| Hursti marjafarm | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Valged sõstrad kasvavad umbes kahe meetri pikkustel puitunud põõsastel. Pisikeste ümarate marjade õrnad ahelad tunduvad kõigepealt rohelised, kuid küpsevad hiljem olenevalt sordist kreemjaks roosaks ja poolläbipaistvaks valgeks. Nende pehme pulpse viljaliha tekstuur on mahlane ja sisaldab mitu väikest söödavat seemet. Kuigi endiselt üsna hapukas, on valged sõstrad mustadest ja punastest sortidest tunduvalt magusamad, pakkudes lillelist lõhna ja maitset hapukirsile, kiivile, Muscati viinamarjale ja püsivale jääksuhkrule.
Aastaajad / saadavus
Suvel on saadaval valged sõstrad.
Praegused faktid
Valged sõstrad on botaaniliselt klassifitseeritud Ribes sativum'iks, samad liigid nagu punased sõstrad. Tehniliselt on need punase sõstra albiino versioon ja nende värv võib olla valge, kollane või roosa. Reeglina on valgetel puuviljadel tavaliselt suurem suhkrusisaldus ja madalam happelisus kui nende värvilistel analoogidel ning valged sõstrad pole erandiks. Erinevalt punase ja musta sõstra sortidest, mida peetakse värskeks söömiseks üldiselt liiga tugevaks ja hapuks, on valge sõstar täiesti magus ja mahe. Parimad sordid nii toores kui ka keedetud kujul on ‘Blanka’, ‘White Grape’ ja ‘Versailles Blanche’.
Toiteväärtus
Valged sõstrad on toitumises kõige vähem tihedad sõstrad võrreldes punase ja mustaga, kuid on siiski suurepärane C-vitamiini allikas.
Rakendused
Punaste ja mustade sortide vastandina kasutatakse valgeid sõstraid soolastes rakendustes harva. Nende madala happesuse ja magusa maitsega profiil on kõige paremini reserveeritud magustoitude või muude maiustuste jaoks. Nende kõrge pektiinisisaldus muudab need mooside, želeede või hapukate täidiste jaoks loomulikuks valikuks, kuigi kõige parem on väikesed seemned välja sõeluda. Peatage pärlmutter marjad želatiinis või külmutatud puuviljamahlas keeruka popsikli jaoks. Neid saab süüa värskelt, keedetult või kuivatatult ning kastoor-suhkruga kaetud uimastamise kaunistuseks. Tasuta paaride hulka kuuluvad kaneel, muskaatpähkel, vanill, koor, nelk, tsitrusviljad, tomatid, kadakas, ingver, maasikad, huckleberry, virsikud, kirsid, džinn, basiilik, sidrunverbena ja piparmünt.
Geograafia / ajalugu
Valged sõstrad on punase sõstra loomulik mutatsioon, mille juured pärinevad nii Kesk- ja Ida-Euroopast kui ka Aasia osadest. Nad on jaheda kliimaga taim ja seda peetakse haruldaseks leiuks enamikul talupidajate turgudel. Valge sõstar on selle eriti õhukese naha tõttu kergesti kahjustatav ja seda tuleks käsitseda äärmise ettevaatusega. Koristamiseks tuleks põõsast lõigata kogu marjaga koormatud oks, mitte üksikud marjad ise.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valge sõstra marju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hästi maitsestatud kokk | Valge sõstra moos | |
| Moosivalmistamine | Valge sõstra moos |
