| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Tanba Shimeji seened on väikesed ja keskmise suurusega ning neil on keskmiselt 4–10 sentimeetri läbimõõduga poolpaksude vartega ümarad kübarad. Noorena on mütsid tumepruunid ja küpsedes helenduvad, kuni servades on valge rõngas. Korkid on ka siledad, kumerad, kindlad ja niisked, kuid mitte limased. Valge vars on käsnjas, keskmiselt kümme sentimeetrit pikk ja kaks sentimeetrit läbimõõduga ning tihe ja lihane. Tanba Shimeji seened on toorelt mõrkja maitsega nätsked, kuid kuumtöötlemisel tekivad õrna, pähkli- ja umamimaitse ning need on mahedad ja redise varjundiga.
Aastaajad / saadavus
Metsikud Tanba Shimeji seened on saadaval hilissügisel, kultiveeritud versioonid aga aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Lyophyllum descartes'iks klassifitseeritud Tanba Shimeji seened on metsik, söödav sort, mida tuntakse ka kui Hatake Shimeji seeni. Jaapanis kasvav klastritena haritaval maal, leht- ja okasmetsades ning teede ja rohumaade kõrval viitab Tanba Shimeji nimi konkreetselt Jaapanis Tanba provintsis, Tokyost loodes asuvas orus kasvavatele seentele. See org on väga niiske ja päeval ja öösel on äärmiselt erinevad temperatuurid, mis loob seente kasvuks ideaalse keskkonna. Tanba Shimeji seened on Aasias levinud ning neid kasutatakse suppide, hautiste ja friikartulite valmistamisel.
Toiteväärtus
Tanba Shimeji seened sisaldavad vitamiine B ja D, kaaliumi, vaske, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Tanba Shimeji seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks, hautamiseks, hautamiseks ja röstimiseks, kuna nende toores maitse kipub olema meeldimatult tugev. Neid saab kasutada suppides, küpsistes, hautistes, vormiroogades, omlettides, nuudliroogades, friikartulites, kuumapottides, riisiroogades ja kastmetes. Need peavad hästi vastu ka praadimiseks ja neist saab valmistada tempurat või praadida tavaliselt või ja sojakastmega. Tanba Shimeji seened sobivad hästi röstitud liha, uluki, seakõhu, linnuliha, mereandide, paprika, kartuli, tomati, valge veini, sojakastme, riisiveiniäädika, miso, ingveri, küüslaugu, šalottsibulate, sidrunite, pardirasva, porrulaukudega , estragon ja rosmariin. Neid säilib külmkapis lahtises paberkotis hoides kuni kümme päeva.
Etniline / kultuuriline teave
“Shimeji” on lai jaapanikeelne termin, mis viitab üle kahekümnele erinevale seeneliigile, mida Jaapanis looduslikult leidub. Sõna “shimeji” tähendab umbkaudu “seeni, mis vihmaperioodil sügavale metsa kasvavad” ja metsikut Tanba Shimeji peetakse tavaliseks põldseeneks. Kõigist shimeji seentest on hon shimeji kokkade ja kodukokkade seas kõige nõutum sort, mida peetakse tõeliseks shimeji seenteks, mistõttu Tanba Shimeji kasvatamine pole laialt levinud, kuna paljud Jaapani seenekasvatajad eelistavad hon kasvatada shimejis.
Geograafia / ajalugu
Tanba Shimeji seened on pärit Jaapanist ja supermarketites leiduvaid seeni viljeles tõenäoliselt biotehnoloogiaettevõte Takara Bio Inc. Shimeji seeni on olnud keeruline paljundada ja kasvatada siseruumides, kuid Takara Bio Inc on patenteerinud tehnikaid kasvuhoones kasvav see peenike sort. Täna võib Tanda Shimeji seeni leida Jaapani valitud turgudelt ja kauplustest.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Tanba Shimeji seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Söön kogu asja | Peekonist mähitud Shimeji seen Kushiyaki | |
| Tõsised söömised | Shimeji seene Laab | |
| Tõsised söömised | Roheline salat marineeritud seente, kurkide, sibulate ja pecorinoga |
