Kirjeldus / maitse
Kooremarikad on väikesed, kokku viljad, läbimõõduga keskmiselt 1–2 sentimeetrit ja välimuselt kumera, kuplikujulise välimusega, mis sarnaneb vaarikaga, kuid on lamedam. Puuviljad koosnevad väikestest, lihavatest rupsetest, mis ümbritsevad paljusid väikesi krõmpsuvaid seemneid ning millel on väga õhuke, udune ja õrn koor, mis valmib valgest, roosast kuni helepunaseni. Drupeletid moodustuvad ka keskse südamiku ümber ja taimelt koristades eemaldatakse südamik, luues õõnes ümmarguse õõnsuse. Pinna all on viljadel pehme ja vesine viljaliha koos ebatavalise, sametise tekstuuriga. Kannikesed on aromaatsed ja magusakas-hapuka puuviljamaitsega, millele järgneb muskuseline, mesine järelmaitse. Põõsas kannab ka kevadel märkimisväärseid valgeid kortsusõisi ja suuri vahtralehega välimuselt sarnaseid lehti, mis on kaetud pehme jämeda kihiga.
Aastaajad / saadavus
Kannikesed on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Kannikesed, botaaniliselt osa Rubus perekonnast, on väikesed metsikud luumarjad, mis kasvavad tihedatel põõsastel, mis kuuluvad Rosaceae perekonda. Nimetuse Thimbleberry ümber on teatud segadust, kuna seda kasutatakse kahe tihedalt seotud Põhja-Ameerika liigi, lillakasõielise vaarika Rubus odoratuse ja Rubus parvifloruse kirjeldamiseks. Ehkki nimetust Thimbleberry võib mõlema puhul kasutada vaheldumisi, on ekspertide sõnul peamiselt nimega Thimbleberry seotud liik Rubus parviflorus. Kooremarjad leiavad tavaliselt kasvu teeäärte, radade ja metsaservade ääres ning neid peetakse metsikuteks liikideks, mida ei kasvatata kaubanduses. Viljad on tuntud õrna, kergesti kahjustatava naha ja lühikese säilivusajaga, mis on takistanud sordi transportimist tavaturule. Vaatamata kaubanduslikule edule pole Thimbleberries populaarne koduaia taim ja on dekoratiivlillede ja puuviljade poolest väga soositud. Kannikesed on nimetatud nende sarnasuse tõttu õmbluspükstega ja neid süüakse peamiselt värskelt või keedetult konservideks ja siirupiteks.
Toiteväärtus
Kööbmarjad on hea A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad tugevdada immuunsust, suurendada naha kollageeni tootmist ja pakkuda põletikuvastaseid omadusi. Põlisameeriklaste traditsioonilistes ravimites kasutati Thimbleberry juuri ja lehti tees seedeprobleemidega seotud sümptomite vähendamiseks. Samuti pandi teed paikselt nahale, et aidata akne ja haavade paranemist.
Rakendused
Kukeseened sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetades või hautades. Puuvilju saab tarbida värskelt, käest ära ja paljud söötajad söövad marju kohe parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks. Samuti hakkavad sõrmkübarad riknema tunde pärast koristamist ja neil on väga õrn nahk, mistõttu on neid raske transportida. Lisaks värskele söömisele võib puuvilju hautada kastmeteks ja pakkuda koos röstitud lihaga või kastme valada pannkookidele, vahvlitele ja saiakestele ning kasutada jäätise pealisena. Puuvilju saab ka segada ja kurnata vinegrettideks, keeta moosideks ja tarretisteks, mahladest kokteilideks, mittealkohoolseteks jookideks ja veiniks või pressida ja kuivatada puuviljanahaks. Lisaks puuviljadele saab noori võrseid koorida ja süüa sarnaselt spargliga. Kooremarjad sobivad hästi selliste ürtidega nagu rosmariin, piparmünt, tüümian ja salvei, liha, sealhulgas sink, pardi ja linnuliha, mesi, vanill ja tume šokolaad. Parima maitse saavutamiseks tuleks terveid sõrmkübaraid tarbida kohe pärast koristamist ja külmkapis säilitatuna säilivad need 1–2 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Michigani ülemises poolsaarel on Thimbleberry moos muutunud populaarseks nišikaubaks, mida müüakse Keweenawi ja Houghtoni maakondades. Kannikesed kasvavad Ülem-Michiganis hästi ja nende laialdase kättesaadavuse tõttu on marjade koristamine jäänud kogu piirkonna lemmikuks sotsiaalseks väljasõiduks. Magus-hapukaid puuvilju nauditakse peamiselt värskelt, käest ära, kuid puuvilja lühikese säilivusaja tõttu hautatakse neid mooside valmistamiseks ka suhkruga. Koorepuu moosikeetmine oli algselt kodune hobi, mida anti edasi põlvkondade vahel, kuid kuna kohalike hoidiste vastu tekkis rohkem huvilisi, otsustasid mõned pered moosid kasumit teenida. Kümnendikud said eriti populaarseks nende harulduse tõttu ja 1979. aastal loodi Michiganis looduslike puuviljade tähistamiseks esimene Thimbleberry Blossom Festival. Festivali tähistatakse tänapäevalgi, nüüd lühendatud nimetuse Thimbleberry Festival all, ja seal pakutakse paljusid Thimbleberry magustoite, sealhulgas Thimbleberry päikeseenergiat, küpsiseid, kooke ja jäätist. Koorepuu moosivalmistamine on laienenud ka isiklikuks kasutamiseks ja sellest on saanud Michigani elanike jaoks tõsine täiendav sissetulekuallikas. Kuuldavasti on paljudel moosivalmistajatel oma salajased Thimbleberry plaastrid ja nad püüavad neid puuviljade pideva pakkumise säilitamiseks varjata.
Geograafia / ajalugu
Kannikesed on pärit Põhja-Ameerika piirkondadest ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Viljad registreeris esmakordselt 1818. aastal botaanik Thomas Nuttall ja need leiti Ameerika Ühendriikide Huroni järvest Michilimackinaci saarelt. Tänapäeval võib põldmarju leida Põhja-Ameerika parasvöötmetest, sealhulgas Kanadast, Uus-Mehhikost, Alaskast, Montanast, Coloradost, Dakotasest, Wyomingist, Idahost ja Washingtonist ning need on looduslikult levinud eluslooduse seemnete puistamise teel. Põõsaid ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil, kuid neist on saanud lemmik koduaia sort, mida kasutatakse tiheda ja paksu olemuse tõttu. Kukeseid võib otsida loodusest või koristada käsitsi spetsiaalsete kasvatajate käest ja leida kohalikelt talupidajate turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad sõrmkübaramarju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Elutuba | Kitsasmarja rosmariini lihtne siirup | |
| Selle asemel | Kooremarja kaste | |
| Strudel ja Streusel | Thimbleberry külmutatud kreem | |
| Hilda köögi ajaveeb | Thimbleberry valge šokolaadi kiibid |
