Kirjeldus / maitse
Tuneesia Baklouti paprikad on suured, kergelt kumerad kaunad, pikkusega keskmiselt 15–20 sentimeetrit ja koonusekujulised, mis kitsenevad varreotsata terava otsaga. Nahk on läikiv, vahajane, sitke ja kortsus, valmides küpsena rohelisest helepunaseni. Pinna all on liha õhuke, karge, vesine ja kahvatupunane, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste kreemikate seemnetega. Tuneesia Baklouti paprika on pehme, magusa ja puuviljase maitsega nätske, millele järgneb mahe kuumuse varjund.
Aastaajad / saadavus
Tuneesia Baklouti paprikat on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Tuneesia Baklouti paprika, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on magus pipra sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Helepunane paprika lokaliseeriti kunagi Põhja-Aafrikas Tuneesias, kuid kaubanduse, laienemise ja Rooma impeeriumi edusammude tõttu levitati Tuneesia baklouti paprikat mööda Barbari rannikut ja kasvatati viljakas mullas. Tuneesia Baklouti paprikad on väga maheda tulega, Scoville skaalal vahemikus 1 000–5 000 SHU, ja on Põhja-Aafrikas soositud keedupipar.
Toiteväärtus
Tuneesia Baklouti paprika on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta immuunsust ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Paprikad sisaldavad ka folaate, vitamiine A, B6 ja E ning kaaliumi.
Rakendused
Tuneesia Baklouti paprika sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, hautamiseks ja segamisel praadimiseks. Paprikaid saab viilutada ja visata salatitesse, tükeldada salsadeks ja kastmeteks, infundeerida õlide sisse maitse lisamiseks, marineerida pikemaajaliseks kasutamiseks või kuivatada ja jahvatada pulbriks. Tuneesia Baklouti paprikat võib täita ka kaunviljadest, teraviljadest või lihast, segada suppidesse, karritesse ja hautistesse või kergelt segada teiste köögiviljadega. Tuneesias lisatakse paprika šakshukasse, mis on hautisarnane roog, mis on valmistatud selliste koostisosade segust nagu munad, pipar, tomatid, sibul ja küüslauk. Tuneesia Baklouti paprikat kasutatakse ka laboratooriumide maitsestamiseks, see on vürtsidest, pipra pastast ja kikerhernestest valmistatud supp, mis sageli valatakse lõhnava leiva imamiseks kaussi rebenenud leivaga. Tuneesia Baklouti paprika sobib hästi liha, näiteks veise-, lamba- ja linnuliha, munade, tuunikala, muude mereandide, tomati, kartuli, squashi, kurgi, redise, õuna, datli ja sidrunimahlaga. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis plast- või paberkotis.
Etniline / kultuuriline teave
Põhja-Aafrikat peeti Rooma impeeriumi leivakorviks ning suurenenud põllumajandusega loodi toodete säilivusaja pikendamiseks uued säilitustehnikad. Tuneesia Baklouti paprikad on kõige kuulsamad nende kasutamise poolest harissas, mis on jahvatatud Tšiili paprikast, oliiviõlist ja soolast valmistatud kastmelaadne maitseaine. Nimi harissa on tuletatud araabiakeelsest sõnast harasa, mis tähendab jämedalt tõlkes „tükkideks purunemist“ või „naelaks löömist“. Harissat peetakse Tuneesia rahvuslikuks maitseaineks ja seda müüakse eelnevalt purgis või värskelt valmistatud kohalikel turgudel, mida nimetatakse souksiks. Harissa on palju erinevaid variatsioone, millele on lisatud koostisosi nagu roosid, sibul või sidrunimahl, ja maitseainet serveeritakse igal söögikorral, eriti liharoogade, kuskussi, karri ja hautiste kõrval. Harissa on muutunud populaarseks ka kogu maailmas, tunnustatud kokad ja toidublogijad reklaamivad seda kui “uut Srirachat”.
Geograafia / ajalugu
Tuneesia Baklouti paprikad on Lõuna-Ameerikast pärinevate originaalsete piprasortide järeltulijad, mida on kasvatatud iidsetest aegadest. Algseid paprikaid tõid Põhja-Aafrikasse Hispaania ja Portugali kolonisaatorid 15. ja 16. sajandil ning paprika aretati loomulikult tänapäeval turgudel nähtud Tuneesia Baklouti paprika arendamiseks. Tuneesia Baklouti paprikat võib leida koduaedadest ja kohalikelt turgudelt kogu Põhja-Aafrikas, eriti Tuneesias. Väljaspool Aafrikat peetakse paprikat mõnevõrra haruldaseks ja seda kasvatatakse ka kogu maailmas, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, Euroopas ja Austraalias, asuvatel paprikahuviliste koduaedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Tuneesia Baklouti paprikat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kõik retseptid | Tuneeslane Harissa |
