Kirjeldus / maitse
Mägikress on väikese või keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 15–20 sentimeetrit, kasvab ümarate, lamedate lehtede rosettides kitsastel vartel. Tumerohelised lehed on läikivad ja elastsed, kergelt sakiliste servadega ning üle pinna on levinud nõrk soon. Õhukesed varred on helerohelised, karge ja õrnad. Mägikressil on pipar, terav maitse, mis on sarnane, kuid tugevam kui vesikress. Maitse muutub ka teravamaks, sageli teravaks ja küpsusega vähem mahlakaks.
Aastaajad / saadavus
Mägikress on saadaval aastaringselt, tippaeg on hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Barbarea vernaks klassifitseeritud kõrgustikress on mitmeaastane roheline, mis kuulub Brassicaceae sugukonda. Tuntud ka kui talikress, kuivamaa kress, Ameerika kress, Cassabully, aedkress ja Creasy rohelised, kasvab kõrgustikress kuni kümne sentimeetri kõrguseks ja seda saab kasvatada peaaegu igas mullas või hüdropooniliselt. Ühendkuningriigis ja Ameerika Ühendriikide lõunaosas populaarne kõrgendikress kasvab looduses rikkalikult ja seda kasvatatakse ka kaubanduslikult, sageli on juured endiselt kinnitatud, et säilitada eluiga. Mägikressi saab korjata igal ajal mikrogeense etapi täieliku küpsuseni ning seda kasutavad kokad nii värskes kui ka keedetud kujul.
Toiteväärtus
Mägikress sisaldab A-, C- ja K-vitamiine, B2-vitamiini, kaaliumi, rauda, folaati, mangaani ja kaltsiumi.
Rakendused
Mägikress sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu aurutamine, keetmine või hautamine. Värskena kasutatuna võib lehti visata salatitesse, kihiti võileibadesse ja mähistesse, segada pastasse või kaunistada kaunistuseks. Keedetud kujul segatakse lehed tavaliselt suppidesse, segatakse kastmeteks või kergelt hautatakse ja serveeritakse keedetud liha kõrvale. Mägikressi võib kasutada nii toorelt kui ka kuumtöödeldud kujul sarnaselt rohelistele, näiteks lehtkapsale. Kõrgmäestiku kressipaarid sobivad hästi liha, näiteks kala, linnuliha, singi ja suitsutatud kalkuni, avokaado, õunte, kurkide, sibulate, küüslaugu ja kreeka jogurtiga. Lehed säilivad kuni ühe nädala, kui need on mähitud niisketesse paberrätikutesse, pannakse suletud anumasse ja hoitakse külmkapi kargemas sahtlis. Kui kressi kasvatati hüdropooniliselt ja selle juured on endiselt küljes, säilib taim toatemperatuuril hoides kuni ühe nädala veega, kui juured on veidi vee all.
Etniline / kultuuriline teave
Ameerika Ühendriikide lõunaosas on kõrgustikress tuntud kui Creasy roheline ja kasvab looduses vohavalt, sageli liigitatakse umbrohuks. Lehed avastasid algselt söödavarumehed Appalachi mägedest, kui nad otsisid talviseid rohelisi. Seejärel kasutati lehti toitainete allikana ja rahvameditsiinis kasutati neid haavade paranemiseks. Tänapäeval küpsetatakse kõrgustikukressi valdavalt lõunas, mitte kasutatakse paikselt haavade jaoks ning hautatakse singi kannadega, sarnaselt kaelarohelistele, ja seda serveeritakse mustasilmsete herneste ja maisileivaga.
Geograafia / ajalugu
Mägikress on pärit Edela-Euroopast ja seda on kasvatatud Inglismaal alates 17. sajandist. Tänapäeval on kõrgustikress looduslikuks muutunud ka Ameerika Ühendriikides ja seda võib leida Euroopa, Aasia ja Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudel, spetsiaalsetes toidukaupade kauplustes ning looduses.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Uplandi vesikressi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Uplandi vesikressi rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Terve toidu turg Terve toit Eugene Oregon 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene LähedalJevgeni, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 367 päeva tagasi, 07.07.20  Bristoli talud La Jolla LähedalLa Jolla, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 703 päeva tagasi, 07.07.19 Jagaja kommentaarid: Need on kõige värskemad! |
