| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Kirjeldus / maitse
Valge hõbeda dollari seened on keskmise suurusega või suured, mütsid on keskmiselt 4–8 sentimeetri läbimõõduga ja ühendatud paksude kärbitud vartega. Sile ümar kork ulatub kumerate servadega varre kohale ja on paks, käsnjas ja valge kuni elevandiluu värvusega, vanusega muutub järk-järgult pruun põsepuna. Avamata mütside all on palju väikeseid helepruune lõpuseid, mis tekitavad valge looriga peidetud pruuni värvi eoseid ja valge vars on paks, sile ja söödav. Valge hõbeda dollari seened on väga mahedad ja karge tekstuuriga ning kuumtöötlemisel tekivad neil mahedad ja nätsked tekstuurid.
Aastaajad / saadavus
Valge hõbe dollar seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Agaricus bisporusena klassifitseeritud valge hõbeda dollari seened on tavalise valge nööbiseene suuremad, suuremõõdulised versioonid ja kuuluvad Agaricaceae sugukonda. Valged seened on üks levinumaid kultiveeritavaid seeni maailmas ja hõbedollari seene erineb väiksemast vastikust kübara suuruse järgi, sageli umbes hõbedollari suurune. Hõbedollari seeni kasutatakse retseptides väiksema valge nööpseenega vaheldumisi ning neid eelistavad kokad, et neid täidetakse ja küpsetatakse erinevate koostisosadega.
Toiteväärtus
Valge hõbeda dollari seened sisaldavad mõningaid antioksüdante, kaaliumi, seleeni, aminohappeid, D-vitamiini, riboflaviini, fosforit, tsinki, folaati ja mangaani.
Rakendused
Valge hõbeda dollari seened sobivad kõige paremini tervikuna täidiseks, grillimiseks, hautamiseks või röstimiseks. Neid saab grillida vardatel või täita liha, juustude või köögiviljadega ja küpsetada. Neid võib lisada ka tomatipõhistele kastmetele, kastmetele, friikartulitele, suppidele, hautistele, küpsetatud tortideks, hautatud veini ja värskete ürtidega, viilutada pitsa pealisena, küpsetada artišokkidega, hakitud cevichesse või küpsetada seeneleib. Valge hõbeda dollari seened sobivad hästi spinati, gorgonzola, mozzarella, parmesani, pecorino romano juustu, tomatite, porgandite, selleri, kartuli, küüslaugu, šalottsibula, sibula, ingveri, apteegitilli, salvei, peterselli, basiiliku, liha, näiteks veise-, sealiha, või kodulinnud, munad, mereannid, palsamiäädikas, valge ja punane vein, riis, pasta ja orzo. Värskuse pikendamiseks külmkapis säilivad need kuni nädala, kui neid hoitakse lõdvalt paberkotis või niiskete paberrätikutega kaetud kausis.
Etniline / kultuuriline teave
Valge hõbeda dollari seened liigitatakse Agaricus bisporus'e hulka, mida peetakse üheks enimkasvatatud seenteks maailmas. Valged seened, mis esindavad üle neljakümne protsendi kultuurseentest, on kohanemisvõimelised ja võivad kasvada igal mandril, välja arvatud Antarktika. Valgeid seeni hinnatakse nende toitumisomaduste tõttu ja neid kasutatakse kogu maailmas paljudes erinevates kultuurides, et aidata seedimist parandada, pakkuda nälja säilitamiseks suurt hulka valke ning kaitsta ja parandada immuunsüsteemi. On tõestatud, et need seened toimivad ka prebiootikumina, mis aitab parandada bakterite taset maos.
Geograafia / ajalugu
Valged nööpseened on kasvanud iidsetest aegadest ja arvati, et neid oli Prantsusmaal esmakordselt kasvatanud 1707. aastal prantsuse botaanik Joseph Pitton de Tournefort. Seejärel kasvatati Ameerika Ühendriikides 20. sajandi vahetusel kultiveerimise levikut ja seeni. Pennsylvanias. Tänapäeval kasvatatakse valge hõbeda dollari seeni peamiselt ja neid on laialdaselt saadaval Põhja-Ameerika, Lõuna-Ameerika, Euroopa, Aasia, Aafrika ja Austraalia supermarketites, põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Brigantiin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Teie ja teie destilleerimine (köök) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Mimmose Itaalia küla | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panca Peruu | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sisu | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Punase saba toitlustamine | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Flemingi Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| oliiv | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Miltoni delikatess, grill ja pagariäri | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valgeid suuri seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Vaade Suurelt saarelt | Valge seene lasanje |
