Kirjeldus / maitse
Hiina harilik tuhk on väike lehtpõõsas, mille kõrgus ulatub umbes 2 meetrini. See õitseb kevadel ja hiljem arenevad suvel väikesed punased marjad, mille läbimõõt on umbes 5 millimeetrit. Need lõhenevad veelgi küpsedes, eraldades terava väliskesta sees olevast neutraalsest mustast seemnest. Pipraterad koristatakse, kooritakse ja röstitakse, et tekiks neile omane maitse, ning neid müüakse tavaliselt kuivatatud maitseainetena kas eraldi või segatuna teiste vürtside ja soolaga. Need pakuvad nii keerukat pipart maitset kui ka tuimastavat tunnet suulaes, alustades erksatest tsitruselistest nootidest ja lõpetades sooja kuumusega, jättes keele ja huulte peaaegu tuimestavaks.
Aastaajad / saadavus
Szechuani pipraterasid võib otsida suve lõpus ja sügisel. Neid on aastaringselt saadaval kuivatatud kujul.
Praegused faktid
Szechuani pipraterad, samuti speltanimedega Szechwan ja Sichuan, on tegelikult Hiina viigimarja tuhkade kuivatatud kestad. Need on botaaniliselt klassifitseeritud Zanthoxylum piperitum'iks ja neil pole mingit seost musta pipraga Peper nigrum, ehkki nende eksootiline vürts annab neile sageli sarnaseid kulinaarseid rakendusi. Põõsa koor, seemned ja lehed on samuti söödavad, kuid vähem teravad.
Toiteväärtus
Szechuani pipraterad sisaldavad eeterlikke õlisid, flavonoide ja alkaloide, mis annavad neile antibakteriaalse ja seenevastase toime.
Rakendused
Maksimaalse teravuse säilitamiseks tuleks Szechuani pipraterasid kasutada maitseainena, mis on kõige parem lisada keetmisprotsessi lõpus. See lõikab läbi rikkaliku rasvase liha nagu sealiha ja pardi ning tuimestab suulae, et taluda veelgi vürtsikamaid Tšiili paprika maitseid. Kasutage Szechuani pipraterasid roogades, mis sisaldavad ingverit, tähtaniisi, küüslauku, tšillipipart, musta, valget ja rohelist pipratera, tsitrust, seesami, sojakastet, uluklinde ja sealiha.
Etniline / kultuuriline teave
Szechuani piprateral mängib Hiina köögi filosoofias olulist rolli “ma” ja “la” (sõna otseses mõttes “tuim ja vürtsikas”) tasakaalus. Szechuani pipratera tuimestavat teravust nimetatakse “ma” -ks, kus Tšiili pipra kapsaitsiinist saadud vürtsikat pikaajalist kuumust nimetatakse “la” -ks. Seda tavalist valemit leidub nii Hiina viies maitseainepulbris kui ka malakastmes, mis on valmistatud Szechuani pipra, Tšiili, õli, küüslaugu ja ingveri kombineerimisel.
Geograafia / ajalugu
Szechuani pipraterad on pärit Hiinast ning osadest Koreast ja Jaapanist. Kunagi keelati need USA-s, kuna arvati, et nad kannavad tsitrusvilju, kuid on nüüd saadaval alates 2005. aastast. Taimed eelistavad poolvarjuks niisket, täis päikest ja neid võib leida kogu maailmas parasvöötmes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Szechuani pipart. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hautise segamine | Sichuani paprikamaitsega burgerid tšilli-ingveri Mayo ja kurgipurkidega | |
| Toit ja vein | Sichuani piparkrevetid | |
| Kasutage Päris võid | Hiina tee suitsukana |
