Labuyo Chile Peppersi teave, retseptid ja faktid

Colemani peretalud

Kirjeldus / maitse

Labuyo tšillipiprad on väikesed kaunad, mis kasvavad klastrites püsti, keskmiselt 1–3 sentimeetrit, ja millel on lühike kooniline kuju, kitsenevad varreotsast ümardatud punktini. Nahk on sile, kindel ja läikiv, valmides küpsena rohelisest punaseks. Pinna all on liha karge, kahvatupunane ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud pisikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Labuyo tšiili paprikatel on peen maalähedane maitse, mille võimustab selle terav ja kõrvetav kuumus.

Aastaajad / saadavus

Labuyo tšillipiprad on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.

Praegused faktid

Labileo tšillipiprad, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum frutescens'iks, on väikesed tulised kaunad, mis kuuluvad Solanaceae või ööpimeduse perekonda. Filipiinidest pärinevad tšillipiprad Siling Labuyo on üks kahest peamisest sordist, mida leidub kogu troopilises riigis ja mis on intensiivse kuumusega vürtsikad, Scoville skaalal keskmiselt 80 000–100 000 SHU. Kunagi kasutati paprikat kuumuse jaoks kastmetes ja vürtsides, kuid hiljutiste teiste naaberriikidest pärinevate piprasortide sissevoolu tõttu on Siling Labuyo tšillipiparate kasvatamine vähenenud ja muutunud ohustatuks. 2014. aastal kanti Siling Labuyo tšillipipar nimekirja Slow Food’s Ark of Taste, mis on väljasuremisohus olevate toiduainete andmebaas. Selle sordi kohta püütakse tõsta teadlikkust, et säilitada selle koht Filipiinide traditsioonilistes kulinaarsetes rakendustes.

Toiteväärtus

Labuyo tšillipipra sillutamine on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning sisaldab rauda, folaati, magneesiumi, kiudaineid ja riboflaviini. Paprikad pakuvad ka kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis käivitab aju vürtsi või kuumuse tunde ja millel on tõestatud põletikuvastased omadused. Filipiinide rahvameditsiinis on Siling Labuyo tšillipipra kapsaitsiini kasutatud loodusliku valu leevendajana hambavalu korral. Samuti tarbitakse lehti ja need on teadaolevalt kaltsiumi, kiudainete ja raua allikad.

Rakendused

Labuyo tšillipipra sillutamine sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine ja hautamine. Paprikaid saab kasutada tervena või tükeldatuna värsketes rohelistes salatites või visata suppidesse, hautistesse või karritesse. On oluline märkida, et paprika tükeldamine ja kaunade terviklik kasutamine koos lisatud seemnetega lisab roogadesse kõige rohkem soojust. Mahedama vürtsi saamiseks võib paprikat blanšeerida ning seemned ja membraanid eemaldada. Siling Labuyo tšillipipra üks levinumaid kasutusviise on nende purustamine äädikaseguks vedelate kuumade kastmete, Tšiili kastmete ja Tšiili õlide valmistamiseks. Paprikaid saab ka kuivatada, pulbriks jahvatada ning kasutada kala- ja köögiviljaroogade maitseainetena. Lisaks paprikatele on Filipiinidel lehed tuntud kui “dahon ng sili” ning neid kasutatakse näiteks roogades nagu seapraad monggo ja soojendav supp tinola. Labuyo tšillipiprad sobivad hästi koorikloomade, mereandide, linnuliha, hautatud köögiviljade, papaia, mango, kalamansi, bataadi, ingveri, küüslaugu, sibula, suhkruroo, äädika, sojakastme ja kookospiimaga. Värske paprika säilib tervena ja külmkapis paberi- või kilekotis pesemata 1-2 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Tagalogi keeles tähendab Siling Labuyo tõlkes “metsikut tšillit”, mis on kogu Filipiinidel laialdaselt kasvava pipra noogutus. Kuuldavasti levitasid Siling Labuyo tšillipipraid üle kogu riigi metskanad, kes pooldasid väikesi kaunu ja puistasid seemneid väljaheidete kaudu, luues loodusliku piprataimede allika. Filipiinide keskosas asuvad Luzoni saared Mindanao ja Bicol on tuntud oma vürtsika köögi poolest, milles on silmapaistvalt kasutatud Siling Labuyo paprikat. Piprakauna kasutatakse tavaliselt roogades, mis on tuntud kui gulay na lada või bicol express, mis koosneb Labilingo tšillipipartest Siling, viilutatud sealihast, vürtsidest, sibulast, küüslaugust ja kookospiimast. Neid kasutatakse ka Mama Sita Pure Siling Labuyo Sauce'i kaubanduslike turgude jaoks saadaval oleva populaarse kuuma kastme valmistamiseks, mida tavaliselt puistatakse praetud riisi, liharoogade ja munade peale. Lisaks kuumadele kastmetele lisatakse paprika ainulaadse maitse saamiseks tomatite, banaanide ja vürtsidega valmistatud magusasse ja vürtsikasse ketšupisse.

Geograafia / ajalugu

Labiyo tšillipiparad on algupäraste piprasortide järeltulijad, keda Filipiinidele tutvustati Uuest maailmast reisivate Hispaania ja Portugali uurijate kaudu. Pärast aastaid kestnud metsikut kasvu ja Filipiinide pinnase ja kliimaga kohanemist arenesid algsed piprasordid loomulikult tänapäeval leiduvateks Siling Labuyo tšillipiparteks. Labuyo tšillipipra sillutamine muutus Filipiinide köögis kiiresti põhimaitseaineks ja neid kasutati tugevate vürtside jaoks väga palju. Täna on Siling Labuyo tšillipiparate viljelus vähenenud muude Tšiili sortide kasutuselevõtu tõttu ja neid peetakse Filipiinide kohalikel turgudel haruldaseks liigiks. Mõnikord nähakse seda sorti kasvamas ka koduaedades ja seda kasvatatakse pottides, et seda kodus valmistada.