Kirjeldus / maitse
Valged sellerilehed on väikesed ja keskmise suurusega ning laiad, sügavalt labarad lehed. Tumerohelised lehed on lamedad, õhukesed ja painduvad ning servade ja sakiliste servadega. Valged sellerilehed kasvavad pikkadel, peenikestel ja õhukestel lumivalgetel vartel, mis on keskelt õõnsad. Varred võivad olla kiulised, sitked ja vähem krõmpsuvad kui lääne sordid. Valged sellerilehed on õrnad ja tugeva, piprase maitse ja lõhnaga kindla maitsetaimega.
Aastaajad / saadavus
Valge sellerilehed on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni sügisel.
Praegused faktid
Valged sellerilehed, botaaniliselt klassifitseeritud Apium graveolens var. secalinum, kasvavad pikkadel õhukestel leherootsudel soodes ja kuuluvad Apiaceae sugukonda. Tuntud ka kui selleri idu, Nan Ling seller, leht seller, valge kuninganna seller ja lumivalge seller, valge seller on Hiina hiina seller ja seda kirjeldatakse kui Lääne nõrva nõbu. Taime kasvatatakse peamiselt lehtede pärast ning nii lehti kui ka varsi kasutatakse looduslikus meditsiinis ürdina ning neid kasutatakse ka suppide ja salatite maitse lisamiseks.
Toiteväärtus
Valged sellerilehed sisaldavad A- ja C-vitamiine, B-vitamiine ja folaate.
Rakendused
Valged sellerilehed sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks blanšeerimiseks, praadimiseks, keetmiseks ja hautamiseks. Neid kasutatakse kõige sagedamini marinaadide, hautiste, suppide, näiteks jahutatud tomati gazpacho, maitsestamiseks või piparmündiga tomatikastmetes ja serveeritakse spinati või juustuga täidetud ravioolide kohal. Valge sellerilehti saab ka marineerida, kasutada friikartulites, serveerida garneeringuna või blanšeerida ja tükeldada kartulisalatite ja salatite jaoks. Valged sellerilehed sobivad hästi ingveri, küüslaugu ja sibula, Tšiili, piparmündi, tomati, Aleppo pipra ning liha, näiteks kana ja sealihaga. Valged sellerilehed säilivad paberrätikusse mähkides ja külmkapis kilekotis hoides kuni viis päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Hiina traditsioonilises meditsiinis on valge sellerilehed olnud ajalooliselt populaarne ravimtaim ning neil peetakse seedetrakti jahutavaid omadusi ja rahustavat toimet. See oli Hiina aristokraatide seas tuntud lemmikmaitseaine ja seda kasutati sageli detoksifitseeriva ainena. Jaapanis kasutati valgeid sellerilehti peamiselt suppide ja salatite lisandina, kuna selle maitset peeti Jaapani traditsioonilise köögi jaoks liiga tugevaks.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et valge seller pärineb Hiinast, kus teated õhukese varrega taimest leiti esmakordselt juba 2000 eKr. Seejärel levis see Koreasse ja väidetavalt toodi see umbes 1500ndatel Jaapanisse, ehkki see oli laialt levinud alles 1960. aastatel. Tänapäeval võib valge sellerilehti leida värsketest turgudest ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Kagu-Aasias, Euroopas, Austraalias ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valget sellerilehte. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit ja vein | Kiire äädikaga hautatud kana küüslaugu- ja sellerilehtedega |
