Valge Jalapeño paprika teave, retseptid ja faktid

Õnnelikud vutifarmid

Kirjeldus / maitse

Valged Jalapeño tšillipiprad on kõverad sirgete ja laiade kaunadena, pikkusega keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja koonilise kujuga, mis kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Nahk on sile, elevandiluust kuni kahvatukollaseni, pingul, läikiv ja ühendatud helerohelise kiulise varrega. Pinna all on paks liha karge, kahvatukollane ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud paljude ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Valgetel Jalapeño tšillipipartel on taimne, kergelt puuviljane maitse, millele on lisatud mahedat kuni mõõdukat vürtsi.

Aastaajad / saadavus

Valgeid Jalapeño tšillipipraid on saadaval suvel.

Praegused faktid

Botaaniliselt Capsicum annuumiks klassifitseeritud valged Jalapeño tšillipiprad on haruldane sort, mis kuulub Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Valged Jalapeño tšillipiprad on sageli loodusliku ristumise või spontaanse mutatsiooni tulemus, mis tekib siis, kui paprikataimel puudub geen, mille tõttu kaun on kahvatut värvi. Mõningane arutelu on toimunud ka seetõttu, et mõned eksperdid peavad valgeid Jalapeño tšillipipraid kollaseks jalapeño chile paprikateks. Valged Jalapeño tšillipiprad jäävad Scoville skaalal vahemikku 2500–10 000 SHU ja neil on mõõdukas kuumus. Neid paprikaid ei toodeta kaubanduslikult ja neid leidub vaid aeg-ajalt väikefarmide ja koduaednike kaudu.

Toiteväärtus

Valged Jalapeño tšillipiprad on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab luua kollageeni ja tugevdada immuunsust organismis. Paprika sisaldab ka veidi A-vitamiini, rauda, fosforit ja kaltsiumi.

Rakendused

Valged Jalapeño tšillipiprad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu praadimine, röstimine, küpsetamine ja grillimine. Kahvatut kaunu saab kasutada roheliste jalapeñodega nõudvates retseptides vaheldumisi ja anda roogadele ebatavalist värvi. Jalapeños on tuntud oma paksude seinte poolest ja on klassikaliselt täidetud pipar juustude, jahvatatud liha ja teradega. Pärast täidist kaunad röstitakse või praaditakse ning serveeritakse eelroa või suupisteks. Valgeid Jalapeño tšillipipraid saab kuubikuteks lõigata ka salsadeks, kastmeteks, marinaadideks ja maitseaineteks, sõtkuda tainaks leivale, maisileivale ja pastale, küpsetada vormiroogadeks, sufleedeks ja kastmeteks või hautada munadega, et lisada vürtsikat lööki. Lisaks keedetud rakendustele kasutatakse paprikaid marineerimisel ja neid kasutatakse maitseainetena hot dogide, burgerite ja võileibade kohal. Valge Jalapeño tšillipipar sobib hästi liha, näiteks kala, linnuliha, veise- ja sealihaga, puuviljadega, näiteks ananass, mango ja kiivi, mais, cilantro ja avokaado. Värske paprika säilib tervena ja pesemata külmkapis paberkotis pesemisel kuni ühe nädala.

Etniline / kultuuriline teave

Ameerika Ühendriikides kasutab Tex-Mex köök jalapeñosid, et lisada roogadele peeneid suitsumaitseid ja mõõdukat kuumust. Termotuumasünteesi köök töötati välja piirkonnas, mis on tänapäevane Texas, ja maad mõjutasid põlisameerika, hispaania ja mehhiko kultuurid. Tex-Mex loodi algselt koduköökides ja võeti kasutusele 1880-ndatel San Antonios, kui rühm naisi, kes olid tuntud kui “tšillikuningannad”, müüsid linnaplatsidel chili con carne’i. Nõu populaarsus kasvas kiiresti ja kogu 1800. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses loodi uusi roogasid, näiteks kombineeritud plaat, nachod ja burritod, ja neid turustati Tex-Mex nime all, luues populaarse toiduvalmistamise stiili, mis on siiani endiselt kasutati USA edelaosas tänapäeval.

Geograafia / ajalugu

Jalapeños on pärit Xalapast, mis on Mehhikos Veracruzi pealinn ja mida on kasvatatud iidsetest aegadest. Hispaania ja Portugali maadeavastajad viisid paprika Euroopasse ja Aasiasse 15. ja 16. sajandil ning sellest ajast alates on paprikaid kasvatatud kogu maailmas. Alates nende ülemaailmsest kasutuselevõtust on White Jalapeñose ajalugu mõnevõrra tundmatu, kuid mõned eksperdid usuvad, et see võis olla loodusliku risti, mutatsiooni või valikulise paljundamise tulemus. Tänapäeval on valge Jalapeño tšillipipar väga haruldane ja seda on piiratud koguses saadaval spetsiaalsete farmide ja koduaednike kaudu Mehhikos ja Ameerika Ühendriikides.