| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Valged kukeseened on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 5–10 sentimeetri läbimõõduga ja 2–5 sentimeetri pikkused ning ebakorrapärase kumerusega. Kreemikast kuni elevandiluust kork on lame, poolilt sile kuni ketendav, mõnevõrra lehtrikujuline ja laineliste servadega, küpsedes kollase-oranži muljutiste või värvimuutustega. Mütsi all on palju valesid lõpuseid, mis näevad välja nagu kortsud või voldid, mis ühendavad paksu kitseneva varre. Sobiv kreemjas vars on tahke ja muljutud või kahjustatud kujul muutub ka kollane värvimuutus. Valgetel kukeseenel on magus aroom, mis on vähem mahlakas kui kuldsel kukeseenel, ja keedetult on neil mahe, nätske tekstuuriga maitset.
Aastaajad / saadavus
Valged kukeseened on saadaval sügisel kuni talve keskpaigani.
Praegused faktid
Valged kukeseened, botaaniliselt klassifitseeritud Cantharellus subalbidus'e hulka, on metsikud kukeseened, mis kuuluvad Cantharellaceae perekonda. Kasvades klastritena madalal maal, vanades metsapiirkondades puude, näiteks madrone, männi, künnapuu ja kuuse alusel, leidub valgeid kukeseeni Ameerika Ühendriikide loodeosas Vaikse ookeani piirkonnas ja neid korjatakse loodusest ainult kasvatamiseks ei suuda paljundada looduslikke maitseid, mis tekivad metsikust kasvust. Valged kukeseened on tihedad, hoiavad oma kuju hästi ja kokad eelistavad nende mahedat, maitset maitset, nappust ja mitmekülgsust, et neid saaks lisada erinevatesse kulinaarsetesse roogadesse.
Toiteväärtus
Valged kukeseened sisaldavad A-vitamiini, kaaliumi, rauda ja asendamatuid aminohappeid.
Rakendused
Valged kukeseened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks ja hautamiseks. Enne keetmist laske seened vee all läbi ja pintseldage voldid ja mütsid õrnalt prahist, lastes neil paberrätikul kuivada. Kui need on puhtad, võib valgeid kukeseeni maitsestada õlis või võis ja serveerida iseseisva roogana või tükeldada ning lisada pasta- ja liharoogadele. Pikemaks kasutamiseks võib neid ka kuivatada või keeta ja külmutada. Kuivatamisel muutuvad seened nahkjadeks ja vajavad enne küpsetamist uuesti vedelikku. Valged kukeseened sobivad hästi liha, nagu kana, vasikaliha, peekon või veiseliha, šalottsibul, küüslauk, sibul, valge vein, konjak, portvein, kanapuljong ja tugev koor. Pruunis paberkotis külmkapis pesemata säilivad need kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Arvatakse, et valged kukeseened vajavad edukaks kasvamiseks vanade metsade spetsiifilisi bioloogilisi, füüsikalisi ja keemilisi omadusi. Vanad metsad klassifitseeritakse vanuse järgi ja on tavaliselt sadu aastaid vanad. Mükoloogid usuvad, et valge kukeseene seened on sel põhjusel väga piiratud arvul, kuna vanu metsi on metsade hävitamise tõttu raske leida ja need on isoleeritud konkreetsetesse geograafilistesse piirkondadesse.
Geograafia / ajalugu
Valged kukeseened on pärit Põhja-Californias ja Vaikse ookeani loodeosas asuvatest okas- ja lehtpuumetsadest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Täna kasvab valgeid kukeseeni okste ja harilike seas piiratud arvul ning neid leidub Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valgeid kukeseene seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Soola ja pipra pann | Röstitud kukeseen ja kollase vahaga ubade salat |
