| Lõuna stiilis vürtsid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Terved köömneseemned on õhukesed, ovaalsed ja piklikud seemned, pikkusega 4–5 millimeetrit ja kitsenevad mõlema otsa punktini. Seemned kannavad kirju rohelist ja pruuni tooni, mis on kaetud peenete, vaevu nähtavate harjastega, ja kogu pinnal on üheksa kõrgendatud harja ja õlikanalit, mis ulatuvad seemne pikkuseni. Köömneseemned on ka õrna, rabeda olemusega, kergesti purustatavad ja lõhenevad, mis näitab pehmet sisemist südamikku. Purustatud seemnetest eraldub intensiivselt mullane aroom, milles on tunda suitsu ja tsitruselisi. Tervetel köömneseemnetel on ainulaadne ja tugev maitse suitsul, tsitruselistel ja soojadel vürtsidel, mille mõrkjas maitse on sarnane värskete sellerilehtedega.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud köömne seemned on saadaval aastaringselt, värsked seemned koristatakse kevadel.
Praegused faktid
Köömneseemned koristatakse rohttaimest Cumin cyminum taimest, millel on peterselliga seotud niiditaolised voldikud. Köömne taime väikesed varjud või viljad koristatakse neli kuud pärast külvi, kui taim on hakanud närbuma ja viljad on pruuniks muutunud. Kogu taim koristatakse ja kuivatatakse. Pärast kuivatamist eemaldatakse viljad või seemned taimest peksmisega. Köömneid tuntakse Indias ka kui Jeera ja Tšehhis Rooma köömneid. Köömned ja köömned on oma väiksuse tõttu sageli üksteise jaoks segaduses, kuid köömned on pikemad, õhemad ja palju teravama aroomi ja maitsega. Teist seemet, nigella seemneid, nimetatakse mõnikord mustaks köömneks, kuid see ei ole seotud Cumin cyminum taimega. Läbi ajaloo on köömneid kasutatud unikaalse maitse ja peene vürtsikuse tõttu musta pipra asendajana. See traditsioon on Marokos tänapäevalgi olemas ja seemned on maitseainena enamikul laudadel, sageli segatud soolaga ja neid kasutatakse heldelt lisamaitse lisamiseks.
Toiteväärtus
Terved köömned on olulised vitamiin B6, E-vitamiini, tiamiini, riboflaviini ja niatsiini allikad. Köömne seemned sisaldavad ka palju fosforit, kaaliumi, magneesiumi, mangaani, kaltsiumi, rauda ja tsinki. Köömneseemned koosnevad 2–5% eeterlikest õlidest, enamasti köömnaldehüüdist. Ajalooliselt on köömneid kasutatud maohaiguste leevendamiseks, verevoolu suurendamiseks ja kognitiivse jõudluse parandamiseks. Köömneseemneid on kasutatud ka abivahendina rasestumisele ja tööjõu tekitamisele. Seetõttu võivad rasedad või rasestuda üritavad naised soovida köömneseemneid suures koguses vältida.
Rakendused
Köömneseemned on hinnatud nende julge, maalähedase ja kergelt suitsuse maitse tõttu. Seda tugevat vürtsi kasutatakse laialdaselt paljudes köökides, sealhulgas Ladina, Põhja-Aafrika, Lähis-Ida, Aasia ja India köök. Köömned on vürtsisegude, nagu garam masala, berbere, tšillipulber, karripulber ja ras al hanout, peamine koostisosa. Ladina köögis on köömne seemned achiote-pasta, adobo ja sofrito oluline koostisosa. Euroopa köögis leidub seemneid leivas, juustudes ja liköörides. Terveid köömneid võib tekstuuri ja maitse saamiseks lisada marinaadidele, hapukapsastele, ubadele, suppidele ja leivale. Köömneseemneid saab ka õlis praadida, et saada maitsestatud infundeeritud õli, mida saab kasutada röstitud köögiviljadel, hummusel ja salatikastmetel. Vürtsisegude ja -hõõrumiste jaoks on soovitatav köömneseemned röstida ja krakitud või jahvatada pulbriks, et saada tugevam maitse ja meeldivam suu tunne. Köömneseemned on tugeva maitsega, mis võivad roogi kergesti üle trumbata, seetõttu tuleks neid kasutada säästlikult. Terveid köömneid võib aasta jooksul hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Neid saab säilitada ka sügavkülmas, et pikendada nende säilivusaega kuni kolm aastat.
Etniline / kultuuriline teave
Köömneseemnete levimus kasvas keskajal, mis viis vürtside suhtes ebauskuni Euroopa kultuurides. Usuti, et osades Euroopas annavad köömned seemned säilitamise ande ning edendavad armastust ja truudust. Selle veendumuse tõttu kandsid naised pulmades vürtsi, küpsetati pulmapeoks leivaküpsetisteks ning köömneseemnetest valmistatud leivapätsid kinkisid sõduritele sageli enne lahingusse lahkumist. See kinnipidamise usk laienes ka objektidele ja loomadele. Eurooplased paigutasid köömne oma väärisesemesse või selle ümbrusse, et vargaid kinni püüda ja linde, nagu kanu ja tuvisid, toideti köömnetega, et hoida neid hulkumast ja tagada, et nad lennult koju naasevad. Huvitaval kombel näitavad Saksamaa linnades loodud anekdoodid, et kurja silma peletamiseks küpsetati köömneseemnetega leiba, hoides vargaid eemal. Veel üks huvitav ülevaade väidab, et metsa lähedal asuvates maapiirkondades paiknevad Saksa talupojad uskusid, et köömne seemned olid alternatiivselt seotud metsas elanud vaimudega ja kartsid köömneid kasutada, kartes, et see vihastab neid vaime ja toob kaasa kohutavaid asju.
Geograafia / ajalugu
Cumin cyminum taim areneb kuumas ja kuivas kliimas ning on koduks Süüriasse ja Egiptusesse. Köömneseemneid kasvatati 4000 aastat tagasi, seemneid kaevati Süüria arheoloogilistes kohtades ja Egiptuse haudades. Köömneseemned olid populaarsed kogu Vana-Kreekas ja Roomas, kus paljudes retseptides kasutati vürtsi nii meditsiiniliselt kui ka musta pipra asemel. Vürtsi levitasid araabia sissetungijad Marokosse ja Euroopasse. Keskajaks kasutati köömneid tavaliselt kogu Euroopas vääringu ja kallimate vürtside, näiteks musta pipra asendajana. Vürtsi tõid Ameerikasse Hispaania konkistadoorid, kes tõid köömneid läbi Mehhiko ja Ameerika Ühendriikide Uus-Mehhiko piirkonda. Pärast selle sissetoomist Ameerikasse tõusis vürts populaarsuse poolest ja on nüüd paljudes ladina ja hispaania retseptides põhimaitseaine. Täna toodetakse maailmas aastas üle 300 000 tonni köömneid, millest 70% kasvatatakse Indias. India on ka köömneseemnete suurim tarbija, kes tarbib aastas üle 80% oma saagist. Muude köömnete suurtootjate hulka kuuluvad Iraan, Süüria, Pakistan ja Türgi. Köömneseemneid leidub paljudel rahvusvahelistel turgudel, mis pakuvad India, Maroko ja Aasia kööki, või enamikus toidupoodides vürtsikäigul.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Bistroo ja baar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Õnnelik poeg | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Põllumees ja merihobu 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Migueli vanalinn | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Naabruskonna burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Sära | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
