Kirjeldus / maitse
Tapioka juur on Cassava taime maa-alune osa. Troopilise põõsasarnase taime pikkade punakat värvi varte otsas on söödavad palmitaolised lehed. Taim hargneb ebakorrapäraselt ja võib lubamise korral kasvada väikese puu suuruseks. Suured kitsenevad tapiokijuured on oma suuruse ja kujuga sarnased bataadile. Mugul on mittesöödava läikiva pruuni nahaga, millel on karedad laigud ja nõrgad kasvurõngad, mis tõusevad kuni tipuni. Tapioka juure tärkliserikas viljaliha on helevalget või kreemjat värvi ja teralise tekstuuriga, mis sarnaneb mahe, magusa maitsega kartuliga. Tapioka juur sisaldab tsüanogeenseid glükosiide, mida nimetatakse saponiinideks ja mille kogus varieerub sõltuvalt sordist ('mõru' või 'magus'). Magus tapiokk sisaldab vähem ühendit ja vajab enne söömist vähem ettevalmistusi, mistõttu on see sort köögiviljana kõige sagedamini saadaval. Tapiokajuurt leotatakse vees ja pestakse enne selle kasutamist saponiinidest vabanemiseks sageli korduvalt.
Aastaajad / saadavus
Tapioka juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Tapioka juurt, nagu seda Indias kõige sagedamini nimetatakse, nimetatakse Ameerikas nimetusega “kassaava juur” ja mujal maailmas on see tuntud kui mandiokk, maniokk ja manihot. Botaaniliselt on taim tuntud kui Manihot esculenta. Kesk-Ameerika taim ja juur on tuntud kui ‘Yuca’, hääldatakse YOO-ka, mis on põlisameeriklaste sõna Cassava. Mõnikord on see segaduses kõrbetaime, yucca, hääldatava YUHK-a jaoks, mis pole juurviljaga seotud. Tapioka juur on üks kohanemisvõimelisemaid ja põuakindlamaid taimi, mistõttu on see ideaalne toidukultuur mitmesugustes keskkondades. Tapioka juur on tapioka tärklise või jahu allikas, mis on populaarne gluteenivaba alternatiiv.
Toiteväärtus
Tapioka juur on maailmas suuruselt kolmas süsivesikute allikas (üle maisi ja riisi) ning seda peetakse peamiseks toiduks põhitoiduks enam kui 500 miljonile inimesele. Tärkliserikas mugul sisaldab palju kaltsiumi, kiudaineid, kaaliumi ning vitamiine B6 ja C. Selles pole suhteliselt valke, kuid see sisaldab suures koguses rauda ja asendamatuid rasvhappeid. Lehed sisaldavad nii valku kui ka väärtuslikke toitaineid suuremas koguses kui juur. Tapioka juurest on väidetavalt abi ka seedimisele.
Rakendused
Tapiokajuurel on palju rakendusi, enamasti jahvatatakse mugul jahuks ja kasutatakse suppide, hautiste paksendajana ning gluteenivaba jahuasendajana. Tapioka juure kasutamine ei piirdu ainult jahuga. Kui pruun koor on ära lõigatud või kooritud, võib tärkliserikka liha enne küpsetamist tükeldada ja blanšeerida. Ribadeks lõigatud juur asendab friikartuleid hästi. Tapioka juurt saab keeta, küpsetada või praadida. Pärast juure koorimist leotage veekaussi, vahetades vett mitu korda, kuni see on selge. Viiluta juur õhukeselt küpsetamiseks või praadimiseks, sarnaselt kartulikrõpsudega. Tükkideks lõigatud tapiokki saab valmistamiseks keeta ning lisada karritele ja hautistele. Sarnaselt kartulile säilib ka tapiokijuur hästi. Tapioka juure võib jahedas sahvris hoida kuni kuu aega. Valmistatud tapiokijuur tuleks ära kasutada ühe päeva jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Tapioka juurt kasutatakse Indias kõige sagedamini töödeldud tärklisevormis. Valmistatud tapiokia pärlitest või ribadest, lisatakse seda roogadele ja jookidele. Lääne-Indias tehakse tapiokijuurest kõige sagedamini tärklise pärleid. Seda tapioka vormi nimetatakse kohalikus marathi keeles sageli “sabudanaks” ja seda kasutatakse paastuaegadel Hindu usundis. India edelaosas nimetatakse tapiokit kohalikus malajalami keeles “kappa”. Eelkõige Indias Kerala linnas on mugul kohaliku dieedi alustala. Sageli koos kalaga ‘meen curry’ jaoks on India Kerala ametlik roog.
Geograafia / ajalugu
Tapioka juur on pärit Lõuna-Ameerikast ja Kariibi mere osadest, kus seda kasutatakse sarnaselt kartuliga Ameerika Ühendriikides ja Euroopas. Tapioka kasutamine pärineb paljude tuhandete aastate tagant. Uurijad levitasid seda Aafrikas pärast Uue Maailma avastamist. Mõnevõrra vaieldakse selle üle, kas juur juurutati Indiale otse Lõuna-Ameerikast 1800ndate keskel või võeti see 17. sajandil portugallaste kaudu Aasia riiki. Mõlemal juhul sai 19. sajandil tapiokist Lõuna-Indias oluline saak. Taim kasvab kõige paremini subtroopilistes ja troopilistes piirkondades, kuigi Manihot esculenta on tuntud kui põuakindel taim ja seda kasvatatakse näljahädaohtlikes riikides reservkultuurina. Aafrika ja Brasiilia on kaks suurimat tapiokijuure tootjat maailmas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad tapiookjuuri. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hispaania köök | Hondurase mereannid ja kookospiimasupp | |
| Sybaritica | Vürtsikas röstitud maniokk |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud tapiokijuuri rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Pasar Anyar LähedalBogor, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 358 päeva tagasi, 16.03.20 Jagaja kommentaarid: maniokk uuel turul  santa turg Lõuna-Jakartas LähedalJakarta, Jakarta pealinna piirkond, Indoneesia Umbes 423 päeva tagasi, 11.01.20 Jagaja kommentaarid: maniokk Lõuna-Jakartas santa turul  Cisarua Puncaki turg LähedalLeuwimalang, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 515 päeva tagasi, 11.10.19 Jagaja kommentaarid: maniokk  Sri Murugan LähedalTagumine Blk 182, Singapur Umbes 708 päeva tagasi, 01.04.19 |
