Kirjeldus / maitse
Naeris rohelised on õhukesed, keskmiselt 10–30 sentimeetri pikkused varred, mis kasvavad madala levikuga, 8–10 laia ja lameda lehega rosetikujuliselt. Varred kasvavad otse juure tipust ja on kahvaturohelised, krõmpsud ja kiulised. Tüvega ühendatud lehed on rohelised, karged, siledad ja sakiliste servadega, mille pinnal on silmatorkavad sooned. Noorelt korjatud kaalika rohelistel on õrn, karge konsistents ning mahe, piprane ja taimne maitse. Roheliste küpsemisel tugevneb maitse vürtsikaks, mõrkjaks ja muutub karmimaks, arendades nätske tekstuuri.
Aastaajad / saadavus
Naeris rohelisi on saadaval aastaringselt, kõrghooajal talvel kevadeni.
Praegused faktid
Naeris rohelised, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica rapa hulka, on Brassicaceae perekonda kuuluva kaalika juure söödavad varred ja lehed. Kaaliktaimed on metsikult kasvanud juba iidsetest aegadest ja neid kasvatati algselt loomasöödana. Aja jooksul arenes roheliste kasutamine loomasöödast taskukohaseks ja toitvaks kulinaarseks koostisosaks. Kaalika rohelisi tarbitakse tänapäeval endiselt kogu maailmas laialdaselt ja kuigi kaubanduslikel turgudel varjutavad neid sageli muud rohelised, näiteks kaelarohelised ja lehtkapsas, on nad kodukokkade seas väga vürtsika maitse, karge tekstuuri, mitmekülgsuse tõttu ja kõrge toiteväärtusega.
Toiteväärtus
Kaalika rohelised on suurepärane A-vitamiini allikas, mis võib aidata vältida nägemise kadu ja K-vitamiini, mis aitab verel moodustada tõhusaid hüübeid. Rohelised on ka heaks kiudaineallikaks, mis aitab reguleerida seedimist ning sisaldab C-vitamiini, folaate ja mineraale nagu tsink, kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor ja raud.
Rakendused
Kaalika rohelised sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, aurutamiseks, hautamiseks ja keetmiseks. Kui rohelised on noored, saab neid süüa toorelt rohelistes salatites, segada kartulisalatitesse, kihiti võileibadesse või hakkida kastmetesse, dipikastmetesse ja kastmetesse, näiteks pestosse. Tervislike jookide saamiseks võib rohelisi segada ka smuutidesse või mahlaks teha. Kui lehed küpsevad, tekib neil mõrkjas maitse ja neid tuleb maitsva maitse loomiseks küpsetada. Naeris rohelisi saab hautada ja kasutada küpsetatud kartulite pealekandmiseks, segada riisi ja ubadega, küpsetada lasanjeks, gratiinideks ja pajaroogadeks või visata hautisteks ja suppideks. Neid saab ka aurutada ja segada kartulipüreeks, röstida laastudeks, küpsetada omletti või kasutada spinati asendajana. Naeris rohelised sobivad hästi selliste juustudega nagu sinine, parmesan ja šveits, bataat, seened, apteegitill, mais, liha nagu sealiha, kalkun ja peekon, tofu ning ürdid nagu tüümian, salvei, petersell, basiilik ja till . Värsked rohelised hävivad kiiresti ja parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks need kohe ära tarvitada. Neid saab külmkapi teravamas sahtlis hoida ka kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Euroopas toimub üks kuulsamaid kaalikafestivale igal aastal Šveitsis Richterswii linnas Zürichi järve ääres. Pidustust peetakse igal novembril ja see on tuntud kui Rabechilbi või kaalika laternafestival. Pidustuste ajal kasutatakse tuhandeid kaalikaid ja juured õõnestatakse valgustatud laternate loomiseks. Samuti on nikerdatud kaalikas ehitatud suurteks kujunditeks, ulatudes majadest, loomadest, kuni paatideni ja paraaditakse mööda linnatänavaid, samal ajal kui festivalikülastajad kogunevad oma lähedastega ehitisi nautima. Valgustatud kaalikas sümboliseerib talveperioodil kodusoojust ja traditsioon pärineb aastast 1905. Lisaks paraadile rivistavad müüjad pidustuse ajal ka tänavaid, et müüa omatehtud käsitööd, maiustusi ja roogasid, kasutades kaalika rohelisi ja juuri.
Geograafia / ajalugu
Kaalika rohelised pärinevad Euroopast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Euroopast levisid taimed tuhandeid aastaid tagasi Aasiasse kulgevate kaubateede kaudu ja neid kasutatakse tänapäeval kulinaarias laialdaselt. Taimed toodi 17. sajandil ka Ameerikasse ja neist said Ameerika lõunaosas soodsad toiduvalmistamise rohelised. Euroopas oli kaalikas paljude sajandite jooksul silmapaistev kultuur, kuni vastsissetoodud kartul asendas need 18. sajandil. Kaalika rohelisi on kommertsturgudelt võrreldes juurtega keeruline leida ja neid leidub peamiselt kohalike põllumajandustootjate turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu üle Euroopa, Aasia, Põhja-Ameerika, Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Austraalia.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad naerislehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Silmusest läänes | Röstitud naeris rohelise küüslauguga |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud naerislehti rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Stoney Plainsi mahetalu 3808 163. Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 60 päeva tagasi, 21. septembril Jagaja kommentaarid: Täna on turul päikesepaisteline päev ja ma komistan metsmaalia kaalika vastu - milline leid !!  Lõuna-Anchorage'i põllumeeste turg Rempeli peretalu Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com LähedalVenelane Jack Park, Alaska, Ameerika Ühendriigid Umbes 249 päeva tagasi, 04.04.20 |
