Kirjeldus / maitse
Sonorani küüslaugusibulad on suured ja kujult mõnevõrra lamestatud, keskmiselt kuus kuni kümme nelki sibula kohta. Välimised ümbrised on valged, helbelised ja kindlad ning sisemised nelgiümbrised on beežid, roosade ja lillade toonidega. Nelk on paigutatud ühtsesse kihti, mis ümbritseb keskset varrast. Sonorani küüslauk pakub kohest teravust, millele järgneb sile, soe ja mahe järelmaitse. Sonorani küüslaugu keetmine vähendab teravat maitset ning toob esile magusa ja mahe alatooni.
Aastaajad / saadavus
Sonorani küüslauk on saadaval hiliskevadest suve alguseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Allium sativum'iks klassifitseeritud Sonorani küüslauk on turban, nõrgalt poltidega kõva kaelaga küüslauk. Turbani küüslauk, nagu näiteks Sonoran, on nime saanud nende lambi turbanilaadse kuju tõttu. Seda tuntakse varajase saagi kultivaatorina, seda on lihtne kasvatada ja see on üks selle hooaja esimesi küüslauku, mis on turul saadaval.
Toiteväärtus
Sonorani küüslauk on suurepärane vitamiin B6, C-vitamiini ja mangaani allikas. See sisaldab ka veidi kaltsiumi ja fosforit.
Rakendused
Sonorani küüslauku saab kasutada nii toores kui ka keedetud kujul. Seda saab röstida tervena, viilutada, hakkida või pressida ning kasutada riisi, hautiste, mereandide ja liharoogade valmistamisel. Sonorani küüslauk kiidab toorpreparaatide, näiteks bruschetta, salsa ja marinaadide maitseid. Selle maitse sobib hästi ka liha, kala, linnuliha, oliiviõli, pistaatsiapähklite ja männipähklite, munade, koore- ja võipõhiste kastmete, tugevate ja mahedate juustude, värskete ürtide ja paljude köögiviljadega. Sonorani küüslauk säilib jahedas ja kuivas kohas kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Sonorani küüslauk on populaarne Sonora köögis ja seda on kasutatud Mehhiko roogades, nagu totoaba frita (praetud totoaba kala), k'ola k'yalk'osenne (röstitud tomatillo salsa), Rio Sonora küüslaugusupp ja carne adovada con chiles el guique ( punane tšilliga sealiha hautis). Varem Mehhiko sularahakultuurina on kohalike sortide, näiteks Sonorani küüslaugu tootmine viimastel aastatel vähenenud tänu Hiina sortide sissevoolule turul.
Geograafia / ajalugu
Sonorani küüslauku nimetatakse päritolupiirkonna, Mehhiko Sonora osariigi järgi. Täna on Sonorani küüslauk teadaolevalt hästi kasvamas Mehhikos ja soojades Ameerika lõunaosades Texase idaosast Californias edelas ning seda võib leida põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sonorani küüslauku. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Leite kulinaaria | Tšiili küüslaugukaste |
