Kirjeldus / maitse
Hapukad apelsinid on väikese kuni keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 7–8 sentimeetrit ja on ümmarguse kuni ovaalse kujuga. Kare nahk läheb noorelt rohelisest küpsena punakasoranžiks ja on paks, aromaatne, kortsuline ja mõrkjas koos väikeste õlise näärmetega, mis loovad kergelt konarliku tekstuuri. Naha all on kahvatuoranž liha tihe, sisaldab vähe kuni palju väikesi mittesöödavaid seemneid ning õhukeste valgete membraanide abil jaguneb 10–12 osaks. Küpsusega võib ka liha keskosa muutuda õõnsaks. Hapukad apelsinid on mahlakad ja happelised, äärmiselt mõrkja maitsega.
Aastaajad / saadavus
Hapukad apelsinid on saadaval aastaringselt, tipphooaeg hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Hapukad apelsinid, botaaniliselt klassifitseeritud Citrus aurantiumiks, on kibedad puuviljad, mis kasvavad 3-9 meetri kõrgustel kompaktsetel igihaljatel puudel ja kuuluvad Rutaceae ehk tsitruseliste sugukonda. Tuntud ka kui mõru apelsin, Sevilla apelsin ja Bigarade, hapukaid apelsine leidub troopilises ja subtroopilises kliimas kogu maailmas, sageli vee lähedal ja metsas ning on muutunud silmapaistvaks happeks paljudes erinevates kultuuriköögis. Peamiselt kasutatakse mahla ja lõhnava koore jaoks lõhna- ja maitseainetena. Hapukad apelsinid on lisatud nii magusatesse kui ka soolastesse kulinaarsetesse rakendustesse, keedetud marmelaadiks, samuti eraldatakse eeterlikke õlisid ja kasutatakse majapidamises kasutatavate detergentide aroomina.
Toiteväärtus
Hapukad apelsinid sisaldavad natuke kiudaineid, folaate, magneesiumi, kaaliumi ja C-vitamiini.
Rakendused
Hapukad apelsinid sobivad kõige paremini kulinaarsete roogade maitsestamiseks ja neid kasutatakse värsketes rakendustes harva, kuna nende mõru liha on toores maitsetu. Apelsinikoori ja mahla kasutatakse marmelaadides kõige sagedamini nende kõrge pektiinisisalduse tõttu ning neid levitatakse sageli kreekeritele ja leivale magusa-hapuka eine valmistamiseks. Apelsinid võivad olla ka mahlad ja neid saab kasutada salsade, suppide, salatikastmete, ceviche'i, liha marinaadide, chutney, kommide, pudingite, pirukate ja suhkrustatud puuviljade maitsestamiseks. Lisaks toidunõudele kasutatakse hapu apelsinimahla kokteilides, liköörides nagu cointreau, curacao, triple sec ja grand mariner, mida kasutatakse teede maitsestamiseks või millest tehakse tasakaalustamiseks suhkruga segatud limonaaditaoline jook happesus. Apelsini saab ka marineerida ja serveerida maitseainetena gyrosele ja tacole. Hapukad apelsinid sobivad hästi liha, näiteks kana, pardi, sealiha, veiseliha, kala, küüslaugu, loorberilehtede, köömne, serranopipra ja ürtidega nagu cilantro, pune ja tüümian. Puuviljad säilivad külmkapis lõdvalt pakituna 2–4 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Kui Põhja-Ameerika kaubandusturgudelt enam pole, teevad hapu apelsinid teed kohalikesse taludesse ja toidupoedesse, võimaldades sisserändajatel edastada kultuuritraditsioone ja taastada roogasid, kasutades oma kodumaalt pärit kibedaid puuvilju. Hispaaniast, Inglismaalt ja Šotimaalt pärit pereretseptides küpsetatakse hapukad apelsinid marmelaadiks ja serveeritakse koos teega röstsaial, Lõuna-Aafrikas ja Kariibi mere piirkonnas levitatakse marmelaadi kreekeritele ja kihistatakse tiheda Jamaica taignaleiva viilude vahele. Ameerika Ühendriikide idarannikul elab ka märkimisväärne Kariibi mere piirkonna elanikkond, kes jätkab hapukate apelsinide röstimise ja viljaliha suhkruga segamise traditsiooni, et luua ravim kurguvalu leevendamiseks. Lisaks marmelaadile kirjutab Mehhikost pärit kultuuripraktika Ameerika kulinaarsesse loosse Hapud apelsinid - apelsinid lõigatakse pooleks, katetakse tšillipipra pastaga, soolatakse ja tarbitakse suupisteks. Kuubal kasutatakse mahla kuulsas marinaadis, mis on tuntud kui mojo criollo.
Geograafia / ajalugu
Hapukad apelsinid on pärit Kagu-Aasiast ja neid on kasvatatud tuhandeid aastaid. Puuviljad viidi Araabiasse esmakordselt 9. sajandil ja seejärel toodi need 12. sajandil Hispaaniasse ja Euroopasse. Euroopast kanti hapukaid apelsine laevade pardale ja viidi 16. sajandil Euroopa maadeavastajate ja asunike kaudu Kariibi merele, Mehhikosse ja Lõuna-Ameerikasse. Praegu kasvatatakse hapu apelsine ja müüakse põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Ameerika Ühendriikides, Mehhikos, Lõuna-Ameerikas, Euroopas, Aasias ja Põhja-Aafrikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad hapukaid apelsine. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud hapu apelsine rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Teie Dekalbi põllumeeste turg Deklabi talupidajate turg 3000 Ponce de Leon Ave Decatur, Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com LähedalScottdale, Georgia, Ameerika Ühendriigid Umbes 565 päeva tagasi, 23.8.19 Jagaja kommentaarid: Hapukad apelsinid - siin teie Dekalbi põllumeeste turul Atlanta lähedal.  Hillsborough värske turg Hillsborough värske turg 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 lähedalEgiptus-Leto järv, Florida, Ameerika Ühendriigid Umbes 634 päeva tagasi, 14.06.19 |
