliku lihaga, näiteks veise-, vasikaliha või sealihaga, küüslauguga, sibulaga ja palsamiäädikaga. Küpsena säilivad San Marzano tomatid 2-3 päeva toatemperatuuril. Keedetud või viilutatud värskeid tomateid tuleks hoida suletud anumas ja hoida külmkapis kuni üks nädal.
Etniline / kultuuriline teave
San Marzano tomateid peetakse üheks ametlikuks sortiks, mida Itaalias kasutatakse autentse Napoli pitsa jaoks. Ikooniline õhuke pitsa loodi esmakordselt 1800. aastatel Itaalias Napolis ja see oli väike pirukas, mis loodi spetsiifiliste värskete koostisosadega Savoy kuninganna rõõmustamiseks. Esialgne Napoli pitsa looja Raffaele Esposito kasutas kuninganna muljetamiseks Itaalia lipu värvide austamiseks San Marzano tomateid, mozzarellat ja värsket basiilikut. Oma loomisest alates on Napoli pitsast saanud lemmikpizza kogu maailmas ning 1984. aastal Napolis asutati autentsete Napoli pitsade tuvastamiseks, tunnustamiseks ja sertifitseerimiseks Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN). VPN järgib rangeid kriteeriume, mille kohaselt tõelised Napoli pitsad on valmistatud kõige värskematest koostisosadest, sealhulgas toored tomatid, oliiviõli, mozzarella juust ja basiilik. Napoli pitsad on tuntud ka selle poolest, et neil on rohkem kastet kui juustu ja neid keedetakse väga kõrgel temperatuuril, et tekiks kergelt mullitanud söestunud koor. VPN-i andmetel on tõeliste Napoli pitsade jaoks heaks kiidetud ainult kolm tomatisorti, mille magusaks, kergelt happeliseks ja vastupidavaks kastmeks on parimad San Marzano tomatid.
Geograafia / ajalugu
San Marzano tomatid pärinevad Itaalias Napolit ümbritsevast Campania piirkonnast ja neid kasvatatakse Vesuuvi mäelt pärit ainulaadses Vahemere mikrokliimas toitaineterikka vulkaanilise pinnasega. Algselt sai sort pitsakastmete poolest kuulsaks 1800. aastate alguses ja 1875. aastal ehitati esimene konservitehas, mis võimaldas San Marzano tomateid vedada kogu Euroopasse. Hoolimata oma pitsa kuulsusest, vähenes San Marzano tomatite populaarsus 1970. aastatel koos sordi hübridiseerimise tõusuga, kuid 1990. aastateks taastasid nad tähelepanu keskpunkti ja said üheks populaarsemaks konserveeritud tomatisordiks. Täna leidub San Marzano tomateid valitud Itaalia piirkondades ning neid kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikides ja Mehhikos. Koduaia kasvatamiseks on need saadaval ka riiklike seemnete jaemüüjate kaudu. Ülaloleval fotol kujutatud San Marzano tomatid kasvatas Flora Bella Organics Californias Three Riversis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad San Marzano tomateid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud San Marzano tomateid rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 138 päeva tagasi, 23.10.20 Jagaja kommentaarid: San marzano tomatid beyliki perefarmidest  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 167 päeva tagasi, 24.09.20 Jagaja kommentaarid: San Marzanos ettevõttelt Beylik Farms  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 191 päeva tagasi, 31.8.20  Santa Monica talupidajate turg Beyliki peretalud lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 196 päeva tagasi, 26.8.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 202 päeva tagasi, 20.8.20 Jagaja kommentaarid: San Marzano tomatid toimuvad praegu!  Santa Monica talupidajate turg Beyliki peretalud lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 203 päeva tagasi, 19.08.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 207 päeva tagasi, 15.8.20 Jagaja kommentaarid: San Marzanos näeb hea välja!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 209 päeva tagasi, 13.08.20 Jagaja kommentaarid: San Marzano tomatid on sees ... muutume niriseks  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 223 päeva tagasi, 30.07.20 Jagaja kommentaarid: Lähme kiuslikuks! San Marzano tomatid on teie tomat suurepärase kastme jaoks.  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 230 päeva tagasi, 23.07.20 Jagaja kommentaarid: San Marzano tomatid on praegu hooajal!  Juustud keskturul LähedalFirenze, Toscana, Itaalia Umbes 512 päeva tagasi, 15.10.19  Offida talupidajate turg Marche, Itaalia Umbes 545 päeva tagasi, 12. septembril 19 Jagaja kommentaarid: Kohalik, värske, armas caprese :)  Santa Monica talupidajate turg LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 595 päeva tagasi, 24.07.19 Jagaja kommentaarid: San Marzano tomatid Kenter Canyonist! |
