Kirjeldus / maitse
Tamarindi lehed on väikesed ja piklikud ümarate servadega, keskmiselt 10-20 paari sõnajalgataolisi lendlehti, mille pikkus on 1-3 sentimeetrit ja laius 5-6 millimeetrit. Tihe, suleroheline lehestik on pinnal erkroheline ja alaküljel tolmune punakaspruun. Tamarindi lehed kasvavad pinnatult ja neil on öösel voltimise ainulaadne omadus. Puu on teadaolevalt igihaljas, kuid sõltuvalt kliimast võib see lühiajaliselt lehti visata. Tamarindi lehti saab kõige paremini tarbida siis, kui lehed on noored ja õrnad ning neil ei ole veel kiuline tekstuur arenenud. Neil on peen ja hapukas maitse.
Aastaajad / saadavus
Tamarindi lehed on saadaval kevadel.
Praegused faktid
Tamarindi lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Tamarindus indica'ks, pärinevad troopika ühelt suurimalt puult, mis võib ulatuda kuni kolmekümne meetri kõrguseks võraga, mis ulatub kaheteistkümne meetri kaugusele ja kuulub Leguminosae perekonda. Tuntud ka kui Tamarindo hispaania ja portugali keeles, Tamarandizio itaalia keeles, Tamarinde Filipiinidel, Tamarin või Tamarinier prantsuse keeles, Ambli, Imli ja Chinch Indias ning Ma-Kharm Tais, on Tamarindi puud tuntud oma magusate ja hapukate puuviljade poolest. mida kasutatakse toiduvalmistamisel pikantse hammustuse lisamiseks. Lehed on ka oluline kulinaarne koostisosa ja neid kasutatakse rohelisena suppide, hautiste ja karride jaoks osades Aasias, Aafrikas ja mujal troopilises kliimas.
Toiteväärtus
Tamarindi lehed on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas. Need sisaldavad ka kaltsiumi, rauda, kiudaineid ja kaaliumi.
Rakendused
Tamarindi lehed jahvatatakse tavaliselt pastaks või kuivatatakse ja leotatakse vees, et tekiks hapukas maitseaine. Neid võib lisada suppidesse, hautistesse, dali, karritesse, chutney’sse ja rasamisse. Tamarindi lehti küpsetatakse ka koos tamarindi õienuppudega köögiviljaroogana või marineeritakse pikemaks kasutamiseks. Neid võib tarbida ka toorelt salatites või kasutada garneeringuks. Tamarindi lehed sobivad hästi liha, nagu kala ja kana, aromaatsete ainetega nagu küüslauk ja sibul, kuivatatud punased tšillid, köömne seemned, maapähklid ja aprikoosid. Külmkapis suletud pakendis säilitatuna säilivad need kuni nädala. Kuivatatud lehed säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas paar kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Tamarindipuu on seotud paljude müütidega kogu maailmas. Mõni Aafrika hõim peab tamarindipuud pühaks ja on ebausk, et magamine või hobuse sidumine ühe alla on kahjulik. Vähesed taimed suudavad puu all kasvada, mis tekitab ka ebausku. Mõne arvates on Birmas puu vihmajumala elupaik ja mõned on veendunud, et puu tõstab seda ümbritsevas piirkonnas temperatuuri. Lisaks puu ümbritsevatele legendidele kasutatakse Tamarindi lehti Indias meditsiiniliselt ka vere puhastajana ning põletikuvastase ravimina tursete ja vigastuste korral. Filipiinidel leotatakse lehed keevas vees ja neist tehakse palaviku vähendamiseks teed.
Geograafia / ajalugu
Tamarindi puud on pärit troopilisest Aafrikast ja araabia kauplejad tutvustasid neid iidsetel aegadel Indias. Vili oli hästi tuntud ka iidsetel egiptlastel, levis kreeklasteni 4. sajandil e.m.a ning 16. sajandil toodi see Ameerika Ühendriikidesse ja Mehhikosse. Tänapäeval on tamarindipuu naturaliseeritud Hawaiil, Floridas, Bermudal, Bahama saartel, Lääne-Indias, Mehhikos, Aasias, Kagu-Aasias, Aafrikas ja kogu Kesk-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Tamarindi lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
