Lääne-Aafrika kapoti Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipar on kitsenenud, kergelt kortsus kaunad, pikkusega keskmiselt 5–7 sentimeetrit ja ebakorrapärase kujuga, nüri, kõverate otstega. Nahk on vahajas, kortsus, läikiv ja tihe, valmides küpsena rohelisest oranžiks, kollaseks või punaseks. Pinna all on liha karge, kahvatupunane või oranž ja õhuke, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipartel on magus lõhn ning puuviljane, lilleline ja suitsune maitse, millele järgneb tugev, terav kuumus.

Aastaajad / saadavus

Lääne-Aafrika kapoti tšillipipart on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni sügisel.

Praegused faktid

Lääne-Aafrika Bonnet 'tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on väga kuum sort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Pärast Tšiili pipra sissetoomist Lääne-Aafrikasse 15. ja 16. sajandil on vürtsikad koostisosad muutunud kohaliku Lääne-Aafrika köögi lahutamatuks komponendiks. Kuueteistkümnes Lääne-Aafrika riigis kasvatatakse kolme esmast paprikat, sealhulgas Bonneti tšillipipar, habanero- ja linnutšiilipipar, kusjuures Bonneti tšillipipart peetakse sageli enimkasutatuks ja levinumaks. Samuti on Lääne-Aafrika nime all märgistatud palju erinevaid Bonnet tšillipipra sorte, mida on erineva suuruse, värvi ja kujuga ning paprikat peetakse väga kuumaks, Scoville skaalal keskmiselt 100 000–350 000 SHU. Lääne-Aafrika kapoti tšillipipraid kasutatakse mitmesugustes toor- ja kuumtöötlustes ning need on Lääne-Aafrika toiduvalmistamisel kõige olulisemad lõhna- ja maitseained.

Toiteväärtus

Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipar on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata parandada nägemist, suurendada kollageeni tootmist ja kaitsta immuunsüsteemi. Paprika sisaldab ka magneesiumi, flavonoide, fütokemikaale ja suures koguses kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma kuumuse või vürtsi tunnet. On tõestatud, et kapsaitsiin pakub põletikuvastast toimet.

Rakendused

Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks keetmiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Paprikaid saab kasutada tervena ja küpsetusprotsessi lõpus eemaldada, et lisada minimaalset kuumust, või võib neid viilutada, hakkida või tükeldada, et saada kõige rohkem vürtse ja maitset. Paprikate käsitsemisel on soovitatav kanda kindaid ja kaitseprille, kuna kõrge kapsaitsiini sisaldus võib nahka ja silmi ärritada. Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipraid saab visata hautisteks, suppideks ja karriteks, keeta riisiks, tükeldada salsaks või keeta moosiks. Neid segatakse rahva seas ka kuumadesse kastmetesse, mida serveeritakse maitseainetena igal söögikorral. Lääne-Aafrikas segatakse paprika pudruks, mida nimetatakse asaroks, mis ühendab keedetud ja püreeritud jamssi paprikate, tomatite ja Bonneti tšillipipraga. Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipraid kasutatakse traditsiooniliselt ka fufus, mis on tainapall, mida serveeritakse vürtsika dipikastmega, või paprikaid võib segada kreemjatesse maapähklihautistesse ja pepisuppidesse lisatuks. Lääne-Aafrika kapoti tšillipipar sobib hästi troopiliste puuviljadega, nagu melonid, papaia, ananass, kookos ja roheline mango, tomatid, sibulad, okra, mais, jamsid, jahubanaanid, mereannid nagu krevetid, kammkarbid ja valge kala ning liha sealiha, kitse ja kodulindudena. Värsked paprikad säilivad tervena ja pesemata külmkapi kargemas sahtlis 1-2 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Kui Ameerika Ühendriikide tarbijaturg on liikumas taimse söömise ja tervislikumate harjumuste poole, soovivad teadlased Lääne-Aafrika kööki pidada üheks 2020. aasta trenditoidu stiiliks. Lääne-Aafrika köök koosneb taimsetest valkudest, köögiviljadest ja täidisetärklistest ja kasutades vürtsikaid tšillipipraid, nagu Lääne-Aafrika kapuuts, arvatakse, et paljudel roogadel on ka põletikuvastane toime. Tšiili paprika on traditsioonilise Lääne-Aafrika köögi põhikomponent koos tomatite ja sibulatega ning paprika on kuulus selle poolest, et kasutatakse piprakastmetes, mis on maitseaine, mida saab lisada peaaegu igale roogile. Piparkastet piserdatakse sageli grillitud liha peale, segatakse riisiks või serveeritakse koos rooga, mida nimetatakse puff-puffiks, mis on praetud tainapallid. See on ka levinud omatehtud kaste, mida leidub Lääne-Aafrika köökides ja mida pakutakse igal söögikorral täiendavaks maitsestamiseks.

Geograafia / ajalugu

Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipar on iidsetest aegadest kasvatatud Amazonase basseinis asuvate originaalsete piprasortide järeltulijad. Algseid paprikaid tõid Lääne-Aafrikasse Portugali kolonisaatorid 15. ja 16. sajandil ning paprika aretati loomulikult Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipra arendamiseks tänapäeval. Lääne-Aafrika Bonneti tšillipipraid võib leida kohalikelt turgudelt kogu Lääne-Aafrikas ja neid kasvatatakse tavaliselt ka koduaedades iga päev, kulinaarseks kasutamiseks.