| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Concord Farms Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Lumeseened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 5–7 sentimeetrit, õhukesed, kortsus ja hargnenud okstest. Viljakeha värvus on valgest pruunini ning želatiinne ja poolläbipaistev. Seen tekitab eoseid ka okste voldikute pinnal. Lumeseentel on vürtsikas lõhn, mis hajub toiduvalmistamisel ning on nätsked ja elastsed ning väga maheda maitsega.
Aastaajad / saadavus
Lumeseeni kasvatatakse Hiinas kaubanduslikult ja neid on aastaringselt saadaval nii värskes kui kuivatatud kujul.
Praegused faktid
Botaaniliselt Tremella fuciformis'e alla klassifitseeritud lumeseened on metsik söödav seen, mis kuulub Tremellaceae perekonda. Tuntud ka kui hõbekõrva seen, tremella seene, valge želee seen, valge seen ja valge puu seen, lumeseened kasvavad troopilises kliimas laialehiste puude surnud okstel ja neid kasvatatakse Hiinas ka nende ravimite omaduste tõttu. Värskel, kuivatatud ja konserveeritud kujul leiduvaid lumeseeni kasutatakse tekstuuri lisamiseks paljudele kulinaarsetele rakendustele.
Toiteväärtus
Lumeseened sisaldavad vitamiine B1, B2, B6 ja D, folaate, tsinki, kaalium kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja vaske.
Rakendused
Lumeseened sobivad kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks keetmiseks, pannil praadimiseks ja hautamiseks. Neid kasutatakse sageli salatites ja suppides, lisades nätske tekstuuri, samuti segatakse valmististe lõpus friikartulitega, et need ei laguneks. Seene želatiini võib kasutada ka suppide ja kastmete paksendajana. Hiinas pakutakse lumeseeni kivikommisiirupis ning neid kombineeritakse ka kuivatatud longanide ja jujubidega desserdisupis, mida tuntakse luk mei nime all. Lumeseened sobivad hästi rohelise sibula, cilantro, linnuliha, seller, porgandi, datlite, sojakastme, mustikate, kiivi ja vanillijäätisega. Paberrätikutesse mähkides ja külmkapis hoides säilib see 1-2 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinas ja Jaapanis kasutavad lumeseeni ilutootena ning väidetakse, et kui neid süüa, aitavad seened kaasa pika ja laitmatu elu. Lumeseened sisaldavad ensüümi, mis parandab naha niiskuse säilitamist, mis võib mõnikord aidata kortsude vähenemisel. Hiina traditsioonilises meditsiinis üle 2000 aasta kasutatud lumeseeni on kasutatud ka fremikide vähendamiseks, neist on tehtud toniseeriv aine, mida kasutatakse kuiva köha vähendamiseks ja mis on sisse võetud jume parandamiseks.
Geograafia / ajalugu
Lumeseened on pärit maailma subtroopilistest ja troopilistest piirkondadest, sealhulgas Brasiiliast, Taiwanist, Hiinast, Jaapanist ja teistest Aasia riikidest. Nende seente kasvatamine algas umbes 1914. aastal Hiinas ja uued viljelustehnikad algasid 1968. aastal, mille tulemuseks oli sordi masstootmine ja võime seeni kogu maailmas eksportida kuivatatud kujul. Täna leitakse lumeseeni värskelt kohalikelt turgudelt või kuivatatult Aasias, Kagu-Aasias, Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas, Austraalias, Uus-Meremaal, Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.
