Kirjeldus / maitse
Baby Rainbow Šveitsi mangold eristub lugematute värvide poolest, sealhulgas kuldne, roosa, oranž, lilla, punane ja valge, erksate ja pastelsete variatsioonidega. Sõltuvalt taimede koristusastmest võivad lehed olla täiesti lamedad või kergelt kortsus. Lehed kasvavad sirgete varte tihedast rosetist püsti, tärkavad rohelise ja sügava burgundia varjundiga lehed. Baby Rainbow Šveitsi mangoldil on peened maalähedased maitsed ja õrnalt mahlane tekstuur.
Aastaajad / saadavus
Baby Rainbow Šveitsi mangold on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Baby Rainbow Šveitsi mangold on Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens erinevates värvides. Seoses kullast kuni oranži, punase ja magentani müüakse seemneid segus, mida nimetatakse kollektiivseteks nimedeks “Bright Lights”, “5-colour Silverbeet” või “Electric Rainbow”. Nende hiilgav pigmentatsioon on tingitud betalaiinidest, mis on lämmastikku sisaldavad vees lahustuvad ühendid, mida leidub ainult piiratud arvus taimsetes liinides. Palja silmaga on need lihtsalt punase ja kollase tooni pigmendid. Kuid looduses toimivad need betalaiinid ellujäämise allikana, kaitstes taime UV-kiirte eest, meelitades tolmlemiseks ka putukaid ja mesilasi.
Toiteväärtus
Baby Rainbow Šveitsi mangold on terve seedetrakti säilitamiseks täis kiudaineid. See on suurepärane B6-, C-, E- ja K-vitamiini, karoteenide, kaltsiumi, valgu, tiamiini, niatsiini ja foolhappe allikas. See sisaldab ka betalaiini, pigmenti, mis on korduvalt näidanud, et see toetab keha detoksifitseerimisprotsessi, kõrvaldades soovimatud toksilised ained. Betalaiinid pole siiski kuumusstabiilsed, nii et pikem küpsetusaeg võib vähendada nende olemasolu.
Rakendused
Baby Rainbow Šveitsi mangoldi tuleks süüa toores või lihtsalt kergelt küpsetatud, et säilitada nende särav värv ja õrn tekstuur. Kasutage noori tooreid lehti, et lisada rohelise salati segudele maalähedast soolasust. Hautage kogu vars õrnalt ja tehke komplimente küüslaugu, suitsutatud liha ja valgete ubadega. Närime hakitud lehed pastadeks või pitsade ja saialeheks. Suuremate taimede varred on lehtedega võrdselt söödavad ja tekstuuri lisamiseks võib neid kasutada roogades. Tasuta maitsete hulka kuuluvad tsitruselised, tomatid, küüslauk, šalottsibul, kikerherned, valged oad, kartulid, laagerdunud ja sulavad juustud, koor, seened, peekon, vorst, sink, tšillihelbed, kuldsed rosinad, seedermänniseemned, apteegitill ja maitsetaimed nagu basiilik, estragon ja chervil.
Etniline / kultuuriline teave
Sõna 'šveitslane' kasutati sardiini eristamiseks kardemonist või artišokist (Cynara cardunculus) Prantsuse seemnekataloogides. Ilmselt müüdi mõlema taime seemneid sama nime all ja “Šveitsi” moniker jäi kinni, muutudes tänapäeval tuntud universaalseks sildiks.
Geograafia / ajalugu
Nagu viitab tema perekond Beta vulgaris, on mangold tegelikult peet, mis on valitud lehtede tootmiseks juurte moodustumise arvelt. Kõik mangoldisordid on merepeedi (B. maritima), metsiku mererannataime järglased, mis on leitud kasvamas Vahemere ja Atlandi ookeani rannikul Euroopas ja Põhja-Aafrikas. Šveitsi vikerkaare kasvatamise dokumentatsioon pärineb aastast 1636 raamatus 'The Herball ehk üldine taimede ajalugu', kuid kaubanduslik kokkupuude Rainbow Šveitsi mangoldiga toimus alles 19. sajandil. See on hõlpsasti kohandatav paljude mullatüüpidega ja viljakas tootja täieliku päikese käes või osalises varjus. Kui saak koristatakse toores söömiseks mõeldud ebaküpse taimena, on kõige parem välised lehed ära visata, säilitades ainult väikesed õrnad siselehed.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Swiss Baby Rainbow Chardit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Lavastage paraadil | Kreemjas shiitake ja mangoldspagetid | |
| Food.com | Šveitsi beebi mangold peekoni, männipähklite ja rosinatega | |
| Toit ja vein | Shakshuka koos Šveitsi Chardiga |
