| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Haisva varba vili, mida nimetatakse ka jaanileivaks või Jatobáks, on Kariibi mere suurima puu Lääne-India jaanileivapuu vili. Vili asub suures pruunis kaunas, mis on veidi varba moodi. Haisvad varba viljad on umbes 3–5 tolli pikad, piklikud ja kergelt neerukujulised. Kauna kest on väga kõva ja paksusega umbes 5 sentimeetrit. Lõhn vabaneb siis, kui kauna kest puruneb, seda lõhna kirjeldatakse kui “hülgavat” ja soovitatakse üldiselt lõhna vältida. Koores on kreemjas, pulbriline liha, mis ümbritseb keskmiselt 3–6 seemet. Iga seeme on lihaga eraldi kaetud. Tekstuur on väga tihe ja kuiv ning maitse on magus nagu tuhksuhkur. Kõik seemned on väliskestaga sama üldise kujuga, lihtsalt palju väiksemad ja tuleks ära visata.
Aastaajad / saadavus
Haisvad varbaviljad on saadaval suvekuudel.
Praegused faktid
Haisvad varbaviljad on troopiline maius Kesk-Ameerika niisketest troopilistest vihmametsadest. Vili ja puu, millel see kasvab, on botaaniliselt tuntud kui Hymenaea courbaril ning neil on pikka aega olnud nii meditsiiniline kui ka majanduslik väärtus troopilise Lõuna- ja Kesk-Ameerika põliselanikele. Kuigi puuviljad pälvisid oma aroomi ja väljanägemise järgi hüüdnime “Haisev varvas”, on puuviljad kohapeal tuntud kui Koubari või Courbaril kreolis või Carao Aasias.
Toiteväärtus
Lääne-India jaanipuu koort, lehti ja õisi on põlisrahvaste hõimud Lõuna-Ameerika, Brasiilia, Peruu ja Kesk-Ameerika vihmametsades kasutanud juba tuhandeid aastaid, täpsemalt Karaja indiaanlased ja Guajaana kreoolid. Esimest korda mainiti seda Brasiilia taimeravis 1930. aastatel.
Rakendused
Haisva varba vili vajab avamiseks natuke jõudu, näiteks telliskivi või haamer. Üldiselt murduvad nad troopikas kividega vastu kõva pinda. Kui kaun on katki, saab vilja eemaldada. Toores haisva varba puuvilja tarbimine võib vajada veidi vett - tekstuur on väga kuiv. Viljaliha võib riivida sõela või kurna kohal ja seemne eemaldada. Seda haisva varba puuviljajahu võib lisada küpsetistele või smuutidele. Haisva varba toitumis- ja tervisekasu sobib hästi igale leivale, küpsisele või hommikusele smuutile.
Etniline / kultuuriline teave
Igal Lääne-India jaanipuu osal on toitumisalaseid või meditsiinilisi eeliseid. Viljad ise on väga madala kalorsusega ja kõrge süsivesikute sisaldusega. On öeldud, et nad on söögiisu suurendajad ja afrodisiaakum. Lõhnav puuvili sisaldab palju A-vitamiini ja rauda. Haisva varba viljalihaga tehtud uuringud näitavad, et sellel on antimikroobsed, seenevastased ja antibakteriaalsed omadused.
Geograafia / ajalugu
Hymenaea perekonda kuulub vihmametsas üle kahe tosina kõrgete puude liigi. Üks võrastiku kõrgeimaid puid on jaanileivapuu mitte ainult toitumisallikas, vaid ka majandusliku kasu allikas. Brasiilias on puu tuntud kui Jatobazeiro. Puu puitu kasutatakse puusepatöödeks ja puust vaiku kasutatakse viiulilakina. Lääne-India jaanileivapuu suured kellakujulised valged õied tolmeldavad vihmametsade võras kõrgel lendavad nahkhiired. Puu toodab kaunad tavaliselt 8–12 aasta pärast, nii et harimine nõuab aega. Viljad valmivad vihmaperioodil ja on valmis saaki koristama, kui vihmad on lõppenud. Gravitatsioon on üldiselt parim viis kaunilt puudelt koristada. Väljaspool troopilist Mehhikot, Kesk- ja Lõuna-Ameerikat kasvavad haisvad varbapuud Jamaical ja mõnel Kariibi mere saarel. Puud kasvavad ka mõned Lõuna-Californias haruldaste ja troopiliste puuviljade kasvatajad.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad haisvat varba puuvilja. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Jamaikalased | Haisev varbamahl |
