Kirjeldus / maitse
Lääne-Aafrika maguskartul on keskmise suurusega kuni suur ja pikliku kujuga, mille üks sibuljas ots kitseneb peene terava otsaga. Kreemjas nahk on poolkare, kaetud pruunide laikude ja laikudega ning sellel on üksikud keskmise pinnaga silmad, mis on hajutatud üle pinna. Õhuke naha all on kahvatu valge kuni kreemjas viljaliha kuiv, kergelt kleepuv, tihe ja tärkliserikas. Keetmisel on Lääne-Aafrika bataat koheva tekstuuriga, kergelt magusa, maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Lääne-Aafrika bataadid on Aafrikas saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Lääne-Aafrika maguskartul, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Ipomoea batatas'e hulka, on lehtede, roomavate viinapuude mugulad ja kuulub Convolvulaceae perekonda. Maguskartul on Aafrikas põhikultuur ja seda toodetakse peamiselt Tansaanias, Ugandas ja Nigeerias. Jahuks töötlemiseks, laastudeks viilutamiseks või igapäevaseks toiduvalmistamiseks kasutatavat Lääne-Aafrika maguskartulit eelistavad kohalikud põllumehed aedade pinnakatte allikana ja laiendatud ladustamisvõimaluste tõttu. Mugulad on hõlpsasti saadaval ka värsketel turgudel ja teeäärsetes poodides, pakkudes kohalikele elanikele täidisainet, mida saab keeta ja serveerida iseseisvalt või kasutada suppides ja hautistes toitva toiduna.
Toiteväärtus
Lääne-Aafrika maguskartul sisaldab A-, B6- ja C-vitamiine, mangaani, kaaliumi, vaske, rauda ja fosforit.
Rakendused
Lääne-Aafrika maguskartul sobib kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks keetmiseks, püreestamiseks, puderamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks, täidiseks ja aurutamiseks. Aafrikas võib maguskartulit serveerida igal päeva söögikorral ning seda keedetakse ja tarbitakse tavaliselt tavalisena või serveeritakse maapähkli-tomatikastmega. Lääne-Aafrika maguskartuleid saab ka kuubikuteks segada suppide ja hautiste, näiteks mafe, mis on traditsiooniline hautis, mis on valmistatud mereandidest, lihast või köögiviljadest, või neid võib praadida, püreestada, pannkookideks ja fritteriteks vormida või viilutada ja küpsetada friikartulitesse. Lisaks toiduvalmistamisele saab Lääne-Aafrika bataate koorida, kuivatada ja pikemaks kasutamiseks jahuks jahvatada. Nigeerias tarbitakse ka lehti ja keedetakse teeks, mis aitab vähendada astma ja seedetrakti probleemidega seotud sümptomeid. Lääne-Aafrika maguskartul sobib hästi maapähklite, liha, nagu kana, lambaliha, suitsukala, kitse, brokoli, lehtkapsas, okra, rohelised oad, baklažaan, kookospähkel, tomatid, sibul, küüslauk ja ingver. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-6 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Aafrikas on maguskartulitel polariseeriv maine - mõned viitavad mugulale kui “vaese mehe toidule”, teised aga meenutavad ja seostavad mugulat positiivsete peremälestustega. Maguskartul on tavaline koostisosa, mida lastel hommikusöögiks keedetakse, et see koolipäeva ajal täis saaks ja paljud pered sööksid mugulaid mitmeks toidukorraks. Zimbabwes on maguskartul armastatud kui toitev kulinaarne toode, kuid sellest on saanud ka lähedaste armastus. Zimbabwe elanikud tuletavad meelde selle termini kasutamist igapäevases rääkimises kui pereliikme, abikaasa või sõbra hellitavat kirjeldajat ja seda on kasutatud isegi armastuskirjades.
Geograafia / ajalugu
Maguskartul on pärit Lõuna-Ameerikast ja Aafrikasse toodi seda 1600. aastatel Portugali kaubateede kaudu. Kui Lääne-Aafrika bataatide täpne päritolu pole teada, on mugulad tänapäeval laialdaselt levinud troopilises Aafrikas, neid leidub koduaedades ja neid kasvatatakse väikeses mahus värsketel turgudel müümiseks.
