Kirjeldus / maitse
Lääne-Aafrika okra on väikese kuni keskmise suurusega, keskmiselt läbimõõduga 1–5 sentimeetrit ja pikkusega 5–15 sentimeetrit ning on pikliku ja teravikujulise kujuga, varre otsani veidi kitsenev. Sile, kindel nahk on varre ümber kahvaturoheline, ülemineku otsast tumedamaks roheliseks tooniks ja kaetud väikeste uduste karvataoliste eenditega. Naha all on krõbe liha kahvaturoheline kuni valge ja ümbritseb keskses õõnes palju lamedaid, ümmargusi kreemjaid seemneid. Lääne-Aafrika okra on krõbe, pehme, värske ürdise maitsega, mis sarnaneb spargli ja artišoki maitsega.
Aastaajad / saadavus
Lääne-Aafrika okra on saadaval aastaringselt Aafrika troopilistes ja niisketes piirkondades.
Praegused faktid
Lääne-Aafrika okra, botaaniliselt liigitatud Abelmoschus caillei alla, on söödavad kaunad, mis kasvavad püsti suurel põõsal või põõsal, mis võib ulatuda kuni nelja meetri kõrguseks ja kuulub Malvaceae perekonda. Korjatud ebaküpsete kaunade pärast on Lääne-Aafrika okra haruldane sort, mis on lokaliseeritud Aafrikas ja mida sageli varjutab tavaline okra sort Abelmoschus esculentus, mida on leitud Aasia, Aafrika ja Kesk-Ameerika troopilises kliimas. Lääne-Aafrika okrat eelistatakse kõrge tootlikkuse tõttu, pakkudes külaelanikele värsketel turgudel müümiseks mitmekordset saaki ja see on kodutoidu põhikomponent. Populaarselt valmistatud köögiviljadena keedetud rakendustes on Lääne-Aafrika okral limaomadused, mida kasutatakse hautiste, kastmete ja kastmete paksendamiseks.
Toiteväärtus
Lääne-Aafrika okra on hea A-, C- ja K-vitamiini, mangaani, folaadi, kaltsiumi, magneesiumi ja kiudainete allikas ning sisaldab ka kaaliumi, fosforit ja vaske.
Rakendused
Lääne-Aafrika okra sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine, hautamine, praadimine, grillimine, aurutamine ja hautamine. Kauna võib õhukesteks viiludeks lisada ja rohelistele salatitele toorelt lisada või pikuti viilutada ja krõbeda vahepalana piserdada soola, pipra, Tšiili pulbri või sidrunimahlaga. Küpsetamisel täiendab Lääne-Aafrika okra vürtsikaid toite ja seda saab lisandiks praadida koos teiste köögiviljadega ja maitsestada Tšiili õliga või paneerida ja praadida. Lääne-Aafrika okra on maitselt samuti väga sarnane tavalise okraga ja seda saab retseptides vaheldumisi kasutada. Kauna tarbitakse kõige sagedamini hautistes ja suppides ning neid kasutatakse paksendajana paksu kummi tekstuuri loomiseks. Samuti kuivatatakse ja jahvatatakse neid pikemaks ajaks jahuks, nii et isegi siis, kui värsket okrat pole saadaval, saab pulbrit kasutada suppide, kastmete ja kastmete paksendamiseks. Lääne-Aafrika okra sobib hästi tsitruseliste, mee, sibula, küüslaugu, ingveri, sardelli, jahubanaanide, tärkliserikaste köögiviljade, riisi, yucca, paprika, ploomitomatite, sellerite ja spinatiga. Kaunad tuleks koristada ja parima maitse saavutamiseks kohe ära kasutada, kuid külmkapis paberkotis hoides säilivad need ka 2-3 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Lääne-Aafrika okrat kasutatakse paksendina kogu Lääne-Aafrikas traditsiooniliste ühekannuliste suppide ja hautiste puhul. Külaaedades haritav Lääne-Aafrika okra on kohalikel turgudel laialt saadaval ja tuntud ka kui okro. Rohelised kaunad eraldavad paksu konsistentsi keetmisel keetes libedat vedelikku ja hautiste koostisosad varieeruvad suuresti sõltuvalt piirkonnast, kus need valmistatakse. Lääne-Aafrika okrasuppides kasutatakse tavaliselt sibulat, paprikat, küüslauku, ingverit, okrat ja palmi õli alusena ja ühendage erinevad mereannid, nagu krabid, krevetid, või kala ja liha, näiteks veise- või linnuliha. Tarbitakse ka Lääne-Aafrika okra taime lehti, segatakse suppidesse ja keedetakse sarnaselt spinatiga ning kaunakaemneid saab kuivatada, jahvatada ja kasutada jahuna.
Geograafia / ajalugu
Lääne-Aafrika okra täpne päritolu pole teada, kuid arvati, et mõned algsed okrasordid pärinevad Etioopiat, Sudaani ja Eritrea piirkonda. Algsete sortide seemned levitati seejärel kogu Aafrikas 2000 e.m.a ja Araabiasse, kus külade kasvades kasvasid uued sordid. Praegu kasvatatakse Lääne-Aafrika okrat väikesemahulisena ja seda leidub Aafrika lääneranniku värsketel turgudel, sealhulgas Guinea, Ghana, Togo, Benin ja Nigeeria, ning seda on leitud ka Kongo Demokraatlikust Vabariigist, Gabonist ja Kamerunist .
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Lääne-Aafrika Okra. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Madala süsivesikusisaldusega Aafrika | Aafrika Okra supp |
