Kirjeldus / maitse
Tsukune imo on väga suured, ümmargused juured, mis on kühmulised ja rähmaka kujuga ning kaaluvad kuni 500 grammi. Need on tavaliselt mustusega kaetud ja vajavad head küürimist. Juure pind on tumepruunist mustani ja kare ning ketendav. Õhukese nahakihi all on tihe, säravvalge sisustus. Viljaliha on väga kleepuv, karge, kuid tärklise tekstuuriga ja pakub rikkalikku, kergelt magusat maitset.
Aastaajad / saadavus
Tsukune imo on saadaval hilissügisest varakevadekuudeni.
Praegused faktid
Tsukune imo, hääldatakse 'soo-koo-nae ee-mo', on Dioscorea oponitifolia või D. batatas, mida nimetatakse ka Jaapani yamiks või Yamaimoks, mis tähendab 'mägikartulit'. Teine tüve üldnimetus on Yamato imo. Hiiglaslikke juuri kasutatakse sarnaselt kartuliga ning sageli riivitakse ja kasutatakse traditsioonilistes Jaapani roogades nagu tororo-jiru või okonomiyaki. Nimi tuleneb juure ümarast ja tükilisest välimusest, mis meenutab jaapani kanafilee, mida nimetatakse tsukuneks.
Toiteväärtus
Tsukune imo sisaldab palju süsivesikuid, kiudaineid, kaltsiumi ja fosforit. Need on vitamiinide A, B1, B2 ja C, samuti raua ja tsingi allikad. Juured sisaldavad mitut aminohapet, sealhulgas lüsiini, leutsiini ja trüptofaani. Neis on palju diastaasi - seedeensüümi, mis lagundab süsivesikuid, muutes need kergemini seeditavaks. Juured sobivad ideaalselt neile, kes ravivad diabeeti, kõrget vererõhku ja kõrget kolesterooli. Tsukune imo liha võib kaltsiumoksalaadi olemasolu tõttu valmistamise ajal ärritada käte nahka. Kindade kandmine hoiab ära ärrituse.
Rakendused
Tsukune imot saab nautida toorelt või keedetult. Seda kasutatakse sageli sideainena misopõhistes suppides, riivitud munaroogade, soba-nuudlite ja jaapani nimono jaoks. Jaapani inimesed kasutavad seda kondiitritoodete kuklite või frittata-laadse rooga okonomiyaki valmistamiseks. Seda saab viilutada õhukesteks laastudeks ja praadida või teha isobe-vanust või praadida ja teha oaki. Otsige mugulaid, mis on rasked ja ühtlasema kujuga, niiske pinnaga ja kriimustusteta. Pärast naha koorimist pange need viieteistkümneks minutiks äädika tilgaga külma veega kaussi, et oksalaadid neutraliseerida ja liha valge toon säiliks. Säilitamiseks pakkige need ajalehte ja hoidke pimedas jahedas kohas. Lõigatud tükke saab plastikust pakkida ja hoida külmkapis paar päeva. Pikaajaliseks säilitamiseks võib neid ka keeta ja külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Tsukune imo ja teisi Jaapani jamsorte on kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud sajandeid. Edo perioodil, 17. kuni 19. sajandi keskpaigani, olid mehed ainsad, kes kasutasid selliseid juuri nagu Tsukune ja riivisid mugulat elujõulisuse huvides oma vannivette. Nad uskusid, et juurte korrapärane söömine suurendab nende füüsilist jõudu. Juured on väidetavalt kasulikud ka natsubate, väsimuse vastu, mida koges Jaapani pikk ja kuum suvi.
Geograafia / ajalugu
Tsukune imo on pärit Hiina mägipiirkondadest. Botaaniliselt on nende klassifikatsioon seganud teadlasi, kes on selle sordi teaduslikku nime mitu korda muutnud. Jaapanis kasutatakse Tsukune imo erinevates piirkondades erinevaid nimetusi, mis muudab nende tuvastamise mõnevõrra keeruliseks. Kyoto prefektuuris nimetatakse neid Tabayama no imo, Ishikawas on nad Kaga Round Mom või Kagamaru imo ning Mies nimetatakse neid Ise imo või I Momento. Väljatöötatud sort Kisa nr 1 võeti kasutusele 1980. aastate lõpus, millele järgnesid Takashiro ja Aoyama, ning hiljem 1990. aastate lõpus vabastati täiustatud sort Hirokei. Tsukune imot kasvatatakse Lõuna-Mie, Nara ja Hiroshima prefektuurides ning Põhja-Aomori prefektuuris. Neid märgatakse kõige sagedamini Kansai piirkonnas, kuhu kuuluvad Kyoto, Osaka ja Wakayama prefektuurid.
