| Toidubuzz: lillkapsa ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: lillkapsas | Kuula |
Kasvataja
| Must lambatoode |
Kirjeldus / maitse
Idanev oranž lillkapsas moodustab väikesed, ebaühtlased varred, mille ülaosades on oranžika varjundiga õisikute või kohukeste kogumid. Helerohelised varred on kindlad ja õrnad, pikkusega 2–10 sentimeetrit, mõned on kinnitatud jämedama, keskse varre külge. Kogu idanev oranž lillkapsas, selle vars ja õisikud on söödavad. Õisikud pakuvad pehmet ja murenevat tekstuuri ning mahedat maitset magusa ja pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Orastav oranž lillkapsas on varakevadel lühikest aega saadaval.
Praegused faktid
Oranž oranž lillkapsas on botaaniliselt tuntud kui Brassica oleracea var. botrytis ja on lahe aastaaasta biennaal, mis tähendab, et õitsemine võtab kaks aastat täis. Idanev lillkapsas areneb kahel viisil - kas põldudel kasvama jäetud vanemate lehtede põhjas paiknevatest pungadest või kui kuumalaine või ülimalt soe ilm põhjustab vastloodud peade ootamatut õitsemist. Oranž idanev lillkapsas ei ole toidupoodides tavaline nähtus, sest põllumehed ei jäta neid sageli arenema.
Toiteväärtus
Idanev oranž lillkapsas sisaldab palju C- ja K-vitamiine ning folaate. See on ka hea B-kompleksi vitamiinide, mangaani, fosfori ja kiudainete allikas ning sisaldab veidi valke, kaaliumi ja magneesiumi. Oranž värvus on tingitud antioksüdantiderikka beetakaroteeni olemasolust.
Rakendused
Idanevat apelsini lillkapsast saab kasutada toorelt või keedetult ning enamikus retseptides võib selle asendada tavalise lillkapsaga. Lõigatud õisikud salatite ja crudité vaagnate jaoks. Tugevaid päid saab röstitud, grillitud, aurutatud või hautatud ning tõenäoliselt kaotavad nad kuumutamisel oma oranži pigmendi. Võimaluse korral lisage küpsetusprotsessi lõppu Sprouting Orange lillkapsas, et see säilitaks suurema osa oma toiteväärtusest. Õisikuid saab marineerida, et säilitada nende toitaineid ja värvi. Hoidke idanevat apelsini lillkapsast külmkapis kilekotis kuni 5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Oranži lillkapsa idanemine ei ole sama mis Jaapanis välja töötatud uus hübriid-lillkapsas nimega karifurore. Jaapanis nimetatakse seda ka pulgakapsaks, fioretto, Ameerika Ühendriikides 'väikese lille' ja Ühendkuningriigi biancoli jaoks. See on Jaapani Tokito Seed Company poolt valmistatud hübriidne ristlus brokoli ja Hiina kai-lani vahel. Tulemuseks on aastaringselt kasvavate võimalustega magusam õitsev lillkapsas.
Geograafia / ajalugu
Oranž lillkapsas avastati 1970. aastatel tavalise valge lillkapsa juhusliku mutatsioonina. Seda hübridiseeriti 1980. aastate alguses New Yorgi osariigis Genfis New Yorgi osariigi põllumajandusjaamas. See oli esimene kord, kui lillkapsast hübridiseeriti. Tänapäeval on apelsini lillkapsas mitut nimetatud sorti, näiteks „Cheddar” ja „Orange Bouquet”, kuigi põllumajandustootjad ja jaemüüjad on selle tavaliselt loetanud idaneva lillkapsana. Lillkapsas on pärit Vahemere põhjaosast, Ida-Euroopast ja praegusest Türgist. See nõuab jahedaid kasvutingimusi ja eelistab parasvöötme piirkondi, mis on temperatuurimuutustele väga tundlik. Kasvuperioodi lõpus on liiga palju soojust, mis põhjustab pea õitsemist. Oranži lillkapsa idanemist võib kõige tõenäolisemalt täheldada parasvöötme kasvupiirkondade talupidajate turgudel ja restoranimenüüdes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad apelsini lillkapsa idanemist. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
