Kirjeldus / maitse
Taro varred on Taro taime noored lehevarred ehk petioles. Tärkliserikka mugula poolest kõige sagedamini tuntud taimel on söödavatel võrsetel, vartel ja lehtedel palju rohkem pakkuda. Tüved pärinevad tavaliselt noortest uutest lehtedest, kuigi C. esculenta varsi saab süüa, kui nad on küpsemad. Sageli korjatakse noored, veel lahti rullimata lehed ja varred koos ning küpsetatakse koos köögiviljaroogades või suppides. Taro varred on kiulised, seetõttu tuleb need enne ettevalmistamist koorida. Kõva väliskiht eemaldatakse, et paljastada varre seestpoolt. Taro vartel on okra meenutav kergelt viskoosne tekstuur, mis on Lõuna-Aasias ja Indoneesias sageli soovitav tekstuur. Nii nagu lehed ja juuremugulad, sisaldavad ka varred ärritavat ainet, mida nimetatakse kaltsiumoksalaadiks, mis võib põhjustada suu ja kurgu sügelust ja turset. Tüvede keetmine võib aine eemaldada.
Aastaajad / saadavus
Taro varred on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Taro taime noored varred, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Colocasia esculenta alla, koristatakse kasutamiseks aiaköögiviljadena. Taro varsi leidub kõige sagedamini Indoneesias, Malaisias ja kogu Kagu-Aasias. Üks Taro taime sort, Colocasia gigantia, annab mugulaid vähe või üldse mitte, ning seda kasvatatakse peamiselt lehtede varte ja äärmiselt suurte noolekujuliste lehtede tõttu. On segadust selles, millist sorti varre jaoks kõige sagedamini kasvatatakse, ehkki nende kasutamine piirdub tavaliselt geograafilise piirkonnaga. Jaapanis nimetatakse Taro vart Kambodžas zuikiks, neid tuntakse kui bac ha. Filipiinidel, kus Taro varsi sageli koduaedadest söödetakse, nimetatakse köögivilja daludaliks ja seda nimetatakse Filipiinide kohalikuks spargliks. Malaisias nimetatakse tarot sageli „jamiks“ ja see võib tekitada segadust.
Toiteväärtus
Taro vartel on palju kiudaineid, mis muudab need kergesti seeditavaks. Lehevarred sisaldavad ka beetakaroteeni, kaltsiumi ja rauda ning on heaks A- ja C-vitamiini allikaks.
Rakendused
Suu ja kurgu ärritust põhjustada võiva kaltsiumoksalaadi eemaldamiseks tuleb Taro varred keeta. Varsi saab enne valmistamist blanšeerida, ehkki see pole vajalik ja neid saab koos teiste roogi esemetega küpsetada. Tüved valmistatakse hapu elemendi jaoks sageli lihtsalt küüslaugu, ingveri ja sibulaga ning neile lisatakse veidi äädikat. Sageli lisatakse roogile mango või tamarindi puuvilju. Lehevarsi kasutatakse Kambodža ja Vietnami suppides või hautatakse Filipiinidel kookospiimas. Filipiinide Ilocose piirkonna populaarne roog kannab nime Dinengdeng või inabraw ning sisaldab Taro varsi, nööriube, mõru kõrvitsat, küüslaugu ja kalakastet ning seda serveeritakse sageli koos piima või muu valge kalaga. Taro vart saab serveerida üksi või koos teiste köögiviljadega sautšees. Värskeid Taro varsi võib külmkapis hoida kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Taro varred on kõige populaarsemad Filipiinidel ja need on dinengdengi või mittesöödava roa oluline koostisosa. Varred lõigatakse hammustuse suurusteks tükkideks ja keedetakse puljongis koos muude Filipiinide koduaias tavaliselt leiduvate esemetega. Dinengdengis leidub sageli kõrvitsaõisi, kibekõrvitsat, moringalehti ja tomateid. Kahel saarel, Panay ja Negros, nimetatakse Taro varsi ‘Takway’ks ja neid hautatakse sageli kookospiimas või äädikas ja sojakastmes.
Geograafia / ajalugu
Taro taim on pärit Kagu-Aasiast ja selle juur või juur võib olla väga esimene teadaolev kultuurtaim. Taime kasvatatakse soistel aladel ja üleujutatud tasandikel, ehkki seda leidub ka koduaedades, kuival maal ja muudes piirkondades, mis sõltuvad sademete ja niisutamise perioodidest. Taro juur levis maadeavastajate abiga üle kogu maailma troopiliste piirkondade, ulatudes läände Egiptusesse ja Aafrikasse ning ida poole Vaikse ookeani saarte ja Hawaiini. Üle 10% maailma inimestest kasutab mõnda põhitoiduainet toiduks, kuid Taro varte tarbimisel on see arv palju väiksem.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Taro juurevarsi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maitse | Roheline karri ja Taro tüvesupp peekoniga |
