| Toidubuzz: Sharoni puuviljade ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Sharoni puuvili on mitmesuguste hurma kaubanimi, mille kokkutõmbumine on kunstlikult eemaldatud, nii et seda saab süüa kõigil küpsusastmetel. Neil on tomati sarnane lihav kuju, läbimõõt on keskmiselt 5–8 sentimeetrit, ülaosas on roheline või pruun tass. Nende õhuke, vahajas, söödav nahk on küpsena kahvatu kuni punakasoranži värvusega ning oranž viljaliha on peaaegu alati seemneteta, südamikuta ja kibestunud. See pakub magusat maitset, isegi kui see on veel ebaküpne ja kindel, karge ja mahlaka tekstuuriga. Puuviljade küpsemisel pehmendab see vanillikreemi konsistentsi, tekitades pruuni suhkru vihjetega keerukama magusa maitse.
Aastaajad / saadavus
Sharoni puuviljad on saadaval sügisel ja talvekuudel.
Praegused faktid
Sharoni puuvili on botaaniliselt klassifitseeritud Jaapani hurma Diospyros kaki hulka ja kuulub eebenipuust perekonda. Seda võib nimetada mitmete teiste nimedega, sealhulgas Korea Mango ja Triumph, mis on tegelikult kokkutõmbav hurma sort, mida müüakse Sharoni puuviljadena, kui pingutus on keemiliselt eemaldatud. Sharoni puuviljad korjatakse ja töödeldakse Modified Atmosphere Packaging ehk lühidalt MAP-i kaudu. Puuvilju hoitakse 24 tunni jooksul madala hapnikusisaldusega süsinikdioksiidi sisaldavas keskkonnas, et hõlbustada loomulikku küpsemist ja eemaldada selle kokkutõmbumine. See kontrollitud atmosfääris hoidmine ei ole uus meetod, kuid tõendid näitavad, et koristatud põllukultuure on Egiptuse ajast alates hoitud kontrollitud keskkonnas.
Toiteväärtus
Sharoni puuviljad sisaldavad suurt kiudainesisaldust ja sisaldavad umbes kaks korda rohkem kiudaineid kui õun ning neis on palju mineraale, nagu naatrium, magneesium, kaltsium ja raud. Neid peetakse laialdaselt beetakaroteeni kõrge sisalduse tõttu, mida leidub nii nahas kui ka lihas, mis muudab need suurepäraseks A- ja C-vitamiini allikaks. Samuti on neis palju glükoosi ja valku.
Rakendused
Sharoni puuvilju võib süüa värskelt, kasutada magusates või soolastes küpsetistes, samuti säilitada nii kuivatatud kui ka konserveeritud kujul. Seda saab süüa tervena igas küpsusastmes, ehkki liha üleküpsemisel võib liha muutuda läbipaistvaks, kuid on siiski söödav. Lisage värskeid Sharoni puuvilju salatitesse, röstige ja serveerige mascarpone kreemiga või kasutage küpsetiste retseptides. Sharoni puuviljadest saab teha kastmeid, moose, chutneyle, marinaade ja pudinguid, kus need on sageli ühendatud vürtsidega, nagu kaneel, ingver, muskaatpähkel, piment ja nelk. Sharoni puuvili täiendab grillitud merikarpe ja sealiha ning sobib hästi ka endiivi, koriandri, squashi, viigimarjade, pirnide, oliiviõli, pehmemate juustude, nagu taleggio ja kitsejuust, või laagerdunud juustudega, nagu manchego ja parmesan. Säilitamise osas võib puuvilja enne kuivatamist koorida ja tervena kuivatada või lõigata viiludeks koos koorega või ilma. Alaküps Sharoni puuvili pehmeneb toatemperatuuril edasi ja selle küpsemine võtab aega umbes nädala. Protsessi kiirendamiseks hoidke toatemperatuuril banaanide või õunte kõrval. Küps Sharoni puuvili säilib külmkapis umbes kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Sharoni puuvili on oma nime saanud Sharoni tasandikult, Iisraeli jõe orust, kus viljad töötati, ja seda kasvatatakse tänapäevalgi laialdaselt.
Geograafia / ajalugu
Sharoni puuviljad pärinevad Iisraelist, kus seda on kasvatatud alles millalgi 1900. aastatest. Vaadates veidi kaugemale Sharoni puuvilja päritolust, on Jaapani hurmaad üldiselt pärit Hiinast, kus neid on kasvatatud alates umbes 1000 e.m.a. Jaapani hurma levis Hiinast kiiresti Jaapanisse ja Koreasse, kus sajandite jooksul on paljud sordid välja töötatud. Neid toodi Euroopasse millalgi 1600ndatel ja Ameerika Ühendriikidesse 1800ndate keskel, ehkki esimene dokumenteeritud pilt küpsest Sharoni viljast Ameerikas tuli palju hiljem, 1913. aastal. Praegu kasvatatakse Sharoni puuvilju peamiselt Iisraelis, Hispaanias ja Lõuna-Aafrika Vabariik, väikeses mahus Californias ja Pärsia lahe osariikides, peamiselt koduaedades.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Veebaar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sharoni puuvilju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
